Varškės kremas yra vienas iš populiariausių desertų ingredientų, suteikiantis tortams lengvumo, purumo ir subtilaus rūgštumo. Tai universalus kremas, kuris puikiai dera tiek su vaisiniais, tiek su šokoladiniais pagrindais. Norint, kad varškės kremas pavyktų tobulai, reikia žinoti keletą svarbių detalių – nuo varškės pasirinkimo iki plakimo technikos ir priedų proporcijų. Šiame straipsnyje pasidalinsime išsamiais patarimais, kaip lengvai pasigaminti gardų varškės kremą tortui ir išvengti dažniausių klaidų.
Kaip pasirinkti tinkamą varškę
Norint, kad kremas būtų vientisas ir švelnus, labai svarbu pasirinkti tinkamą varškę. Nors Lietuvoje varškės pasirinkimas platus, ne visos jos rūšys tinka kremams.
- Riebalinis kiekis: geriausiai tinka 9 % riebumo varškė. Ji suteikia kremui vientisumo ir malonios tekstūros.
- Konsistencija: smulkesnė varškė – geresniam kremui. Jei varškė stambesnė, ją verta pertrinti elektriniu trintuvu arba pertrinti per sietelį.
- Be pernelyg didelės drėgmės: jei varškė labai vandeninga, ją patartina nusunkti, kad kremas nebūtų per skystas.
Ingredientai lengvam varškės kremui
Norint pagaminti subalansuotą ir stabilų kremą, reikia tinkamai parinkti ingredientus. Pagrindiniai komponentai:
- Varškė: apie 400–500 g, priklausomai nuo torto dydžio.
- Grietinėlė (35 %): apie 200 ml – suteikia kremui purumo.
- Cukraus pudra: 80–100 g – saldumą pritaikykite pagal skonį.
- Vanilinis cukrus arba ekstraktas: dėl malonaus aromato ir skonio.
- Citrinos sultys arba žievelė: suteikia gaivos ir subalansuoja varškės rūgštumą.
- Sutirštinimo priemonės: galima naudoti želatiną arba maskarponės sūrį, jei kremas reikalingas tvirtesnis.
Varškės kremo gaminimo eiga
Kremo gaminimas nėra sudėtingas, tačiau tam reikia šiek tiek kantrybės ir teisingos technologijos.
- Paruoškite varškę: jei naudojate grūdėtą varškę, ją pertrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Plakite grietinėlę: atskirame inde plaukite grietinėlę iki standžių putų, bet neperplakite.
- Sumaišykite ingredientus: prie varškės įmaišykite cukraus pudrą, vanilę ir citrinos sultis. Po truputį įmaišykite išplaktą grietinėlę švelniai, kad kremas neprarastų purumo.
- Stabilizavimas: jei norite tvirtesnio rezultato, ištirpinkite šiek tiek želatinos ir atsargiai įmaišykite į kremą.
- Laikymas: paruoštą kremą prieš naudojimą rekomenduojama šaldyti bent 30–60 minučių.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Nors atrodo, kad varškės kremą pagaminti lengva, pasitaiko klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai ką svarbu žinoti:
- Kremas per skystas: varškė ar grietinėlė turėjo per daug skysčio – naudokite sausesnę varškę ir neplakite grietinėlės per ilgai.
- Grūdėtumas: nepakankamai sutrinta varškė. Viską geriausia sumalti trintuvu iki kremiškos tekstūros.
- Per saldus kremas: derinkite cukrų pagal kitų torto ingredientų saldumą – visuomet ragaukite gamindami.
- Kremas skyla: jei į karštą želatiną įvedate šaltą kremą, masė gali sušokti gumuliukais. Želatiną maišykite palaipsniui, kai ji šiek tiek atvėsta.
Patarimai dėl skonių derinių
Varškės kremas yra universalus ir puikiai dera su įvairiais skoniais. Čia keli skanūs deriniai, kurie leis jūsų desertui sužibėti:
- Uoginiai tortai: mėlynės, avietės ar braškės suteikia gaivumo ir natūralaus saldumo.
- Citrininiai variantai: tinka citrinų ar apelsinų žievelė, kuri sustiprina varškės rūgštumą.
- Šokoladiniai tortai: į kremą galima įmaišyti šiek tiek tirpinto baltojo šokolado – suteikia subtilų saldumą.
- Karameliniai deriniai: šlakelis karamelės ar sūrios karamelės įdaro sukuria išskirtinį skonį.
Kaip panaudoti varškės kremą tortuose
Šis kremas tinka įvairių tipų tortams: nuo biskvitinių iki trapios tešlos ar net nekeptų pyragų. Keletas idėjų:
- Biskvitinis tortas: tepkite kremą kaip pagrindinį sluoksnį ir papildykite uogų sluoksniu.
- Nekeptas tortas: derinkite su sausainių pagrindu ir uogų želė sluoksniu viršuje.
- Paprastas desertas stiklinėse: sluoksniuokite varškės kremą su sausainiais ir vaisiais – puikiai atrodo ir lengvai paruošiama.
Naudingi patarimai, kad kremas visada pavyktų
- Naudokite kambario temperatūros ingredientus – taip lengviau išgauti vientisą tekstūrą.
- Jei norite oro putlumo, maišykite grietinėlę atsargiai, mentele, ne mikseriu.
- Kepinius su varškės kremu laikykite šaldytuve – taip išsaugosite tekstūrą ir skonį.
- Kremą galite paruošti iš anksto ir laikyti sandariame inde iki 2 parų.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti liesą varškę?
Galima, tačiau tokiu atveju kremas bus mažiau riebus ir standus. Rekomenduojama įmaišyti šiek tiek maskarponės ar grietinėlės, kad būtų kremiškesnis.
Kaip gauti tvirtesnį kremą be želatinos?
Galite naudoti mažiau grietinėlės arba įmaišyti sūrio tipo produktą, pavyzdžiui, rikotą ar maskarponę.
Kiek laiko galima laikyti tokį kremą?
Šaldytuve sandariame inde kremas išlieka šviežias apie 2–3 dienas. Nevairuokite jo šiltoje temperatūroje, nes jis gali suminkštėti.
Ar kremas tinka šventiniams tortams?
Taip, varškės kremas puikiai tinka įvairioms progoms. Jis stabilus, lengvas ir dera su daugeliu kitų skonių. Galite papuošti vaisiais ar šokolado drožlėmis.
Kūrybiški būdai suteikti kremui išskirtinumo
Jei norite, kad jūsų desertas išsiskirtų, galite eksperimentuoti su papildomais ingredientais. Pavyzdžiui, į kremą įmaišykite šaukštelį medaus ar šiek tiek uogienės dėl natūralaus saldumo. Taip pat galite pridėti kakavos ar malto cinamono, kad gautumėte naują skonio niuansą. Kiekvienas mažas papildymas gali suteikti visiškai kitą skonį ir pojūtį, todėl drąsiai kurkite savo tobulo varškės kremo versiją.
