Kiekvieną vakarą daugelis iš mūsų susiduria su tuo pačiu varginančiu galvosūkiu: ką greito, skanaus ir nebrangaus paruošti šeimos vakarienei po ilgos ir išvarginančios darbo dienos? Dažnai norisi, kad maistas būtų sotus, patiktų visiems šeimos nariams ir nereikalautų valandų, praleistų prie viryklės. Būtent tokiose situacijose į pagalbą ateina universaliausias virtuvės gelbėtojas – malta mėsa. Tai ne tik itin ekonomiškas pasirinkimas, leidžiantis sutaupyti, bet ir produktas, pasižymintis neįtikėtinu lankstumu. Iš jo galima sukurti šimtus skirtingų patiekalų, pradedant tradiciniais lietuviškais virtuvės šedevrais ir baigiant egzotiškais pasaulio skoniais. Jei jūsų vaizduotė išseko ir kasdieniai kotletai ar makaronai su mėsos padažu jau spėjo pabosti, šis straipsnis pateiks jums naujų, įdomių ir labai praktiškų idėjų, kaip kasdienę vakarienę paversti maža švente be didelių išlaidų.
Kodėl malta mėsa yra nepakeičiamas kasdienės virtuvės ingredientas
Prieš pasineriant į receptų gausą, verta suprasti, kodėl malta mėsa taip dažnai karaliauja mūsų pirkinių krepšeliuose. Visų pirma, tai yra vienas iš prieinamiausių baltymų šaltinių. Parduotuvėse ir turguose galima rasti įvairiausių rūšių: nuo riebesnės kiaulienos, sodrios jautienos iki dietinės vištienos ar kalakutienos. Tai leidžia kiekvienam pasirinkti pagal savo biudžetą ir mitybos įpročius. Antra, šis produktas iškepa itin greitai. Skirtingai nei stambūs mėsos gabalai, kuriuos reikia ilgai troškinti ar kepti orkaitėje, maltai mėsai visiškai pakanka dešimties ar penkiolikos minučių karštoje keptuvėje.
Be to, tai yra puikus būdas sunaudoti šaldytuve užsilikusias daržoves. Smulkiai sutarkuotos morkos, cukinijos, paprikos ar net pievagrybiai gali būti lengvai įmaišomi į mėsos masę. Taip patiekalas tampa ne tik tūringesnis ir pigesnis, bet ir gerokai sveikesnis, o vaikai, kurie dažnai nemėgsta daržovių, jų net nepastebės. Būtent dėl šių priežasčių malta mėsa yra tiesiog sukurta tiems vakarams, kai laikas ir biudžetas yra riboti.
Vieno puodo stebuklas: Kreminiai makaronai su mėsos kukuliukais
Makaronai su mėsa yra absoliuti klasika, tačiau šis receptas siūlo viską gaminti viename puode arba didelėje keptuvėje. Tai reiškia, kad po vakarienės jums nereikės plauti kalno indų, o pats gaminimo procesas truks vos 25 minutes. Patiekalas išeina itin kreminis, šildantis ir be galo gardus.
Jums reikės šių ingredientų:
- 400 g pasirinktos maltos mėsos (geriausia tinka kiaulienos ir jautienos mišinys);
- 250 g mėgstamų makaronų (vamzdelių, sraigtelių ar kaspinėlių);
- 1 didelio svogūno ir 2 skiltelių česnako;
- 400 ml trintų pomidorų (konservuotų savo sultyse);
- 200 ml riebios grietinėlės (arba kreminio sūrio, jei norite liesiau);
- 500 ml daržovių arba mėsos sultinio;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus kepimui;
- Druskos, juodųjų pipirų, džiovinto raudonėlio ir baziliko pagal skonį;
- Šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio pabarstymui.
Gaminimo eiga:
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas ir šiek tiek auksinis. Tada įspauskite česnaką ir pakepkite dar apie minutę, kol pasklis malonus aromatas.
- Į keptuvę sudėkite mėsą. Nuolat maišydami ir skaidydami mentelė, kepkite, kol neliks rausvos spalvos. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
- Į mėsos masę supilkite trintus pomidorus ir sultinį. Viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti.
- Skysčiui užvirus, suberkite nevirtus makaronus. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 12-15 minučių, kartkartėmis pamaišydami, kad makaronai nepriliptų prie dugno.
- Kai makaronai suminkštės ir sugėrs didžiąją dalį skysčio, supilkite grietinėlę. Pakaitinkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės ir apgaubs makaronus. Patiekite apibarstę tarkuotu sūriu.
Sočioji piemenų pyrago (Shepherd’s Pie) variacija
Jei ieškote kažko, kas sušildytų vėsų vakarą, šis britiškos kilmės, tačiau lietuviškam skoniui pritaikytas mėsos ir bulvių apkepas yra idealus variantas. Nors originaliai jis gaminamas iš avienos, mes naudosime mums įprastą ir pigesnę mėsą. Tai tobulas būdas sunaudoti nuo vakarykščių pietų likusią bulvių košę.
Reikalingi produktai:
- 500 g maltos kiaulienos arba jautienos;
- 1 didelė morka ir 1 svogūnas;
- 100 g šaldytų žirnelių;
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos;
- 1 valgomasis šaukštas miltų (padažui sutirštinti);
- 300 ml sultinio;
- Prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapelis, saldžiosios paprikos milteliai;
- Apie 600 g paruoštos bulvių košės (galite naudoti likučius arba greitai išvirti naują);
- Gabaliukas sviesto ir šlakelis pieno bulvių košei;
- 100 g fermentinio sūrio viršui apkepti.
Kaip paruošti šį apkepą:
- Keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną ir kubeliais pjaustytą morką. Kai daržovės suminkštės, sudėkite mėsą ir kepkite iki visiško iškepimo.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir miltus, pakepkite apie minutę. Supilkite sultinį, suberkite prieskonius, įmeskite lauro lapelį. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių, kol padažas sutirštės. Pačioje pabaigoje įmaišykite šaldytus žirnelius.
- Paruoštą mėsos masę tolygiai paskirstykite kepimo formos dugne (prieš tai išimkite lauro lapelį).
- Ant mėsos sluoksnio atsargiai ir tolygiai paskirstykite bulvių košę. Šakute galite padaryti raštus – taip kepant susidarys traški pluta. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol viršus pasidengs auksine, traškia sūrio plutele. Leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti prieš pjaustant.
Greiti meksikietiški takai (Tacos): linksma vakarienė visai šeimai
Vaikai (ir ne tik jie) dievina maistą, kurį galima valgyti rankomis ir patiems susikonstruoti savo porciją. Meksikietiški takai yra puikus sprendimas greitai vakarienei. Tai ne tik pigu, bet ir labai smagu, be to, leidžia ant stalo patiekti daugiau šviežių daržovių.
Ingredientai jūsų stalui:
- 400 g maltos jautienos, paukštienos arba kiaulienos;
- 1 pakelis (apie 30 g) takų (Taco) prieskonių mišinio (arba naudokite savo mišinį: kuminas, česnako milteliai, paprika, čili, raudonėlis);
- 100 ml vandens;
- 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių (nuskalautų ir nusausintų);
- Kukurūzų ar kvietinių tortilijų (arba kietų takų laivelių);
- Priedai: smulkinti pomidorai, plėšyta aisbergo salota, tarkuotas sūris, konservuoti kukurūzai, grietinė ir trintas avokadas.
Paruošimo procesas:
- Įkaitintoje keptuvėje be papildomų riebalų (jei mėsa riebesnė) arba su šlakeliu aliejaus apkepkite mėsą, kol neliks rausvos spalvos.
- Nupilkite perteklinį riebalų skystį. Suberkite takų prieskonius, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite nuskalautas pupeles. Viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 5-7 minutes, kol skystis nugaruos ir mėsa apsitrauks tirštu, aromatingu prieskonių sluoksniu.
- Kol mėsa troškinasi, paruoškite priedus: supjaustykite daržoves ir sudėkite jas į atskirus indelius. Pašildykite tortilijas sausoje keptuvėje arba orkaitėje.
- Pateikite mėsą ir visus priedus ant stalo. Leiskite kiekvienam šeimos nariui pačiam susikurti savo svajonių porciją, dedant mėsos įdarą ir mėgstamas daržoves į tortiliją.
Sultingi kotletukai su daržovėmis orkaitėje – be papildomų riebalų
Tradiciniai keptuvėje kepti kotletai yra skanūs, tačiau reikalauja daug aliejaus ir stovėjimo prie viryklės. Šis receptas siūlo sveikesnę ir greitesnę alternatyvą – viską kepti orkaitėje vienoje skardoje. Daržovės iškeps kartu su mėsa, persigers jos sultimis ir bus nepaprastai gardžios.
Štai ko prireiks šiam patiekalui:
- 500 g maltos paukštienos (kalakutienos ar vištienos) lengvesniam variantui;
- 1 kiaušinis ir 3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių;
- Šaukštas grietinės arba majonezo (mėsos sultingumui užtikrinti);
- Mėgstami prieskoniai mėsai (česnako milteliai, krapai, druska, pipirai);
- Daržovių garnyrui: 4 vidutinės bulvės, 2 morkos, 1 paprika, 1 nedidelė cukinija;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus daržovėms apšlakstyti;
- Žolelių mišinys daržovėms (pvz., Provanso žolelės).
Gaminimo instrukcija:
- Dubenyje sumaišykite mėsą, kiaušinį, džiūvėsėlius, grietinę ir prieskonius. Masę gerai išminkykite rankomis ir suformuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius.
- Nuplaukite ir stambiais gabalėliais supjaustykite visas daržoves. Bulves ir morkas rekomenduojama pjaustyti šiek tiek smulkiau nei papriką ir cukiniją, kad viskas iškeptų vienu metu.
- Daržoves suberkite į didelę kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir Provanso žolelėmis. Viską gerai permaišykite rankomis.
- Tarp daržovių išdėliokite suformuotus mėsos kukuliukus.
- Pašaukite skardą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30-35 minutes. Įpusėjus kepimo laikui, galite švelniai permaišyti daržoves ir apversti kukuliukus, kad jie tolygiai apskrustų. Patiekalas paruoštas, kai bulvės yra minkštos, o mėsa gražiai apskrudusi.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kokia malta mėsa yra pati geriausia kasdieniams patiekalams?
Universaliam naudojimui geriausiai tinka kiaulienos ir jautienos mišinys (dažniausiai santykiu 50/50). Kiauliena suteikia patiekalui minkštumo ir sultingumo dėl didesnio riebalų kiekio, o jautiena praturtina maistą giliu mėsos skoniu ir tvirtesne tekstūra. Jei skaičiuojate kalorijas, rinkitės maltą kalakutienos krūtinėlę arba vištieną, tačiau atminkite, kad paukštiena yra sausesnė, todėl į ją rekomenduojama įdėti šiek tiek grietinės, trintos cukinijos ar vandens.
Ar galima užšaldyti jau paruoštus patiekalus iš maltos mėsos?
Taip, dauguma mėsos patiekalų puikiai tinka šaldymui. Ypač gerai šąla įvairūs mėsos kukuliai, padažai makaronams (pvz., Bolonijos padažas) ar apkepti kotletai. Svarbu leisti patiekalui visiškai atvėsti, tuomet sandariai uždaryti jį induose ar šaldymo maišeliuose ir įdėti į šaldiklį. Šitaip paruoštą maistą rekomenduojama suvartoti per 2–3 mėnesius. Atšildykite šaldytuve per naktį, o vėliau pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Ką daryti, jei faršo masė per skysta ir kukuliai nesilaiko formos?
Jei masė gavosi per drėgna, geriausias būdas ją sutvirtinti yra įdėti natūralių rišiklių. Tam puikiai tinka malti džiūvėsėliai, avižiniai dribsniai, manų kruopos ar net paprasti kvietiniai miltai. Įdėję pasirinkto ingrediento, būtinai leiskite masei pastovėti apie 10-15 minučių. Per šį laiką džiūvėsėliai ar kruopos išbrinks, sugėrę drėgmės perteklių, ir suformuoti patiekalą bus kur kas lengviau.
Kuo galima pakeisti kiaušinį mėsos masėje, jei esu alergiškas arba jo tiesiog neturiu?
Kiaušinis dažniausiai atlieka surišimo funkciją, tačiau jį lengvai galima pakeisti kitais produktais. Puikiai tiks pora šaukštų grietinės, majonezo ar šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu. Taip pat mėsą puikiai suriša smulkiai sutarkuota ir nusunktą bulvė arba pora šaukštų trintų linų sėmenų, užplikytų šiltu vandeniu. Mėsa bus dar sultingesnė, jei masę labai gerai išminkysite ir padaužysite į dubens dugną – tai išskiria natūralius baltymus, kurie patys suriša ingredientus.
Gudrybės, padedančios iš vienos mėsos pakuotės pagaminti dvigubai daugiau
Kylant maisto kainoms, gebėjimas taupiai naudoti produktus tampa vis svarbesnis. Smulkinta mėsa yra dėkinga tuo, kad jos tūrį galima labai lengvai padidinti naudojant pigesnius, tačiau maistingus priedus. Jei turite tik nedidelį kiekį mėsos, o reikia pamaitinti visą šeimą, pasitelkite ankštines daržoves. Konservuoti lęšiai, avinžirniai ar pupelės puikiai susilieja su mėsos tekstūra. Pavyzdžiui, į troškinį ar mėsos padažą įmaišius skardinę trintų lęšių, gausite beveik dvigubai didesnę porciją, papildytą naudingomis skaidulomis.
Kitas puikus būdas taupyti – daržovių „slėpimas“. Smulkia tarka sutarkuokite morkas, cukinijas, saliero šaknį ar net kopūstą ir įmaišykite į kotletų ar mėsos vyniotinio masę. Daržovės kepant išleidžia sultis, todėl mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir tiesiog tirpsta burnoje. Kruopos, tokios kaip ryžiai, grikiai ar perlinės kruopos, taip pat nuo seno naudojamos patiekalų apimčiai padidinti. Gaminant balandėlius, teftelius ar įdarytas paprikas, kruopų galima dėti netgi daugiau nei pačios mėsos. Tokiu būdu kasdienė vakarienė išlieka maistinga, soti, neapsunkinanti skrandžio ir tausojanti jūsų šeimos biudžetą.
