Klasikinės lazanijos istorija
Lazanijos šaknys siekia senovės Romą, kur pirmieji makaronų lakštai buvo vadinami „laganum“. Tačiau tik Italijoje, ypač Emilijos-Romanijos regione, šis patiekalas įgavo dabartinę formą. Klasikinėje versijoje naudojamas „ragù alla bolognese“ – ilgai troškintas mėsos padažas, ir bešamelio padažas, kuris suteikia kreminės tekstūros. Šis derinys pavertė lazaniją tikru kulinariniu šedevru, kurį kiekvienas italas gamina savaip, tačiau visada su pagarba tradicijai.
Ingredientai klasikinei lazanijai
Tobulai lazanijai reikės kokybiškų ingredientų – čia verta investuoti į gerą faršą ir pomidorų tyrę. Štai ką turėtumėte pasiruošti:
Mėsos padažui:
– 500 g maltos jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio;
– 2 svogūnai, smulkinti;
– 2 skiltelės česnako;
– 400 g konservuotų pomidorų arba pomidorų tyrės;
– 2 šaukštai pomidorų pastos;
– 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
– druska, pipirai, džiovintas bazilikas ir raudonėlis pagal skonį.
Bešamelio padažui:
– 50 g sviesto;
– 2 šaukštai miltų;
– 500 ml pieno;
– žiupsnelis muskato riešuto;
– žiupsnelis druskos ir pipirų.
Taip pat:
– 9–12 lazanijos lakštų (priklausomai nuo formos);
– 200 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., „Mozzarella“, „Parmesan“ ar jų mišinys).
Kaip paruošti mėsos padažą
Klasikinės lazanijos siela – tai mėsos padažas. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite smulkintus svogūnus iki auksinės spalvos. Tuomet suberkite česnaką ir faršą. Kepkite, kol mėsa įgaus spalvą ir išgaruos perteklinė drėgmė. Tada įdėkite pomidorų pastą, konservuotus pomidorus ir prieskonius. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 25–30 minučių – kuo ilgiau, tuo sodresnis skonis. Pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite saldumą ar rūgštumą.
Bešamelio padažo paruošimas
Bešamelis – tai kremiškas padažas, kuris suvienija visus lazanijos sluoksnius. Puode ištirpinkite sviestą, įberkite miltus ir maišykite, kol masė taps vientisa. Palaipsniui pilkite šiltą pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Virkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje įberkite muskato riešuto, druskos ir pipirų. Turi gautis švelni, pusiau tiršta masė, lengvai dengiantis šaukštą.
Lazanijos sluoksniavimas
Pasirinkite kepimo formą ir pradėkite sluoksniuoti: pirmiausia – plonas bešamelio sluoksnis, kad lakštai nepriliptų. Tuomet dėkite lazanijos lakštus, mėsos padažą, bešamelį ir sūrį. Kartokite sluoksnius, kol pasieksite viršų. Paskutinis sluoksnis turi būti bešamelis, apibarstytas sūriu – tai suteiks gražią plutelę.
Jei naudojate nelaistomus lakštus, prieš kepimą leiskite lazanijai pastovėti apie 15–20 minučių – lakštai spės prisigerti padažo ir iškeps tolygiai. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių, kol paviršius taps auksinis ir burbuliuojantis.
Kepimo ir patiekimo subtilybės
Iškeptą lazaniją būtina palikti pailsėti bent 10–15 minučių. Šis žingsnis svarbus, nes per tą laiką padažai sustandėja, o gabalėlius galima gražiai pjaustyti. Lazanija tinka tiek šviežiai, tiek pašildyta – net kitą dieną jos skonis tampa dar sodresnis.
Patiekite su šviežiomis salotomis ar žalumynais. Jei norite įdomesnio skonio, pabandykite ant viršaus užlašinti kelis lašus alyvuogių aliejaus su česnaku ar pabarstyti šviežiai tarkuoto „Parmesan“ sūrio.
Naudingi patarimai
– Norint lengvesnio varianto, faršą galima pakeisti vištiena arba kalakutiena.
– Daržovių mėgėjams tiks lazanija su baklažanais ar cukinijomis vietoj dalies lakštų.
– Bešamelį galima pagardinti šiek tiek sūrio – jis taps dar kremiškesnis.
– Lazaniją galima paruošti iš anksto – laikykite šaldytuve iki 24 valandų ir kepkite prieš pat patiekiant.
DUK
Ar galima lazaniją užšaldyti?
Taip, galima. Užšaldykite prieš kepimą arba jau iškeptą – svarbiausia, kad būtų atvėsinta. Atšildykite šaldytuve ir kepkite 180 °C temperatūroje.
Ar būtina naudoti bešamelį?
Tradicinėje lazanijoje – taip, nes bešamelis suteikia kremiškumo. Tačiau jį galima pakeisti grietinėle ar varškės ir pieno mišiniu lengvesnei versijai.
Ar tinka paruošti lazaniją su daržovėmis?
Žinoma. Baklažanai, cukinijos ar špinatai puikiai tinka kaip sluoksniai tarp makaronų. Tai ypač patiks vegetarams.
Kokį sūrį geriausia naudoti?
Idealiai tinka „Mozzarella“ dėl tirpumo, o „Parmesan“ suteikia intensyvų skonį. Galima derinti abu – tai suteikia balansą tarp švelnumo ir aromato.
Kaip padaryti, kad lakštai nebūtų kieti?
Įsitikinkite, kad kiekvienas sluoksnis turi pakankamai padažo. Jei abejojate, įpilkite šiek tiek daugiau bešamelio arba mėsos padažo – makaronai sugeria drėgmę kepdami.
Savaitgalio pietų kvapas namuose
Ši lazanija – patikimas receptas, kurį galite kartoti vėl ir vėl. Nesvarbu, ar gaminate šeimai, ar draugams – jos kvapas ir skonis visada užburia. Tai patiekalas, kuris suburia prie stalo ir primena, kad geriausi dalykai virtuvėje gimsta iš paprastų ingredientų, kantrybės ir meilės maistui. Kiekvienas kąsnis – tai mažytė Italijos dalelė jūsų namuose.
