Skanūs, sultingi ir kvapnūs kotletai orkaitėje – tai vienas iš tų patiekalų, kuris sujungia paprastumą, jaukumą ir gardų skonį. Nors tradiciškai kotletai kepami keptuvėje, orkaite kepti variantai tampa vis populiaresni dėl savo praktiškumo ir sveikesnio paruošimo būdo. Jie neprisigeria tiek daug aliejaus, išlaiko sultingumą ir leidžia tuo metu pasirūpinti kitais virtuvės darbais. Šis straipsnis padės žingsnis po žingsnio suprasti, kaip paruošti pačius skaniausius kotletus orkaitėje su sodriu padažu, kurie tiesiog tirps burnoje.
Kodėl verta rinktis orkaitėje keptus kotletus?
Kepti kotletus orkaitėje yra ne tik patogu, bet ir naudinga sveikatai. Pirmiausia, orkaitėje nereikia papildomo aliejaus kiekio – užtenka vos kelių lašų, kad kotletai nepriliptų prie skardos. Be to, kepimas orkaitėje leidžia vienu metu paruošti didesnį kiekį maisto, o karštis pasiskirsto tolygiai, todėl visi kotletai iškepa vienodai.
Dar vienas privalumas – mažiau streso virtuvėje. Kepant keptuvėje, reikia nuolat stovėti šalia, sekti temperatūrą, o orkaitėje galima tiesiog nustatyti laikmatį ir ramiai užsiimti kitais darbais. Galiausiai, orkaitės karštis leidžia gražiai apskrusti kotletams, o viduje išlikti sultingiems.
Reikalingi ingredientai
Norint, kad kotletai būtų minkšti, kvapnūs ir sultingi, svarbu pasirinkti tinkamus produktus. Žemiau pateiktas ingredientų sąrašas tinka klasikiniam variantui su mėsos įdaru ir švelniu padažu.
- 500 g maltos kiaulienos arba mišrios (kiauliena + jautiena) mėsos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai džiūvėsėlių arba malto batono
- 50 ml pieno arba vandens (dregmei palaikyti)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelis garstyčių (nebūtina, bet suteikia papildomo aromato)
- Aliejus – patepti kepimo skardai
Kaip paruošti mėsos mišinį kotletams
Mėsos paruošimas yra esminis etapas, nuo kurio priklauso galutinis patiekalo rezultatas. Kad kotletai būtų sultingi, svarbu nepermaišyti faršo – pernelyg intensyviai maišoma mėsa tampa kieta.
- Svogūno ir česnako paruošimas: smulkiai sukapokite svogūną ir česnaką. Jeigu norite švelnesnio skonio, svogūną galite trumpai apkepti, kol taps permatomas.
- Mėsos masės sumaišymas: į didelį dubenį sudėkite faršą, svogūną, česnaką, kiaušinį, džiūvėsėlius ir pieną. Pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, įdėkite šaukštelį garstyčių.
- Teisingas konsistencijos paruošimas: masė turi būti minkšta, bet nelipni. Jeigu ji per sausa – įpilkite dar šiek tiek pieno, o jeigu per skysta – įberkite daugiau džiūvėsėlių.
Kotletų formavimas ir kepimas orkaitėje
Kotletų formavimas atrodo paprastas, tačiau yra keletas gudrybių, padedančių išlaikyti jų formą ir sultingumą. Prieš formuojant kotletus, rankas galima šiek tiek sudrėkinti vandeniu – taip masė mažiau lips.
- Susiformuokite vidutinio dydžio rutuliukus arba pailgus kotletus. Jie neturėtų būti pernelyg dideli – tada kepimas bus lygus, o vidus iškeps tobulai.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite plonu aliejaus sluoksniu.
- Kotletus išdėliokite ant skardos ir įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kepkite apie 20–25 minutes, kol paviršius pasidarys šiek tiek auksinis.
Skaniausias padažas kotletams
Norint, kad kotletai būtų dar sultingesni, vertėtų juos apipilti naminiu padažu. Padažas gali būti įvairaus tipo – nuo tradicinio grietininio iki ryškaus pomidorinio skonio.
Klasikinis grietininis padažas
- 200 ml grietinės
- 1 šaukštas miltų
- 1 šaukštas sviesto
- 200 ml sultinio arba vandens
- Druska, pipirai, šiek tiek krapų ar petražolių
Kepimo metu, kai kotletai jau šiek tiek apskrudę, juos galima užpilti šiuo padažu. Tada kepkite dar apie 15–20 minučių. Grietinė kartu su sultiniu taps švelniu kremišku sluoksniu, kuris įsigers į kotletus, suteikdamas jiems ypatingo sultingumo.
Pomidorinis padažas mėgstantiems ryškesnį skonį
Pomidorų pagrindo padažas suteikia kotletams gaivumo ir spalvos. Norėdami jį pasigaminti, reikės:
- 200 ml pomidorų tyrės arba konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 smulkinto česnako dantuko
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus (subalansuoja rūgštumą)
- Žiupsnelio druskos ir džiovintų itališkų žolelių
Visus ingredientus trumpai patroškinkite keptuvėje, kol padažas sutirštės, ir supilkite ant kotletų, likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Pateikimas ir serviravimo idėjos
Kotletai su padažu puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Juos galima patiekti su bulvių koše, ryžiais, kruopomis ar net keptomis daržovėmis. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti su garnyru ir prieskoniais. Pavyzdžiui, į padažą galite įmaišyti truputį smulkintų grybų ar svogūnų laiškų – tai suteiks naujų skonių sluoksnių.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima kotletus orkaitėje gaminti be kiaušinio?
Taip, galima. Vietoj kiaušinio galite naudoti šaukštą bulvių krakmolo arba šiek tiek duonos mirkytos piene – tai padės masei sukibti.
Kiek laiko kotletai turi kepti orkaitėje?
Paprastai 180°C temperatūroje užteks 35–40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Jei kepate storesnius kotletus, prailginkite kepimo laiką keliomis minutėmis.
Kaip žinoti, kad kotletai iškepė?
Iškepę kotletai įgauna rudai auksinį atspalvį, o perpjovus iš jų nebėga rausvos sultys. Galite naudoti mėsos termometrą – vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
Ar kotletus galima užšaldyti?
Taip, tiek žalius, tiek iškeptus kotletus galima laikyti šaldiklyje. Geriausia užšaldyti porcijomis ir atšildyti lėtai šaldytuve.
Koks garnyras labiausiai tinka prie šių kotletų?
Prie tokių kotletų puikiai dera bulvių košė, grikiai arba garintos daržovės. Taip pat galima patiekti su raugintomis daržovėmis ar lengvomis salotomis.
Naudingi patarimai, kad kotletai visada pavyktų
Norint, kad kotletai orkaitėje būtų sultingi ir visada skanūs, verta atsiminti kelis paprastus, bet labai veiksmingus dalykus:
- Naudokite kokybišką mėsą, kurioje yra šiek tiek riebalų – jie suteikia sultingumo.
- Nematykite mėsos per ilgai – permaišyta masė tampa kieta.
- Leiskite faršui pastovėti bent 10–15 minučių prieš formuodami kotletus – taip prieskoniai geriau įsigers.
- Kepimo metu kotletus galima kartą apversti – taip jie tolygiai apskrus iš visų pusių.
- Nachkeptos skardos dugne likęs padažas yra itin skanus – juo verta apšlakstyti patiekiant.
Tinkamai pasiruošus, orkaitėje kepti kotletai visada pavyks – jie bus sultingi, kvapnūs ir maloniai traškūs iš išorės. Svarbiausia – neskubėti ir įdėti šiek tiek meilės į kiekvieną žingsnį.
