Marinato su actu privalumai
Actas nuo seno naudojamas mėsos marinavimui dėl kelių priežasčių. Pirmiausia – jis suardo jungiamuosius audinius, todėl mėsa tampa švelnesnė. Antra – actas padeda išryškinti prieskonių skonį ir aromatą. Trečia – toks marinatas prailgina mėsos šviežumą, todėl jis itin tinkamas ilgesniam mirkymui. Tačiau svarbu nepersistengti: per daug acto gali „perdeginti“ mėsos paviršių ir padaryti ją guminę. Tad viskas remiasi į balansą – čia slypi tobulas šašlykų skonis.
Ingredientai klasikinio marinato paruošimui
Šis receptas tinka tiek kiaulienai, tiek vištienai. Svarbu naudoti tik šviežią mėsą ir nesumažinti marinavimo laiko.
Reikės:
– 1,5 kg kiaulienos (kaklo ar sprandinės dalies);
– 3 svogūnų;
– 3 šaukštų 9 % acto;
– 100 ml vandens;
– 3 šaukštų aliejaus;
– 1 šaukštelio druskos;
– 1 šaukštelio cukraus;
– 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
– 1 arbatinio šaukštelio paprikos miltelių;
– 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio arba raudonėlio;
– kelių lauro lapų;
– 2 skiltelių česnako.
Paruošimo eiga
1. Paruoškite mėsą. Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio gabalėliais, kad ji tolygiai iškeptų. Nuplaukite ir nusausinkite, kad marinatas geriau įsigertų.
2. Svogūnai – natūrali sultingumo paslaptis. Supjaustykite svogūnus žiedais, dalį jų sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys – jos suteiks mėsai natūralaus saldumo ir minkštumo.
3. Paruoškite marinatą. Į didelį dubenį supilkite actą, vandenį ir aliejų, suberkite prieskonius, susmulkintą česnaką, cukrų bei druską. Gerai išmaišykite, kol viskas susijungs.
4. Sumaišykite mėsą su marinatu. Sudėkite gabalėlius į indą su marinatu, įmaišykite svogūnus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis bent 6 valandas, o geriausia – per naktį.
Marinavimo trukmė ir sąlygos
Kiek laiko marinuoti šašlykus priklauso nuo mėsos tipo ir norimo intensyvumo. Kiaulienai pakanka 8–12 valandų, vištienai – 4–6 valandų. Jei marinatas su actu laikomas ilgiau nei parą, mėsa gali tapti pernelyg minkšta. Patartina ją apversti kelis kartus marinavimo metu, kad viskas pasiskirstytų tolygiai.
Laikykite marinuojamą mėsą šaltai – 4–6 °C temperatūroje. Niekada nepalikite kambario temperatūroje ilgam laikui, ypač vasarą, nes tai gali paveikti mėsos kokybę.
Kepimo subtilybės
Prieš kepdami, išimkite mėsą iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Kepkite ant žarijų, ne per arti ugnies – taip išlaikysite sultingumą. Šašlykus vis apverskite ir leiskite riebalams natūraliai lašėti. Jei mėgstate ryškesnį skonį, kepimo metu galite mėsą patepti likusiu marinatu (bet tik tuo, kuris nebuvo kontaktavęs su žalia mėsa).
Skonio variacijos
Klasikinį marinatą su actu galima papildyti ir kitais ingredientais:
– Granatų sultimis – jos suteiks natūralios rūgštelės be per didelio aštrumo;
– Sojų padažu – suteikia gilumo ir šiek tiek saldumo;
– Garstyčiomis – išryškina mėsos skonį ir padeda formuoti plutelę;
– Medumi – suteikia švelnų karamelinį poskonį, ypač vištienai.
Jei norite švelnesnio varianto, acto kiekį galima sumažinti iki 2 šaukštų, vietoj dalies vandens panaudojant gazuotą mineralinį vandenį – jis suteiks mėsai purumo.
Marinato pusiausvyra – sėkmingo šašlyko paslaptis
Pagrindinė sėkmės taisyklė – balansas. Actas suteikia rūgšties, svogūnai ir cukrus – saldumo, prieskoniai – aromato, o aliejus padeda viską sujungti. Būtent šių elementų derinys sukuria tobulą skonį, dėl kurio mėsos gabalėliai būna minkšti, bet neištižę, su traškia plutelė išorėje.
DUK
Ar galima naudoti obuolių actą vietoj spirito acto?
Taip, obuolių actas suteiks švelnesnį skonį. Tokiu atveju naudokite šiek tiek daugiau – apie 4 šaukštus litrui marinato.
Ar tinka šis marinatas jautienai?
Taip, bet jautienai reikėtų ilgesnio marinavimo – bent 12–18 valandų. Galite pridėti šiek tiek alaus ar raudono vyno, kad suminkštėtų dar labiau.
Ar galima naudoti šį marinatą be svogūnų?
Galima, bet svogūnai suteikia natūralų minkštumą ir saldumą. Jei jų nemėgstate, galite naudoti svogūnų miltelius arba porus.
Kaip išvengti per rūgštaus skonio?
Stebėkite acto kiekį ir niekada nepilkite jo tiesiai ant mėsos – visada praskieskite vandeniu. Taip skonis bus subalansuotas ir malonus.
Ar galima naudoti marinatą kelis kartus?
Ne, marinatą reikia išmesti po naudojimo. Kad išvengtumėte užteršimo, geriau iš anksto atsidėkite dalį, kuri bus naudojama tik kepimo metu.
Vasariškas kvapas ir dūmų skonis
Kai mėsa pagaliau sugula ant grotelių, o dūmai susimaišo su česnako ir prieskonių aromatu, tampa aišku – klasikinis šašlykų marinatas su actu turi savo vietą tarp geriausių receptų. Tai paprastas, bet laiko patikrintas būdas, leidžiantis mėgautis kiekvienu kąsniu. Nesvarbu, ar kepate prie ežero, ar savo kieme – šis marinatas visada garantuos sultingą ir kvapnią mėsą, kurios skonis primins tikrą vasaros akimirką.
