Bulviniai blynai – tai vienas iš tų klasikinių lietuviškų patiekalų, kuris niekada nepabosta. Traškūs, kvapnūs ir gardūs, jie visada sukelia nostalgiją ir džiaugsmą tiek šeimos, tiek draugų rate. Tačiau ar kada pagalvojote, kad bulvinius blynus galima iškepti ne tik keptuvėje ar orkaitėje, bet ir kamadoje? Šis metodas suteikia blynam unikalų dūmo aromatą, nepakartojamą skonį ir ypatingą tekstūrą. Toliau sužinosite, kaip teisingai tai padaryti, kokių klaidų vengti ir kokie maži triukai pavers jūsų bulvinius blynus tikru gardumynu.
Kas yra kamado ir kodėl verta jį naudoti?
Kamado – tai keraminė krosnelė, kilusi iš Japonijos, kuri dėl savo unikalios konstrukcijos išlaiko šilumą itin tolygiai. Ji idealiai tinka tiek kepimui, tiek rūkymui ar net duonos kepimui. Kepant bulvinius blynus kamadoje, galima pasiekti tą sunkiai apibūdinamą balansą tarp traškumo ir švelnumo, kurį sunku gauti klasikiniu būdu keptuvėje. Be to, čia įsiskverbia natūralus dūmo prieskonis, suteikiantis blynam autentiškumo.
Reikalingi ingredientai
Nors pagrindiniai ingredientai bulviniams blynams lieka tradiciniai, šiek tiek juos pakoregavus galima išgauti geriausią rezultatą kepant būtent kamadoje.
- 1 kg bulvių (vidutinio krakmolingumo)
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 2–3 šaukštai miltų (arba krakmolo, jei norite traškesnių blynų)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
- Šiek tiek sviesto (papildomam skoniui)
Bulvių paruošimas
Tinkamas bulvių paruošimas yra pusė sėkmės. Bulves reikia nulupti ir smulkiai sutarkuoti. Jei norite itin traškių blynų, po sutarkavimo galite išspausti dalį skysčio ir sumaišyti tarkius su šiek tiek miltų arba krakmolo – tai padės masę sutvirtinti. Nepamirškite įmaišyti smulkiai tarkuoto svogūno – jis suteikia salstelėjusio aromato ir sumažina bulvių karstumą.
Kamado paruošimas
Prieš kepdami blynus, reikia tinkamai paruošti kamadą. Svarbiausia yra temperatūra. Bulviniams blynams ideali kaitra – apie 200–220 °C. Naudokite tiesioginę kaitrą ir pasirūpinkite, kad grotelių paviršius būtų švarus. Tepkite groteles nedideliu kiekiu aliejaus, kad blynai nepriliptų. Norėdami suteikti dar daugiau aromato, galite įdėti nedidelį gabalėlį obels ar vyšnios medienos – dūmo skonis bus subtilus, bet malonus.
Keptuvės alternatyva – ketaus plokštelė
Ketaus plokštelė – tai puikus sprendimas norint, kad blynai neiškristų pro groteles ir keptų tolygiai. Dėl ketaus savybių šiluma pasiskirsto tolygiai, todėl paviršius karštas, tačiau blynas nepridega. Užkaitinkite ją kelias minutes prieš kepimą ir lengvai patepkite riebalais. Tokiu atveju jūsų blynai gaus auksinį paviršių ir išliks purūs viduje.
Blynų kepimo procesas
Blynus formuokite šaukštu, dėkite ant kaitintos plokštelės arba grotelių. Kepkite kiekvieną pusę apie 4–5 minutes, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Nepamirškite reguliuoti kamado oro srautų – jei temperatūra per aukšta, blynai gali greitai apskrusti, bet likti žali viduje. O jei temperatūra per žema – prarasite tą traškumą, kurio taip siekiate.
Kaip pasiekti tobulą tekstūrą
- Naudokite tinkamas bulves – ne per minkštas ir ne per sausas.
- Nepersistenkite su kiaušiniais – per daug jų gali padaryti blynus guminiais.
- Kitaip nei keptuvėje, kamadoje labai svarbus šilumos pasiskirstymas. Pasukite blynus kas kelias minutes, kad apkeptų tolygiai.
- Įmaišykite truputį sviesto ar grietinės į masę – tai suteiks švelnumo.
Patiekimo idėjos
Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais pagardais. Tradiciškai jie patiekiami su grietine, tačiau galima eksperimentuoti:
- Rūkytos lašišos gabalėlis su citrinos sultimis.
- Sūdyti grybai su šviežiais žalumynais.
- Česnakinis jogurto padažas – gaivu ir lengva.
- Fermentinio sūrio drožlės ir keli lašeliai alyvuogių aliejaus.
Patarimai, kaip išvengti dažnų klaidų
- Nepilkite per daug aliejaus – jo reikia tik tiek, kad paviršius būtų lengvai suteptas.
- Nepermaišykite tešlos – permaišius dingsta traškumas.
- Nepalikite bulvių ilgai stovėti – jos tamsėja ir praranda skonį.
- Kepkite nedidelėmis porcijomis – taip blynai gaus daugiau šilumos ir tolygiau apskrus.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar bulvinius blynus galima iš anksto paruošti ir kepti vėliau?
Bulvinių blynų masę geriausia naudoti iš karto, nes ji linkusi oksiduotis ir patamsėti. Tačiau jei norite pasiruošti iš anksto, uždenkite ją plėvele ir laikykite šaldytuve iki poros valandų.
Ar galima kepti be ketaus plokštelės?
Taip, galima kepti tiesiogiai ant grotelių, tačiau reikia būti atsargiems – blynus formuokite stambesnius ir storesnius, kad nesubyrėtų. Lengvas aliejaus sluoksnis ant grotelių padės išvengti prilipimo.
Kokia mediena geriausiai tinka aromatui suteikti?
Rekomenduojama naudoti vaismedžių medieną, pavyzdžiui, obels, vyšnios ar slyvos. Ji suteikia švelnų dūmo kvapą, kuris puikiai dera su bulvių salstelėjimu.
Kaip išlaikyti blynus šiltus iki patiekimo?
Apkeptus blynus galite sudėti į karščiui atsparų indą ir palikti kamadoje su minimaliu karščiu arba orkaitėje, nustatę ~80 °C, kad jie liktų traškūs ir nevėstų.
Kūrybiški variantai ir priedai
Jei norite paįvairinti savo bulvinius blynus, išbandykite kelis kūrybiškus priedus. Į tešlą įmaišykite šiek tiek cukinijos ar morkos – jos suteiks blynam spalvingumo ir papildomo drėgnumo. Norint modernesnio varianto, galima dėti smulkintų špinatų arba net varškės trupinių. Tokie nedideli eksperimentai leis mėgautis kas kartą vis nauju skoniu, išlaikant geriausias bulvinių blynų tradicijas.
