Kodėl verta kepti vėdarus orkaitėje?
Nors tradiciškai vėdarai būdavo kepami krosnyje, orkaitė – šiuolaikiškas, patogus ir ne ką prastesnis būdas išgauti tą patį efektą. Orkaitėje kepti vėdarai pasižymi tolygiu skrudimu, o kepimo temperatūrą galima lengvai kontroliuoti. Tai leidžia pasiekti tobulą balansą tarp traškios žievės ir minkšto vidaus. Be to, orkaitėje galima kepti didesnį kiekį vienu metu, todėl šis metodas tinka tiek šventėms, tiek savaitgalio pietums visai šeimai.
Ingredientai
- 2 kg bulvių
- 2 svogūnai
- 100 g spirgučių arba smulkintos šoninės
- 1 arbat. šaukštelis druskos
- 0,5 arbat. šaukštelio pipirų
- 1 arbat. šaukštelis kmynų (nebūtina, bet suteikia autentiškumo)
- Natūralūs kiaulių žarnokai (apie 1–1,5 m ilgio)
- Aliejaus arba lydyto sviesto patepimui
Bulvių masės paruošimas
Pirmiausia nulupkite bulves ir sutarkuokite jas smulkia tarka. Kad masė nebūtų pernelyg skysta, nupilkite dalį išsiskyrusio skysčio, tačiau palikite šiek tiek – jis suteiks švelnumo. Svogūnus taip pat sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į bulvių masę. Įdėkite druskos, pipirų ir, jei mėgstate, kmynų. Norint sodresnio skonio, galima įmaišyti šaukštą grietinės arba kelis šaukštus keptų spirgučių riebalų – tai suteiks patiekalui ypatingo aromato.
Jei norite vėdarus paversti dar įdomesniais, į bulvių mišinį galima įmaišyti šiek tiek smulkintų svogūnų laiškų, keptų grybų ar net šaukštą rūkyto lašinio – šie priedai suteikia patiekalui savitą charakterį. Svarbiausia, kad masė būtų nei per skysta, nei per tiršta: ji turėtų lengvai slysti iš šaukšto, bet ne lašėti.
Žarnokų paruošimas
Kiaulių žarnokai – būtina vėdarų dalis, todėl juos reikia paruošti atsakingai. Prieš naudojimą juos kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, išplaukite iš vidaus, kelis kartus praskalaukite su druskos tirpalu ir actu – tai pašalins specifinį kvapą. Jei perkate sūdytus žarnokus, juos reikia pamirkyti 1–2 valandas vandenyje, kad suminkštėtų ir būtų lengviau pildyti.
Norint išvengti plyšimo kepant, žarnokų nereikėtų perkimšti – palikite šiek tiek vietos, kad masė galėtų plėstis. Pildymui naudokite piltuvėlį arba specialų antgalį. Užpildytus žarnokus suriškite galus siūlu arba mazgeliu. Kiekvieną vėdarą keliose vietose pradurkite adata – taip kepant neišsiskirs oras ir jie liks vientisi.
Kepimas orkaitėje
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą patepkite aliejumi arba lydytu sviestu, sudėkite paruoštus vėdarus ir kepkite apie 1 valandą 15 minučių. Po 30 minučių vėdarus apverskite, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių. Paskutinėmis 10–15 minučių galite padidinti temperatūrą iki 200 °C – taip išgausite tobulai traškią plutelę.
Kai kurie mėgėjai kepimo pabaigoje vėdarus dar kartą patepa lydytais spirgučių riebalais – taip jie įgauna sodresnį, tradicinį kaimišką skonį. Po kepimo patiekalą reikėtų šiek tiek atvėsinti, kad bulvių masė sustingtų ir vėdarus būtų lengviau pjaustyti.
Kaip patiekti?
Vėdarai skaniausi šilti, patiekti su spirgučių padažu, grietine arba raugintais kopūstais. Puikiai dera ir šviežios daržovės – agurkai, pomidorai ar svogūnai. Jei norite suteikti modernesnį akcentą, galite pasiūlyti prie jų česnakinį padažą iš grietinės ir žolelių – jis sušvelnins riebumą ir pabrėš bulvių skonį. Likusius vėdarus galima pašildyti keptuvėje ar orkaitėje – antrą dieną jie tampa dar traškesni ir sodresnio skonio.
DUK
Ar galima naudoti pirktinius žarnokus?
Taip, dauguma parduotuvių siūlo sūdytus žarnokus. Juos tereikia gerai išplauti ir pamirkyti, kad prarastų druskos perteklių.
Kodėl vėdarai plyšta kepant?
Paprastai taip nutinka, jei žarnokai per daug prigrūsti. Reikia palikti šiek tiek vietos plėtimui ir keliose vietose pradūrti adatėle.
Ar galima juos užšaldyti?
Taip, iškeptus ir atvėsintus vėdarus galima užšaldyti. Vėliau pakanka juos pašildyti orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 15 minučių.
Kuo galima pakeisti spirgučius?
Jei vengiate kiaulienos, spirgučius galima pakeisti sviestu, aliejumi arba smulkintais grybais – jie suteiks panašų sodrumą.
Kiek laiko vėdarai išsilaiko šaldytuve?
Sandariai laikomi indelyje jie išlieka skanūs 3–4 dienas. Prieš valgant rekomenduojama juos šiek tiek pašildyti.
Kaimiškas skonis, kurio norisi sugrįžti
Vėdarai – tai patiekalas, kuriame susilieja tradicija, paprastumas ir tikras lietuviškas skonis. Iškepti orkaitėje, jie džiugina traškia žieve, švelniu vidumi ir nepakartojamu kvapu. Tai maistas, kuris primena senąją kaimo virtuvę, bet puikiai tinka ir moderniam stalui. Kiekvienas kąsnis – tarsi šiltas prisiminimas iš vaikystės, kai paprastas maistas būdavo pats skaniausias.
