Jeigu mėgstate tradicinius lietuviškus skonius, šis saldaus pieno sūrio receptas su kiaušiniais tikrai patiks. Tai senas, pamėgtas gardumynas, kuris gaminamas iš paprastų ingredientų, tačiau turi ypatingą skonį – švelnų, šiek tiek kreminį ir maloniai saldų. Toks sūris gali būti puikus užkandis, desertas ar net pusryčių patiekalas. Pagaminti jį namuose lengva, todėl net ir pradedantieji virtuvėje galės pasiekti puikų rezultatą.
Kas yra saldus pieno sūris?
Saldus pieno sūris nuo įprasto varškės ar fermentinio sūrio skiriasi tuo, kad jis gaminamas naudojant pieną ir kiaušinius, o dažnai papildomas ir šiek tiek cukraus. Jo tekstūra būna tvirtesnė nei varškės, bet minkštesnė nei kietų sūrių. Dėl šios priežasties jis dažnai naudojamas desertuose arba valgomas tiesiog su uogiene ar medumi.
Tradicinė saldaus sūrio gamyba Lietuvoje siekia senus laikus – tai buvo vienas iš būdų sunaudoti perteklių pieno ir pasigaminti ne tik maistingą, bet ir gardų produktą. Šiandien toks sūris vėl populiarėja dėl natūralių ingredientų ir malonaus skonio.
Reikalingi ingredientai
Norint pasigaminti saldų pieno sūrį su kiaušiniais, prireiks vos kelių produktų, kuriuos tikriausiai turite namuose. Proporcijos gali šiek tiek kisti priklausomai nuo to, kokio sūrio tekstūros ar saldumo norite.
- 2 litrai pilno riebumo pieno
- 4 kiaušiniai
- 100–150 g cukraus (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet suteikia malonų aromatą)
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti saldų sūrį
Gaminimo procesas nėra sudėtingas, tačiau reikia šiek tiek kantrybės ir atidumo, kad sūris išlaikytų tinkamą konsistenciją.
1. Paruoškite pieną
Supilkite pieną į didesnį puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol pradės kilti nedideli burbuliukai, bet neleiskite pienui užvirti – jis turi būti karštas, maždaug 85–90 °C temperatūros.
2. Paruoškite kiaušinius
Atskirame inde išplakite kiaušinius su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi. Plakite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek puri. Galite naudoti šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
3. Supilkite kiaušinių mišinį į pieną
Lėtai supilkite kiaušinių plakinį į karštą pieną, nuolat maišydami, kad kiaušiniai nesutrauktų į gumuliukus. Po kelių minučių pastebėsite, kad pienas pradeda skirtis – atsiranda šviesus skystis ir balti dribsniai. Tai reiškia, kad formuojasi sūris.
4. Nukoškite išrūgas
Pagamintą masę supilkite į sietelį, išklotą marlė ar tankų audinį. Palikite nuvarvėti 4–6 valandoms, kol išrūgos visiškai ištekės. Jeigu norite tvirtesnio sūrio, galite uždėti lengvą svarelį.
5. Atšaldykite ir formuokite
Atvėsusį sūrį išimkite iš marlės, suformuokite norimą formą – apvalų, stačiakampį ar plokščią kepalėlį. Galite laikyti šaldytuve iki kelių dienų.
Naudingi patarimai
- Jeigu mėgstate kreminį skonį, galite į pieną įmaišyti šlakelį grietinėlės – tai sūriui suteiks papildomo švelnumo.
- Jei norite, kad sūris būtų tvirtesnis, ilgiau palaikykite jį marlėje spaudžiantis. Kuo ilgiau nuvarvės, tuo mažiau drėgmės liks.
- Į sūrį galima įmaišyti razinų, džiovintų vaisių ar net šiek tiek citrinos žievelės – taip patiekalas įgaus išskirtinį skonį.
- Laikyti sūrį geriausia sandariai uždarytame inde šaldytuve – jis išliks šviežias 3–4 dienas.
Kaip patiekti saldų sūrį
Saldus pieno sūris yra universalus – jį galima valgyti tiek vieną, tiek derinti su kitais priedais. Štai keli populiarūs būdai:
- Su uogiene arba medumi. Klasikinis variantas – patiekti sūrį su šaukšteliu naminės braškių ar aviečių uogienės.
- Su šviežiomis uogomis. Vasarą puikiai tinka mėlynės, braškės ar avietės.
- Keptas desertui. Galite supjaustyti sūrį riekelėmis ir lengvai apkepti keptuvėje, o tuomet užpilti sirupu ar šokoladu.
- Su kava ar arbata. Tai lengvas ir maistingas užkandis, kuris tinka bet kuriuo paros metu.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ar galima naudoti liesą pieną?
Galima, tačiau rezultatas bus kiek sausesnis ir mažiau kreminis. Rekomenduojama naudoti bent 3,5 % riebumo pieną, nes tai suteikia sūriui sodresnį skonį ir malonesnę tekstūrą.
Kiek laiko galima laikyti sūrį?
Naminis saldus sūris be konservantų išsilaiko šaldytuve iki 4 dienų. Jeigu norite ilgiau išlaikyti, galite jį užšaldyti, tačiau po atšildymo tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
Ar galima sūrį džiovinti?
Taip, kai kurie žmonės mėgsta šiek tiek padžiovintą sūrį. Palikite jį šaldytuve be dangčio per naktį, kad paviršius sutvirtėtų – toks sūris puikiai tinka pjaustymui.
Ar reikalinga citrina ar rūgštis sūrėjimui?
Šiame recepte kiaušiniai atlieka sutraukimo funkciją, todėl papildomos rūgšties nereikia. Tačiau jei norite eksperimento, galima pabandyti įlašinti šlakelį citrinos sulčių – tai suteiks švelnų gaivumą.
Kuo šis sūris išsiskiria iš paprastos varškės?
Pagrindinis skirtumas tas, kad saldus sūris yra pagamintas iš kiaušinių ir pieno, todėl jo konsistencija vientisesnė ir šiek tiek elastinga, o skonis – saldesnis ir švelnesnis.
Naujų skonių atradimai
Pasigaminę pagrindinį saldaus sūrio variantą, galite jį tobulinti pagal savo skonį. Įmaišykite kakavos, riešutų ar net šiek tiek cinamono – kiekvienas priedas suteiks vis kitą atspalvį. Tai puikus būdas sukurti savo unikalų sūrio receptą, kuris džiugins tiek jus, tiek jūsų artimuosius.
Tokiu būdu paprasti ingredientai, šiek tiek laiko ir kūrybiškumo pavers tradicinį saldų sūrį tikru virtuvės pasididžiavimu. Tai patiekalas, kuris jungia paprastumą, lietuviškas tradicijas ir nepaprastą skonį kiekviename kąsnyje.
