Varškė yra vienas iš labiausiai vertinamų ir universaliausių ingredientų mūsų virtuvėje, puikiai tinkantis tiems, kurie nori paruošti pilnavertį, sveiką ir nebrangų maistą visai šeimai. Po ilgos darbo dienos retas kuris nori valandų valandas praleisti prie viryklės, todėl greitai pagaminami patiekalai tampa tikru išsigelbėjimu. Šis pieno produktas ne tik pasižymi švelniu, lengvai priderinamu skoniu, bet ir yra itin vertingas dėl didelio baltymų kiekio. Tai reiškia, kad pavalgę jausitės sotūs ilgesnį laiką, tačiau neapsunkinsite skrandžio prieš miegą. Dėl šių savybių varškės pagrindu sukurti receptai nuolat randa vietą kasdienėje daugelio žmonių mityboje, nepriklausomai nuo to, ar gaminama suaugusiems, ar mažiems vaikams.
Ieškant būdų, kaip sutaupyti, varškė dažnai tampa pirmuoju pasirinkimu parduotuvėje. Lyginant su mėsos ar žuvies kaina, ji yra kur kas draugiškesnė piniginei, o iš vieno standartinio pakelio galima sukurti pačių įvairiausių šedevrų – nuo saldžių blynelių iki sočių pikantiškų apkepų. Svarbiausia pasitelkti šiek tiek fantazijos ir turėti po ranka kelis laiko patikrintus receptus, kurie reikalauja vos kelių papildomų, kiekvienoje virtuvėje randamų ingredientų. Šiame straipsnyje pasidalinsime geriausiomis idėjomis, padėsiančiomis be streso paruošti vakarienę, kuri ne tik nustebins maloniais skoniais, bet ir nepareikalaus didelių laiko bei finansinių resursų.
Kodėl verta rinktis varškę vakariniam stalui?
Mitybos specialistai dažnai rekomenduoja varškę įtraukti į vakarinį meniu dėl kelių labai svarbių priežasčių. Visų pirma, joje gausu kazeino – lėtai pasisavinamo baltymo. Kazeinas virškinamas palaipsniui, todėl organizmas visos nakties metu aprūpinamas nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurios padeda atstatyti raumenis ir užtikrina sklandžią ląstelių regeneraciją. Tai ypač aktualu tiems, kurie gyvena aktyvų gyvenimo būdą arba sportuoja. Skirtingai nei greitieji angliavandeniai, varškė nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje svyravimų, o tai reiškia, kad jūsų miegas bus ramesnis ir kokybiškesnis.
Antra, šis produktas yra lengvai virškinamas, jei pasirenkamas tinkamas riebumas. Vakarienei dažniausiai rekomenduojama rinktis liesesnę arba pusriebę varškę. Kartu su lengvomis daržovėmis, žolelėmis ar nedideliu kiekiu sudėtinių angliavandenių ji sudaro tobulą maistinių medžiagų balansą. Be to, gausus kalcio ir fosforo kiekis padeda stiprinti kaulus, dantis bei palaiko normalią nervų sistemos veiklą, kas padeda lengviau atsipalaiduoti po streso pilnos dienos.
5 nepakartojamos ir greitai paruošiamos idėjos
Jei pritrūkote idėjų, ką pagaminti šį vakarą, siūlome išbandyti šiuos penkis laiko patikrintus receptus. Jie visi sukurti galvojant apie skubantį, bet skaniai ir sočiai pavalgyti norintį žmogų. Daugelis šių patiekalų gali būti lengvai modifikuojami pagal tai, ką tuo metu turite savo šaldytuve.
1. Klasikiniai kepti varškėčiai su lengva plutele
Kepti varškėčiai yra tikra vaikystės klasika, kurią pagaminti trunka vos penkiolika minučių. Juos galima ruošti tiek saldžius, tiek sūrius, atsižvelgiant į jūsų asmeninius pomėgius. Šis receptas skirtas tradiciniam, šiek tiek saldesniam variantui, kuris idealiai dera su natūraliu jogurtu arba trintomis uogomis.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g pusriebės varškės (geriausiai tinka biresnė)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 4 valgomieji šaukštai miltų (gali būti kvietiniai, speltos ar avižiniai)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus arba kito pasirinkto saldiklio
- Žiupsnelis druskos ir vanilinio cukraus
- Šiek tiek aliejaus arba lydyto sviesto (Ghee) kepimui
Gaminimo eiga:
- Į gilų dubenį sudėkite varškę ir šakute ją gerai sutrinkite, kad neliktų didelių gabalėlių. Jei norite itin švelnios tekstūros, galite masę pertrinti per sietelį.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų bei druską. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Pamažu berkite miltus. Tešla turi būti šiek tiek lipni, tačiau pakankamai tvirta, kad būtų galima formuoti rutuliukus. Neperkraukite masės miltais, nes iškepę varškėčiai bus kieti.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius blynelius ir apvoliokite juos šlakelyje miltų.
- Įkaitinkite keptuvę su riebalais ant vidutinės ugnies ir kepkite iš abiejų pusių po 4-5 minutes, kol pasidengs gražia auksine plutele.
2. Pikantiškas varškės ir daržovių apkepas
Tai nuostabus būdas sunaudoti šaldytuve užsilikusias daržoves ir sukurti šildantį, sotų patiekalą. Šis apkepas tinka tiems, kurie vengia miltinių patiekalų ir ieško dar sveikesnių alternatyvų. Tai puikus maistas, kurį lengva pašildyti ir kitą dieną.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 1 nedidelė cukinija
- 1 didelė morka
- 1 sauja smulkintų špinatų arba krapų
- 50 g kietojo sūrio
- Prieskoniai: druska, juodieji pipirai, česnako milteliai
Gaminimo eiga:
- Cukiniją ir morką sutarkuokite stambia tarka. Būtinai nuspauskite daržovių sultis, ypač cukinijos, kad apkepas nebūtų per drėgnas.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinius su pasirinktais prieskoniais ir įmaišykite varškę.
- Į varškės ir kiaušinių masę sudėkite tarkuotas ir nuspaustas daržoves, smulkintus špinatus ar žoleles bei dalį tarkuoto kietojo sūrio.
- Kepimo indą patepkite riebalais, supilkite gautą masę ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, viršų apibarstykite likusiu sūriu, kad susidarytų traški plutelė.
3. Greiti tinginių virtiniai su grietinės padažu
Vieni juos vadina ežiukais, kiti – varškės virtinukais, tačiau tinginių virtiniai neabejotinai yra vienas greičiausiai paruošiamų virtų patiekalų. Jiems nereikia jokio sudėtingo tešlos kočiojimo ar įdaro ruošimo, todėl sutaupoma daugybė brangaus laiko.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g varškės
- 1 didelis kiaušinis
- 4-5 valgomieji šaukštai miltų
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų ir druską. Viską trinkite šakute, kol masė taps vienalytė.
- Suberkite miltus ir užminkykite minkštą tešlą. Jei varškė labai drėgna, gali prireikti šiek tiek daugiau miltų.
- Miltuotu paviršiumi ridenkite tešlą, formuodami ilgą dešrelę. Supjaustykite ją nedideliais, maždaug 1,5 centimetro pločio gabalėliais.
- Į puodą su verdančiu, šiek tiek pasūdytu vandeniu sumeskite virtinukus. Kai jie iškils į paviršių, pavirkite dar 2-3 minutes ir išgriebkite kiaurasamčiu.
- Patiekite karštus, apšlakstę tirpintu sviestu ir įdėję šaukštą grietinės.
4. Sočios varškės ir špinatų užtepėlės su paskrudinta duona
Kai norisi kažko ypač greito ir visai nenorite jungti viryklės ar orkaitės ilgam kepimui, varškės užtepėlės yra nepamainomas išsigelbėjimas. Šis variantas puikiai tinka karštoms vasaros dienoms arba tiems vakarams, kai po darbo norisi tiesiog užkąsti krentant ant sofos.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g švelnios varškės (galima naudoti trintą arba paprastą, sumaišytą su lašeliu kefyro)
- 2 saujos šviežių špinatų
- 1 skiltelė česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, juodieji pipirai, šiek tiek citrinos sulčių
- Keli riekeliai tamsios grūdų duonos
Gaminimo eiga:
- Špinatus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Česnaką išspauskite per specialų spaustuką.
- Dubenėlyje šakute ištrinkite varškę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir šiek tiek citrinos sulčių, kad masė taptų kremiškesnė.
- Į varškę įmaišykite smulkintus špinatus, česnaką bei pagardinkite druska ir pipirais. Visą masę kruopščiai išmaišykite.
- Duonos riekeles trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje arba skrudintuve.
- Gausiai užtepkite varškės masę ant šiltos duonos ir iškart patiekite. Prie šio užkandžio puikiai tiks ir švieži pomidoriukai.
5. Makaronai su varške ir žolelėmis – atradimas skubantiems
Tai receptas, kuris dažnai nustebina tuos, kurie varškę sieja tik su blynukais. Makaronai ir varškė yra klasikinis Rytų Europos derinys, suteikiantis maksimalų sotumo jausmą per minimalų laiką. Patiekalas ruošiamas vienu metu verdant makaronus ir maišant varškės padažą, tad užtruksite tik tiek, kiek verda jūsų pasirinkti makaronai.
Reikalingi ingredientai:
- 200 g jūsų mėgstamų makaronų (geriausia pilno grūdo)
- 250 g pusriebės varškės
- 2 skiltelės česnako
- Didelė sauja šviežių krapų ir petražolių
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Prieš nukošdami vandenį, pasilikite maždaug pusę puodelio makaronų nuoviro.
- Kol makaronai verda, smulkiai sukapokite šviežias žoleles ir česnaką.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, trumpai (apie 30 sekundžių) pakepinkite česnaką, kol pakvips.
- Į keptuvę suberkite varškę, lengvai patraiškykite šakute ir įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų nuoviro, kad susidarytų kreminis padažas. Viską pašildykite.
- Suberkite nukoštus makaronus į keptuvę su varškės padažu, suberkite šviežias žoleles, druską bei pipirus. Viską gerai išmaišykite ir patiekite dar garuojantį.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar varškė tinka vakarienei, jei laikausi dietos ir noriu numesti svorio?
Taip, varškė yra vienas tinkamiausių produktų metantiems svorį. Svarbu atkreipti dėmesį į jos riebumą – rinkitės liesą arba pusriebę (iki 5-9 proc. riebumo). Svarbiausia, kad varškės patiekalai vakare nebūtų apkrauti dideliu kiekiu pridėtinio cukraus, riebių padažų ar kvietinių miltų. Puikus pasirinkimas yra varškė su žalumynais, daržovėmis arba nedideliu kiekiu uogų.
Kokia varškė geriausiai tinka kepiniams ir apkepams?
Kepiniams, ypač varškėčiams ar apkepams, geriausia naudoti pusriebę (9 proc.) birią varškę. Ji turi optimalų drėgmės ir riebalų balansą, todėl kepiniai neišsausėja, bet ir nepasidaro per skysti. Jei varškė itin šlapia, patartina ją šiek tiek nuspausti per marlę, antraip tešlai reikės labai daug miltų, kas sugadins patiekalo purumą.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus varškės patiekalus šaldytuve?
Termiškai apdorotus varškės patiekalus, tokius kaip kepti varškėčiai, apkepas ar virtiniai, sandariame indelyje šaldytuve galima drąsiai laikyti 2-3 dienas. Šviežios varškės užtepėlės galiojimo laikas trumpesnis – ją rekomenduojama suvartoti per 24 valandas nuo pagaminimo, nes įmaišytos šviežios daržovės ir žolelės linkusios greitai prarasti savo skonines savybes bei išskirti vandenį.
Ar galima užšaldyti žalius varškėčius arba tinginius virtinius?
Tikrai taip. Tai puikus būdas taupyti laiką. Suformuotus, bet dar nekeptus ar nevirtus varškėčius bei virtinius išdėliokite ant pjaustymo lentelės vienu sluoksniu ir įdėkite į šaldiklį. Kai jie visiškai sukietės (po maždaug 2 valandų), perdėkite juos į šaldymo maišelius. Taip paruoštus gaminius šaldiklyje galima laikyti iki 2 mėnesių, o prireikus – iškart virti ar kepti neatšildytus (tik šiek tiek pailginant gaminimo laiką).
Sumanus ingredientų panaudojimas virtuvėje
Gaminant namuose labai svarbu ne tik išsirinkti gerus receptus, bet ir protingai organizuoti pirkinius bei maisto gamybą, siekiant išvengti maisto švaistymo. Varškė yra palyginti greitai gendantis produktas, todėl parsinešus ją namuose būtina užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas – laikykite ją šalčiausioje šaldytuvo vietoje, originalioje ir nepažeistoje pakuotėje. Pastebėjus, kad galiojimo laikas eina į pabaigą, o šviežios varškės valgyti nebesinori, visuomet rinkitės terminį apdorojimą. Apkepai ir varškėčiai yra idealūs sprendimai tokioje situacijoje, nes kepimo procesas padeda saugiai ir skaniai sunaudoti produktą.
Kitas svarbus aspektas yra masinė gamyba. Pastebėta, kad gaminant patiekalus iš didesnio varškės kiekio, pavyzdžiui, iš vieno kilogramo, sutaupoma gerokai daugiau laiko ilgalaikėje perspektyvoje. Galite iškepti didelę skardą varškės apkepo ir supjaustę porcijomis užšaldyti. Lygiai taip pat galite pasiruošti didesnį kiekį tinginių virtinių ir juos užšaldyti porcijomis. Tokiu būdu užsitikrinsite, kad net ir pačią užimčiausią dieną galėsite mėgautis kokybišku, namuose ruoštu maistu. Be to, perkant didesnę varškės pakuotę dažniausiai už kilogramą mokama mažiau, todėl tai yra tiesioginis būdas sumažinti savaitines išlaidas maistui neaukojant kokybės ar sveikatos.
