Kasdienybėje dažnai susiduriame su dilema: ką pagaminti šeimai, kad tai būtų ir skanu, ir sotu, ir neatimtų pusės dienos stovint prie viryklės? Faršas yra vienas iš universaliausių produktų, kurį galima rasti beveik kiekviename šaldytuve ar šaldiklyje. Tai nebrangus, lengvai apdorojamas ir vaikų dažniausiai mėgstamas ingredientas. Tačiau daugelis apsiriboja tik paprasčiausiais kotletais, keptais keptuvėje, pamiršdami, kad orkaitė gali tapti geriausia sąjungininke ruošiant pietus. Gaminimas orkaitėje ne tik padeda sutaupyti laiko – kol maistas kepa, jūs galite užsiimti kitais reikalais – bet ir dažnai yra sveikesnis pasirinkimas, nes reikalauja mažiau riebalų, o mėsa išlieka sultinga ir minkšta. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik trimis konkrečiomis idėjomis, bet ir esminiais patarimais, kaip paruošti faršą, kad jis niekada nebūtų sausas.
Kodėl orkaitė yra geresnis pasirinkimas faršo patiekalams?
Daugelis pradedančiųjų kulinarų baiminasi, kad orkaitėje kepta malta mėsa išdžius. Tačiau tinkamai paruošus, rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius. Kepimas orkaitėje užtikrina tolygų temperatūros pasiskirstymą, todėl mėsa iškepa vienodai iš visų pusių. Be to, tai švaresnis gaminimo būdas – nereikia valyti riebalų purslų nuo viryklės paviršiaus, kas dažnai nutinka kepant kotletus keptuvėje.
Dar vienas didelis privalumas yra skonių susijungimas. Kai gaminate apkepą, netikrą zuikį ar įdarytas daržoves, mėsos sultys persigeria į garnyrą ar padažą, sukurdamos vientisą ir turtingą skonių paletę. Tai vadinamoji „vieno indo” filosofija, kuri ypač vertinama šiuolaikinėje skubioje virtuvėje.
Kaip išsirinkti ir paruošti tobulą faršą?
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kad patiekalo sėkmė priklauso nuo mėsos kokybės ir jos paruošimo. Štai keletas aspektų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:
- Riebumas: Visiškai liesa mėsa orkaitėje gali tapti per sausa. Geriausia rinktis kiaulienos ir jautienos mišinį (dažniausiai santykiu 50/50 arba 70/30). Riebalai kepimo metu tirpsta ir drėkina patiekalą iš vidaus.
- Drėgmės palaikymas: Jei naudojate liesą jautieną, kalakutieną ar vištieną, į faršą būtina įmaišyti drėgmę sulaikančių ingredientų. Tai gali būti piene mirkyta bandelė, tarkuota cukinija, morka ar net šlakelis ledinio vandens.
- Prieskoniai: Malta mėsa mėgsta drąsius prieskonius. Be druskos ir pipirų, nebijokite naudoti česnako granulių, saldžiosios paprikos miltelių, mairūno ar džiovintų žolelių mišinių.
- Mėsos „išmušimas”: Prieš formuojant kukulius ar zuikį, faršą rekomenduojama gerai išminkyti ir kelis kartus tėkšti į dubenį. Tai pašalina oro burbuliukus ir padeda mėsai geriau sulipti, todėl kepinys nesutrūkinės.
1 idėja: Klasikinis „Netikras zuikis” su sūrio ir špinatų staigmena
Tai patiekalas, kuris niekada neišeina iš mados, tačiau jį galima lengvai patobulinti. Įprastas netikras zuikis gali būti šiek tiek nuobodus, todėl siūlome jį paversti gurmanišku pietų variantu, įterpiant sultingą įdarą.
Ingredientai ir paruošimas
Jums reikės apie 800 g maišyto faršo, 2 kiaušinių, džiūvėsėlių, svogūno, česnako ir prieskonių. Įdarui naudokite fetos sūrį arba mocarelą, sumaišytą su šviežiais špinatais.
- Faršą gerai išminkykite su smulkintu svogūnu, česnaku, kiaušiniais ir prieskoniais. Jei masė per skysta, įdėkite šiek tiek džiūvėsėlių.
- Ant kepimo popieriaus išklokite faršą stačiakampio forma (apie 1-1,5 cm storio).
- Per vidurį paskirstykite špinatų ir sūrio mišinį.
- Atsargiai, keldami kepimo popieriaus kraštus, susukite mėsą į vyniotinį taip, kad įdaras liktų viduje. Užspauskite galus.
- Kepkite 180-190 laipsnių orkaitėje apie 45-50 minučių. Likus 10 minučių iki pabaigos, viršų galite aptepti BBQ padažu arba kečupo ir medaus mišiniu, kad susidarytų traški plutelė.
Šis patiekalas puikiai tinka tiek karštas su bulvių koše, tiek šaltas, supjaustytas riekelėmis sumuštiniams.
2 idėja: Orkaitėje kepti kukuliai grietinėlės ir krapų padaže
Jei manote, kad kukuliai skaniausi tik troškinti puode, šis receptas pakeis jūsų nuomonę. Kepant orkaitėje, kukuliai išlaiko savo formą ir nesuyra, o užpilti padažu kepimo pabaigoje, jie tampa neįtikėtinai minkšti.
Gaminimo eiga
Formuokite nedidelius, graikinio riešuto dydžio kukulius. Kad jie būtų minkštesni, į faršą įtarkuokite vieną bulvę (smulkia tarka). Sudėkite kukulius į kepimo indą aukštesniais kraštais taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
Pašaukite į orkaitę (200 laipsnių) ir kepkite apie 15-20 minučių, kol jie gražiai apskrus. Kol mėsa kepa, pasiruoškite padažą: sumaišykite riebią grietinėlę su šiek tiek sultinio, garstyčių šaukšteliu ir daugybe smulkintų krapų. Ištraukite kukulius, užpilkite paruoštu padažu ir kepkite dar 10-15 minučių sumažintoje temperatūroje. Padažas sutirštės, o kukuliai taps itin sultingi. Patiekite su grikiais arba ryžiais.
3 idėja: Didžiosios kriauklės arba makaronų vamzdeliai, įdaryti faršu
Tai patiekalas, kuris atrodo labai estetiškai ir patinka net tiems vaikams, kurie paprastai atsisako valgyti mėsą. Tai savotiška lazanijos variacija, tik paruošiama greičiau ir paprasčiau porcijuojama.
Kaip sukurti tobulą balansą?
Naudokite didelius makaronus (Conchiglioni arba Cannelloni). Svarbiausia taisyklė – makaronų nereikia virti iki galo, užtenka juos apvirti vos 2-3 minutes, kad šiek tiek suminkštėtų, bet išliktų tvirti. Jie baigs virti orkaitėje, gerdami mėsos sultis ir padažą.
Paruoškite faršą: pakepinkite jį keptuvėje su morkomis ir salierais, kad mėsa būtų biri (ne žalia, kaip ankstesniuose receptuose). Sumaišykite su pomidorų padažu. Įdarykite makaronus šia mase, glaudžiai sudėkite į kepimo formą, užpilkite bešamelio padažu arba grietinėle ir gausiai apibarstykite fermentiniu sūriu. Kepkite apie 25-30 minučių, kol sūris taps auksinis ir burbuliuos.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Gaminant patiekalus iš faršo orkaitėje, dažnai kyla specifinių klausimų dėl laiko, temperatūros ir saugumo. Štai atsakymai į populiariausius klausimus:
Ar reikia dėti aliejaus į skardą kepant faršo gaminius?
Dažniausiai tai nėra būtina, ypač jei faršas yra riebesnis (kiauliena). Mėsa išskirs savo riebalus. Tačiau, kad gaminiai nepriliptų, rekomenduojama naudoti kepimo popierių arba kepimo indą lengvai patepti aliejumi ar sviestu.
Kaip žinoti, ar netikras zuikis ar kukuliai jau iškepė?
Patikimiausias būdas – naudoti maisto termometrą. Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 75°C. Jei termometro neturite, perpjaukite storiausią gaminio vietą: bėgančios sultys turi būti skaidrios, o ne rausvos. Mėsa turi būti praradusi rausvą atspalvį.
Kodėl mano kukuliai orkaitėje subyrėjo?
Dažniausia priežastis – per mažai rišamosios medžiagos. Kiaušinis ir džiūvėsėliai (arba mirkyta duona) veikia kaip klijai. Kita priežastis – per stambiai supjaustyti svogūnai, kurie trukdo mėsai sukibti, arba nepakankamas faršo išminkymas (išmušimas).
Ar galima šiuos patiekalus užšaldyti?
Taip! Tiek kepti, tiek žali suformuoti faršo gaminiai puikiai tinka šaldymui. Jei šaldote žalius kukulius, pirmiausia užšaldykite juos ant lentelės, kad nesuliptų, ir tik tada sudėkite į maišelį. Iškeptus patiekalus geriausia šaldyti porcijomis su padažu.
Eksperimentuokite su priedais ir garnyrais
Orkaitėje ruošti faršo patiekalai yra tarsi drobė jūsų kulinarinei vaizduotei. Nėra vieno teisingo recepto – visada galite keisti ingredientus priklausomai nuo to, ką turite namuose. Pabandykite į faršą įmaišyti smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, alyvuogių ar net riešutų, kad suteiktumėte patiekalui tekstūros. Taip pat nepamirškite daržovių „pagalvės”: jei kukulius ar zuikį kepsite ne tiesiog skardoje, o ant stambiai pjaustytų bulvių, morkų ir svogūnų sluoksnio, vienu šūviu nušausite du zuikius – turėsite ir mėsą, ir garnyrą, persigėrusį gardžiais mėsos riebalais.
Svarbiausia taisyklė gaminant iš faršo – nebijoti drėgmės ir skonių. Tinkamai parinkti priedai paverčia paprastą maltą mėsą restorano lygio pietumis, o orkaitė leidžia jums mėgautis laisvu laiku, kol namai pildosi jaukiu gaminamo maisto aromatu. Išbandykite šias idėjas ir atrasite, kad sotūs pietūs gali būti paruošiami be didelio vargo.
