Tarybinio guliašo ypatumai
Skirtingai nei vengriškas guliašas, tarybinė versija buvo supaprastinta ir pritaikyta masinei virtuvei. Pagrindiniai ingredientai – jautiena, svogūnai, morkos, pomidorų pasta arba padažas, prieskoniai. Jis troškinamas ilgai, kol mėsa tampa minkšta, o padažas – sodrus. Šis patiekalas dažniausiai buvo patiekiamas su bulvėmis, bulvių koše, ryžiais ar grikiais.
Kokia mėsa tinkamiausia?
Klasikiniam tarybiniam guliašui dažniausiai naudota jautiena – ypač priekis, mentė ar kitos dalys, kurios troškinamos ilgai, kol suminkštėja. Neretai, siekiant sutaupyti, naudotos ir kitokios mėsos dalys, todėl patiekalas turėjo labai įvairių interpretacijų. Svarbiausia – ilgas troškinimas, nes tik tada mėsa tampa tokia minkšta, kad tirpsta burnoje.
Padažo paslaptis
Tarybinio guliašo padažas buvo tirštas, aromatingas ir šiek tiek rūgštokas dėl pomidorų pastos. Norint atkurti autentišką skonį, verta naudoti svogūnų ir morkų pagrindą, pomidorų pastą, šiek tiek miltų tirštinimui ir prieskonių – lauro lapą, pipirus, kartais čiobrelį. Padažas turi būti nei per skystas, nei per tirštas, kad jis gaubtų mėsą ir puikiai derėtų su garnyru.
Kaip gaminti tarybinį guliašą?
Pirmiausia jautieną reikia supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais. Mėsą apkepinti keptuvėje, kad išlaikytų sultis. Tuomet keptuvėje apkepinami svogūnai ir morkos, dedama pomidorų pastos. Visa tai sujungiama su mėsa ir troškinama puode su vandeniu ar sultiniu. Troškinimas turi trukti bent 1,5–2 valandas, kol mėsa tampa minkšta. Pabaigoje įdedama prieskonių, galima įmaišyti šiek tiek miltų, kad padažas sutirštėtų.
Su kuo patiekti?
Tarybinis guliašas geriausiai dera su bulvėmis – tiek virtomis, tiek bulvių koše. Taip pat jis dažnai patiekiamas su ryžiais ar grikiais. Patiekalą galima papildyti raugintomis daržovėmis, agurkėliais ar raugintais kopūstais, kurie suteikia gaivumo ir balansuoja sotų skonį.
Nostalgijos skonis šiandien
Nors šiandien turime daugybę gurmaniškų troškinių receptų, tarybinis guliašas išlaiko savo vietą dėl paprastumo ir prisiminimų. Jį galima atkurti namuose be didelių pastangų, o rezultatas vis tiek bus ypatingas – sotus, paprastas ir primenantis praeitį.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima tarybinį guliašą gaminti iš kiaulienos?
Nors klasikinė versija ruošiama iš jautienos, kai kurios šeimos naudojo kiaulieną – ji greičiau iškepa ir suteikia šiek tiek kitokį skonį.
Kiek laiko reikia troškinti guliašą?
Rekomenduojama troškinti bent 1,5–2 valandas, kad mėsa taptų minkšta, o padažas – sodrus ir vientisas.
Ar galima padažą sutirštinti be miltų?
Taip, vietoj miltų galima naudoti krakmolą arba tiesiog ilgiau troškinti, kad padažas natūraliai sutirštėtų.
Kodėl tarybinis guliašas laikomas nostalgišku patiekalu?
Todėl, kad jis buvo itin dažnas valgyklų ir namų virtuvės patiekalas sovietmečiu, o šiandien primena vaikystę ir paprastą, bet sotų maistą.
Ar šį patiekalą galima laikyti šaldytuve?
Taip, guliašą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną pašildytas jis dažnai būna dar skanesnis.
Kai paprastas patiekalas tampa prisiminimų dalimi
Tarybinis guliašas – tai daugiau nei tik maistas. Jis simbolizuoja tam tikrą laikotarpį, žmonių kasdienybę ir paprastą, bet jaukų stalą. Gamindami jį šiandien, mes ne tik mėgaujamės sotu troškiniu, bet ir tarsi persikeliame į praeitį, kurioje šis patiekalas buvo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis.
