Plovas – tai patiekalas, kurį daugelis iš mūsų sieja su jaukiais šeimos pietumis, šventiniu stalu ar net egzotiškomis kelionėmis į Rytų šalis. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad plovas yra paprastas ryžių patiekalas su mėsa, iš tiesų tai yra tikras kulinarinis menas, reikalaujantis kantrybės, tam tikrų žinių ir meilės procesui. Daugelis namų šeimininkių ar kulinarų mėgėjų bijo gaminti plovą, baimindamiesi, kad ryžiai pavirs į košę, o mėsa bus sausa. Tačiau viskas pasikeičia, kai sužinote keletą esminių gudrybių, kurias taikant, net ir pirmą kartą gaminamas plovas taps tobulas. Šiame straipsnyje mes ne tik pasidalinsime receptu, kuris neabejotinai taps jūsų vizitine kortele, bet ir išsamiai išnagrinėsime kiekvieną gaminimo etapą, kad rezultatas kaskart būtų nepriekaištingas.
Kodėl plovas yra daugiau nei tik ryžiai su mėsa?
Plovas – tai ne tiesiog maistas, tai filosofija. Tradiciškai jis gaminamas kazane (storasieniame ketaus puode), kuris leidžia tolygiai paskirstyti šilumą ir išlaikyti produktų aromatą. Pagrindinis gero plovo principas – tai komponentų suderinamumas ir tinkama jų apdorojimo tvarka. Svarbiausia, kad kiekvienas ryžio grūdelis išliktų atskiras, o mėsa tirptų burnoje, būdama prisigėrusi prieskonių ir daržovių sulčių.
Sėkmingas plovas priklauso nuo trijų „banginių“: tinkamos mėsos, kokybiškų ryžių ir balanso tarp morkų bei svogūnų. Nors egzistuoja šimtai plovo variacijų, mes aptarsime klasikinį variantą, kuris yra pripažintas visame pasaulyje dėl savo subalansuoto skonio ir aromatingumo. Pasiruoškite, nes po šio recepto jūsų artimieji prašys gaminti plovą kiekvieną savaitgalį.
Sudedamosios dalys: kokybė yra svarbiausia
Prieš pradedant gaminti, būtina pasirūpinti kokybiškais produktais. Tai nėra tas patiekalas, kuriame galima taupyti kokybės sąskaita. Štai ką privalote turėti savo virtuvėje:
- Mėsa: Geriausiai tinka riebesnė aviena arba jautiena. Jei avienos nemėgstate ar sunku rasti, puikiai tiks ir kiaulienos sprandinė. Mėsa turi turėti šiek tiek riebalų, kurie suteiks plovui drėgnumo.
- Ryžiai: Tai kritinis ingredientas. Rinkitės ilgagrūdžius, „Basmati“ arba specialiai plovui skirtus „Devzira“ ryžius. Venkite apvalių ryžių, skirtų košei ar sušiui, nes jie sukibs ir sugadins visą rezultatą.
- Morkos ir svogūnai: Jų kiekis turėtų būti gana didelis. Pagal klasikinę proporciją, morkų ir svogūnų svoris turėtų būti artimas mėsos svoriui. Morkas pjaustykite ne tarka, o rankomis – šiaudeliais. Tai suteiks plovui tekstūros.
- Prieskoniai: Pagrindinis plovo „draugas“ yra zira (kuminas). Taip pat nepamirškite česnako galvutės, raugerškio uogų (barbaris) rūgštelei bei džiovintų paprikos miltelių spalvai ir skoniui.
- Aliejus: Geriausia naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų, nes jis turi neutralų skonį ir atlaiko aukštą temperatūrą.
Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga
Kai visi ingredientai paruošti, pradedame procesą. Svarbu neskubėti ir kiekvieną etapą atlikti su derama atida.
- Pasiruošimas: Kruopščiai nuplaukite ryžius. Plaukite juos tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Tai pašalina krakmolo perteklių, kuris yra pagrindinė „košės“ efekto priežastis. Palikite ryžius mirkti šiltame vandenyje apie 30-40 minučių.
- Daržovių ir mėsos pjaustymas: Mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais (apie 3-4 cm). Morkas pjaustykite ilgais šiaudeliais, o svogūnus – pusžiedžiais.
- Kepimas (Zirvak): Įkaitinkite kazaną ar storasienį puodą su aliejumi. Aliejus turi beveik pradėti rūkti. Pirmiausia apkepkite mėsą iki auksinės plutelės – tai „užrakins“ sultis viduje. Tada suberkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos. Paskutinės keliauja morkos. Kepkite viską kartu, kol morkos suminkštės.
- Troškinimas: Užpilkite karšto vandens tiek, kad apsemtų produktus. Sudėkite prieskonius (zirą patrinkite tarp delnų, kad atsiskleistų aromatas), druską, raugerškį ir įdėkite visą česnako galvutę (nuplautą, bet neluptą). Leiskite šiam „zirvakui“ virti ant silpnos ugnies apie 40-60 minučių.
- Ryžių sluoksnis: Kai zirvak paruoštas, atsargiai sluoksniuokite ryžius ant viršaus. Nemaišykite! Švelniai įpilkite karšto vandens tiek, kad jis apsemtų ryžius maždaug per vieną centimetrą.
- Garinimas: Uždėkite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies. Svarbu, kad vanduo išgaruotų, o ryžiai išbrinktų garuose. Pabaigoje, su medine mentele padarykite keletą skylučių iki pat dugno, kad garai pasiskirstytų tolygiai.
Plovo paslaptys, apie kurias retai kalbama
Daugelis žmonių daro klaidą maišydami plovą gaminimo metu. Atminkite – tikras plovas nemaišomas iki pat paskutinės minutės. Kai ryžiai jau yra išvirę, tik tada galite atsargiai viską sumaišyti, kad mėsa, morkos ir ryžiai susijungtų į vieną visumą. Taip pat labai svarbu temperatūros kontrolė – po to, kai supilate vandenį ryžiams, ugnis turi būti minimali. Jei ugnis per stipri, ryžiai apačioje sudegs, o viršuje liks žali.
Dar viena svarbi detalė – česnakas. Niekada nelupkite skiltelių. Visa česnako galvutė suteikia subtilų aromatą, kuris nepermuša kitų prieskonių, o išvirusį česnaką galima tiesiog išimti arba išspausti jo minkštimą tiesiai į lėkštę, kas suteikia plovui išskirtinio pikantiškumo.
Dažniausiai užduodami klausimai apie plovą
Ką daryti, jei ryžiai vis tiek gavosi sausi arba kieti?
Tai dažniausiai reiškia, kad gaminimo metu įpylėte per mažai vandens arba per trumpai troškinote. Jei pastebėjote, kad ryžiai dar kieti, o vandens nebėra, galite atsargiai įpilti pusę stiklinės karšto vandens, uždengti ir palikti pastovėti dar 10-15 minučių ant labai mažos ugnies.
Ar galima plovą gaminti elektrinėje orkaitėje?
Taip, tai įmanoma. Jei neturite kazano, galite viską apkepinti keptuvėje, tada sudėti viską į ketaus troškintuvą ar storasienę skardą, užpilti vandeniu ir dėti į orkaitę. Rezultatas bus kiek kitoks, bet vis tiek labai skanus.
Kokie prieskoniai yra patys svarbiausi?
Zira yra numeris vienas. Be jos plovas praranda savo unikalų charakterį. Raugerškis (barbaris) suteikia malonų rūgštelės poskonį, kuris subalansuoja riebią mėsą. Taip pat galima naudoti ciberžolę dėl gražios geltonos spalvos.
Ar plovą galima pašildyti kitą dieną?
Žinoma! Daugelis žmonių mano, kad plovas yra dar skanesnis kitą dieną, kai visi skoniai „susiguli“. Geriausia šildyti ant silpnos ugnies keptuvėje su šlakeliu vandens arba mikrobangų krosnelėje uždengtą, kad ryžiai neišdžiūtų.
Kaip teisingai patiekti plovą svečiams
Plovas reikalauja ypatingo pateikimo. Tradiciškai jis dedamas į didelį, platų padėklą, kad visi prie stalo galėtų mėgautis vaizdu. Ryžiai su mėsa suformuoja kalnelį, ant kurio viršaus uždedama česnako galvutė. Greta plovo būtina patiekti šviežių daržovių salotas. „Ačičuk“ salotos – tai klasika: plonai pjaustyti pomidorai, svogūnai ir švieži bazilikai arba kalendra. Šios salotos suteikia gaivumo ir puikiai dera prie riebaus plovo, padėdamos virškinimui.
Nepamirškite, kad plovą geriausia valgyti su gera kompanija. Tai bendruomeniškas patiekalas, kurį smagiausia dalintis. Kai išmoksite paruošti šį patiekalą taip, kad ryžiai byrėtų, o mėsa tirptų, suprasite, kodėl plovas yra vadinamas „vyrų maistu“ ir tikru kulinariniu šedevru. Eksperimentuokite su prieskoniais, atraskite savo mėgstamiausią mėsos rūšį ir leiskite šiam receptui tapti jūsų virtuvės pasididžiavimu, kuris džiugins jūsų šeimą ir svečius daugelį metų. Kiekvienas bandymas jus priartina prie meistriškumo, todėl niekada nebijokite klaidų – juk geriausi receptai gimsta iš patirties ir nuoširdaus noro sukurti kažką ypatingo.
