Vištienos vyniotinis – tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai puoškia šventinį stalą, tačiau puikiai tinka ir kasdieniui pietums ar vakarienei. Sultingas, aromatingas ir lengvai paruošiamas, šis patiekalas suteikia daug galimybių improvizacijai, nes galima rinktis įvairius įdarus, prieskonius ir kepimo būdus. Norint, kad vištienos vyniotinis būtų gardus ir idealiai iškepęs, reikia žinoti kelis esminius žingsnius, kurie padės išvengti klaidų ir užtikrins puikų rezultatą kiekvieną kartą.
Pasiruošimas: tinkamas vištienos pasirinkimas
Pirmasis žingsnis ruošiant vištienos vyniotinį – kokybiškos mėsos pasirinkimas. Rekomenduojama rinktis šviežią vištienos krūtinėlę arba šlaunelių filė. Krūtinėlė suteikia švelnesnį skonį ir yra liesesnė, o šlaunelių mėsa – sultingesnė ir aromatingesnė. Atsižvelkite į tai, kam ruošiate patiekalą: jei norite lengvesnio varianto, rinkitės krūtinėlę, jei labiau sočių pietų – šlauneles.
Prieš ruošdami, mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei vištienos gabalai storesni, juos reikėtų perpjauti horizontaliai ir išmušti kulinariniu plaktuku, kad mėsa taptų vienodo storio. Taip ji geriau susivynios ir tolygiai iškeps.
Įdaro pasirinkimas ir skonių derinimas
Vištienos vyniotinis išsiskiria tuo, kad leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Įdaras gali būti tiek paprastas, tiek gurmaniškas, priklausomai nuo progos ir jūsų skonio. Štai keli populiarūs deriniai, kurie niekada nenuvilia:
- Su sūriu ir špinatais. Klasikinis derinys, kuris sukuria švelnų, bet išraiškingą skonį.
- Su džiovintais pomidorais ir baziliku. Tinkamas tiems, kurie mėgsta Viduržemio regiono aromatus.
- Su grybais ir svogūnais. Suteikia natūralų miško skonį ir puikiai dera prie vištienos.
- Su daržovėmis ir šonine. Šoninė suteikia daugiau sultingumo, o daržovės – gaivumo.
Ruošdami įdarą, nepersistenkite – jei jo bus per daug, vyniotinis gali neišlaikyti formos ir iširti kepimo metu. Įdarą tolygiai paskleiskite ant vištienos paviršiaus, palikdami mažus kraštus be užpildo, kad suvyniojus jis neišbėgtų.
Kaip teisingai suvynioti vyniotinį
Vyniojimo procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau tinkamai atliktas jis užtikrins gražią formą ir išlaikys įdarą viduje. Vištieną dėkite ant maistinės plėvelės, užtepkite įdarą ir naudodamiesi plėvele suvyniokite nuo vieno galo iki kito. Gerai prispauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
Norint, kad vyniotinis išlaikytų tvirtą formą, galima jį aprišti kulinariniu siūlu keliose vietose. Be to, plėvelės pagalba paruoštą vyniotinį galite trumpam atšaldyti šaldytuve – taip jis taps dar tvirtesnis prieš kepimą.
Kepimo būdai: orkaitėje, keptuvėje ar garuose
Yra keli būdai, kaip kepti vištienos vyniotinį, ir kiekvienas jų suteikia savitų privalumų. Rinkitės pagal norimą rezultatą.
Kepimas orkaitėje
Orkaitėje keptas vyniotinis – klasikinis pasirinkimas. Kepkite 180–190 °C temperatūroje apie 40–50 minučių, priklausomai nuo dydžio. Norėdami išgauti traškią plutelę, paskutinėmis minutėmis galite nuimti foliją arba padidinti temperatūrą iki 200 °C.
Kepimas keptuvėje
Jei norite greitesnio varianto, keptuvė – puikus pasirinkimas. Vyniotinį apkepkite iš visų pusių, kad susidarytų auksinė plutelė, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir kepkite dar 20–25 minutes. Šis būdas leidžia išsaugoti daugiau sultingumo.
Garinimas
Garinant vištienos vyniotinį, išsaugomi visi vitaminai ir natūralus mėsos skonis. Tai ypač tinkamas pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnio varianto. Garinkite apie 35–40 minučių, kol mėsa taps minkšta ir pilnai iškeps.
Pateikimo ir serviravimo idėjos
Gražiai patiektas vištienos vyniotinis gali tapti tikra stalo puošmena. Pjaustykite plonais griežinėliais, kad matytųsi įdaro sluoksniai. Patiekite su garnyru – bulvių koše, orkaitėje keptomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis. Norint suteikti daugiau skonio, galima užpilti švelniu padažu, pavyzdžiui, grietinėle su garstyčiomis ar sūriu.
Jei ruošiate šventei, vyniotinį galima patiekti ir kaip užkandį – atšaldytą, supjaustytą mažesniais gabalėliais. Tokiu būdu jis išlaikys puikią formą ir bus lengvai ragaujamas.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima vyniotinį paruošti iš anksto?
Taip, galite. Vištienos vyniotinį galima paruošti dieną ar dvi prieš kepimą, laikyti šaldytuve ir kepti prieš pat patiekiant. Tai patogu ruošiantis šventėms ar vakarienei su svečiais.
Kiek laiko galima laikyti vyniotinį po kepimo?
Iškeptą vyniotinį rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Prieš patiekiant, jį galima pašildyti orkaitėje ar keptuvėje, kad atgautų sultingumą.
Ką daryti, jei vyniotinis kepant išsiskleidžia?
Jei taip nutiko, greičiausiai buvo per daug įdaro arba nepakankamai tvirtai suvyniota mėsa. Kitą kartą naudokite mažiau įdaro ir kruopščiai apriškite siūlu. Taip pat galima naudoti foliją pirmojoje kepimo fazėje – ji padės išlaikyti formą.
Kokius prieskonius geriausia naudoti?
Universalus derinys – druska, malti juodieji pipirai, česnakų granulės ir šiek tiek paprikos. Jei norite intensyvesnio skonio, galite pridėti čiobrelių ar mairūno. Svarbiausia, nepersistenkite – prieskoniai turi papildyti, o ne užgožti vištienos skonį.
Naudingi patarimai, padedantys pasiekti tobulą rezultatą
- Leiskite vyniotiniui šiek tiek pailsėti po kepimo – apie 10 minučių. Tai padės sultims tolygiai pasiskirstyti.
- Kepant naudokite termometrą – vištienos vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75 °C.
- Nenaudokite per daug drėgno įdaro – jis gali trukdyti kepimui ir keisti tekstūrą.
- Jei norite dailios formos, vyniotinį vyniokite su pergamentiniu popieriumi ar folija, o po to pašalinkite ją paskutinėmis kepimo minutėmis, kad susiformuotų traški plutelė.
- Eksperimentuokite su įdarais – nuo daržovių iki riešutų ar džiovintų vaisių. Taip atrasite savitą skonį ir sukursite patiekalą, kurio niekas negalės pamiršti.
