Kodėl verta ruošti kopūstų mišrainę žiemai?
Kopūstai – viena universaliausių ir maistingiausių daržovių. Juose gausu vitamino C, skaidulų bei mineralų, todėl tokia mišrainė – ne tik gardus, bet ir sveikas pasirinkimas. Žiemą, kai šviežių daržovių trūksta, stiklainis kopūstų mišrainės tampa puikiu priedu prie mėsos, bulvių, žuvies ar net duonos. Be to, šis receptas puikiai tinka tiems, kurie vertina natūralų skonį be cheminių priedų ar konservantų.
Ingredientai
- 2 kg baltagūžių kopūstų
- 3 didelės morkos
- 2 svogūnai
- 2 česnako skiltelės
- 1 litras vandens
- 3 valg. šaukštai cukraus
- 2 valg. šaukštai druskos
- 150 ml 9 % acto
- 5–6 juodieji pipirai
- 2 lauro lapai
- 1 valg. šaukštas aliejaus (nebūtina, bet suteikia švelnumo)
Daržovių paruošimas
Pirmiausia kopūstus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Geriausia naudoti aštrų peilį arba specialią kopūstų pjaustyklę, kad juostelės būtų plonos ir tolygios. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką susmulkinkite peiliu. Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje, lengvai paspauskite rankomis, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių – tai padės joms geriau sugerti marinatą.
Marinato paruošimas
Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, pipirus ir lauro lapus. Užvirkite, pavirkite kelias minutes, tada įpilkite actą ir aliejų. Kol marinatas dar karštas, juo užpilkite paruoštas daržoves ir gerai išmaišykite. Palikite pastovėti apie 2 valandas kambario temperatūroje – per tą laiką daržovės suminkštės, bet išlaikys traškumą, o skoniai susilies į vientisą, harmoningą mišinį.
Mišrainės dėjimas į stiklainius
Sterilizuokite stiklainius orkaitėje arba verdančiame vandenyje. Karštas daržoves kartu su marinatu sudėkite į stiklainius, gerai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Užpilkite likusiu marinatu taip, kad visos daržovės būtų apsemtos. Užsukite dangtelius ir, jei planuojate laikyti ilgai, galite trumpai pasterizuoti – 10 minučių 85 °C temperatūros vandenyje. Jei laikysite šaldytuve ar rūsyje, pasterizacijos galima ir atsisakyti.
Kaip išlaikyti kopūstų mišrainės spalvą ir traškumą?
Traškumui išsaugoti svarbu nenaudoti per karšto marinato – karštis gali suminkštinti daržoves. Taip pat nereikėtų jų ilgai laikyti po užpylimo prieš dedant į stiklainius – 2 valandos pakanka. Cukraus ir acto balansas čia labai svarbus: cukrus neleidžia kopūstams paruduoti, o actas apsaugo nuo minkštėjimo ir veikia kaip natūralus konservantas. Jei norite dar šviesesnės spalvos, galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.
Skirtingos mišrainės variacijos
Šis receptas – puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal skonį. Pridėkite šiek tiek raudonųjų paprikų, obuolio ar porą griežinėlių aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantiškumą. Kai kurie šeimininkai vietoj acto naudoja obuolių actą – jis suteikia švelnesnį, natūralesnį skonį. Taip pat galima įdėti šaukštelį garstyčių sėklų ar krapų sėklų – jos praturtins aromatą ir suteiks subtilų prieskonį.
Laikymas
Paruoštą mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke. Jei laikysite šaldytuve, stiklainiai gali stovėti iki pusės metų. Atidarius – geriausia suvartoti per savaitę. Jei mišrainė paruošta laikymui ilgiau, būtinai įsitikinkite, kad dangteliai sandariai užsukti ir stiklainiai atvėso natūraliai, be skubaus šaldymo.
DUK
Ar galima naudoti raudonąjį kopūstą?
Taip, bet mišrainė įgaus ryškesnę spalvą ir kiek kitokį skonį. Rekomenduojama maišyti su baltagūžiu santykiu 1:3.
Ar būtina dėti česnaką?
Ne, bet jis suteikia švelnų aromatą ir natūraliai prailgina laikymo trukmę dėl savo antibakterinių savybių.
Kiek laiko reikia laikyti prieš ragaujant?
Po kelių dienų mišrainė jau skani, bet geriausias skonis atsiskleidžia po 1–2 savaičių, kai visi ingredientai susigeria marinatu.
Ar galima dėti mažiau cukraus?
Galima, bet reikėtų atitinkamai sumažinti ir acto kiekį – kad išliktų tinkamas rūgštumo balansas.
Ką daryti, jei mišrainė pradeda rūgti?
Tai ženklas, kad stiklainiai nebuvo sandarūs arba buvo laikomi per šiltai. Tokios mišrainės geriau nebevartoti.
Namų skonis, kuris primena rudens daržus
Kopūstų mišrainė žiemai – tai paprastas, bet šiltas būdas išsaugoti rudens derliaus kvapą ir skonį. Kai už lango sninga, o ant stalo garuoja karštos bulvės, stiklainis šios mišrainės tampa tikru atradimu. Ji ne tik praturtina kasdienį stalą, bet ir primena, kad gamta duoda viską, ko reikia – tereikia šiek tiek pastangų, švaraus stiklainio ir meilės tradicijoms.
