Napoleono tortas – tai vienas iš tų desertų, kuris daugelį iš mūsų nukelia į vaikystę. Jo sluoksniuoti trapūs lakštai ir švelnus kremas tiesiog tirpsta burnoje. Nors parduotuvėje galima rasti ne vieną šio torto variantą, namuose iškeptas Napoleono tortas visada pasižymi ypatingu skoniu. Tam tereikia kantrybės, tinkamų produktų ir kelių gudrybių, kurios padės pasiekti tobulą rezultatą.
Ko prireiks Napoleono tortui
Norint išsikepti skanų Napoleono tortą namuose, būtina pasirinkti aukštos kokybės produktus. Klasikinis receptas remiasi paprastais, bet svarbiais ingredientais.
- 150 g sviesto (šalto ir riebesnio, apie 82 % riebalų);
- 2,5 stiklinės kvietinių miltų;
- 1 kiaušinis;
- 100 ml šalto vandens;
- 1 šaukštelis acto arba citrinos sulčių;
- Žiupsnelis druskos;
- Kremo gamybai: 1 l pieno, 4 kiaušiniai, 150 g cukraus, 80 g miltų, 200 g sviesto ir vanilinis cukrus.
Šie produktai leis jums pagaminti klasikinį, švelnaus skonio Napoleono tortą, kuris išsilaiko kelias dienas ir su laiku tampa dar gardesnis.
Tešlos paruošimas
Napoleono torto tešla yra trapios sluoksniuotos konsistencijos, todėl svarbiausias momentas – neperkaitinti ir nepermaišyti sviesto. Štai pagrindiniai žingsniai:
- Į dubenį suberkite miltus ir įtrinkite šaltą sviestą, kol susidarys trupiniai. Tai galima padaryti peiliu arba trintuve, kad sviestas neištirptų nuo rankų šilumos.
- Atskirkite kiaušinį, įpilkite vandens, acto ir žiupsnelį druskos. Sumaišykite skystus ingredientus ir supilkite į miltų mišinį.
- Greitai minkykite tešlą, kol ji susiformuos į vientisą rutulį. Svarbu neminkyti per ilgai – tik tiek, kad ingredientai susijungtų.
- Uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent 1 valandą, kad sviestas sukietėtų.
Atvėsusi tešla bus elastingesnė ir ją bus lengviau plonai iškočioti, o tai padės išgauti tą legenda tapusį Napoleono sluoksniuotumą.
Kaip kepti lakštus
Iš tešlos ruošinio reikėtų gauti apie 8–10 plonų lakštų. Kiekvieną lakštą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 2 mm storio plonumo. Lakštai gali būti šiek tiek netaisyklingos formos – tai neturėtų kelti rūpesčių, nes vėliau kraštai bus apipjaustomi.
Kepkite po vieną lakštą 200 °C temperatūroje apie 5–7 minutes, kol gražiai pagels. Iškeptus lakštus atvėsinkite ant grotelių. Nepamirškite – vieną lakštą galite pasilikti trupiniams, kuriais vėliau apibarstysite visą tortą.
Kremo ruošimas
Klasikinis Napoleono kremas gaminamas iš pieno ir kiaušinių, todėl jis tampa ypatingai švelnus ir tirštas. Štai žingsniai, kaip jį paruošti:
- Pieną pašildykite iki beveik virimo, bet neužvirkite.
- Kitame inde kiaušinius išplakite su cukrumi ir miltais iki vientisos masės.
- Plona srovele supilkite karštą pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Mišinį grąžinkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol kremas sutirštės. Leiskite jam visiškai atvėsti.
- Kai kremas atvės, išsukite minkštą sviestą su vaniliniu cukrumi ir po truputį įmaišykite jį į kremą.
Gautas kremas turi būti švelnus, be gumulėlių ir pakankamai tirštas, kad galėtų laikyti sluoksnius.
Torto surinkimas
Tai maloniausia dalis – sluoksniuoti savo Napoleono šedevrą. Ant lėkštės ar tortinės padėkite pirmąjį lakštą ir gausiai aptepkite kremu. Toliau dėliokite kitus lakštus, visus aptepdami kremu. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kremu padengtas paviršius. Palikite trupinius iš likusio lakšto – sutrupinkite juos ir pabarstykite ant viršaus ir šonų.
Tortą rekomenduojama laikyti šaldytuve bent 12 valandų, kad prisigertų ir taptų minkštas. Kitą dieną jis būna dar gardesnis – kremas susigeria į lakštus ir visi skoniai susilieja.
Patarimai ir gudrybės
- Visada naudokite tik šaltą sviestą tešlai – taip išlaikysite sluoksnių trapumą.
- Nemalkite tešlos per ilgai – trapumas priklauso nuo sviesto gabalėlių, likusių masėje.
- Galite paeksperimentuoti su kremu: vietoje klasikinio naudoti kondensuotą pieną arba plaktą grietinėlę.
- Torto paviršių galite papuošti trupiniais, riešutais ar šiek tiek cukraus pudros.
- Jei norite ypatingai šventinio varianto – tarp sluoksnių galite įdėti šiek tiek uogienės.
Kaip laikyti ir patiekti
Napoleono tortas puikiai išsilaiko iki 3–4 dienų šaldytuve. Kuo ilgiau jis stovi, tuo skanesnis tampa. Laikykite jį sandarioje dėžutėje arba uždengtą maistine plėvele, kad neperimtų kitų kvapų. Prieš patiekiant, rekomenduojama tortą palaikyti kambario temperatūroje apie 15 minučių – taip kremas vėl taps švelnus ir malonus burnoje.
DUK – dažnai užduodami klausimai
Ar galima Napoleono tortą daryti be kiaušinių?
Taip, galima. Vietoj kiaušinių kremui naudojami krakmolas ir pienas, o sviestas suteiks jam pakankamą konsistenciją ir skonį.
Kodėl mano lakštai išėjo kieti?
Tai gali nutikti, jei tešla buvo per daug išminkyta arba lakštai per ilgai kepti. Stenkitės išlaikyti trumpą kepimo laiką ir tešlą gaminti greitai.
Kiek laiko reikia, kad tortas „subręstų”?
Idealiausia, jei Napoleono tortas pastovi šaldytuve bent per naktį – tada kremas susigėręs suminkština sluoksnius ir suteikia sodresnį skonį.
Ar galima naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą?
Taip, tai puiki išeitis, jei neturite daug laiko. Tačiau verta žinoti, kad namuose paruošta tešla suteikia tortui autentiškumo ir sodresnio sviesto skonio.
Napoleono tortas šventėms ir kasdienai
Napoleono tortas – tai klasikinis pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek mažesniems šeimos pasisėdėjimams. Jis dera su kava, arbata ir net šampanu. Jei norite nustebinti svečius, galite daryti mini Napoleono porcijas – atskirus mažus tortukus. Šis desertas visada pavyksta, kai gaminamas su meile ir neskubant, o jo skonis atperka visą ilgą darbą virtuvėje.
