Kodėl verta pasiruošti barščius žiemai?
Šaldytų ar konservuotų daržovių rinkiniai barščiams taupo laiką virtuvėje, leidžia išsaugoti vasaros skonį bei aromatus, o kartu užtikrina, kad net ir šalčiausią žiemos dieną ant stalo garuos gardi sriuba. Be to, tokiu būdu galima sunaudoti gausų daržovių derlių, sumažinant maisto švaistymą. Kiekviena šeima gali pritaikyti receptą pagal savo skonį, reguliuodama prieskonius ar pridedant mėgstamų ingredientų.
Ingredientai daržovių rinkiniui
Klasikinis ukrainietiškų barščių pagrindas ruošiamas iš kelių pagrindinių daržovių, kurios suteikia sriubai skonį, spalvą ir kvapą. Vienam 3 litrų stiklainyje laikomam rinkiniui reikės:
- 1 kg burokėlių
- 500 g morkų
- 500 g baltųjų kopūstų
- 400 g pomidorų arba 300 ml pomidorų sulčių
- 2 svogūnų
- 2 paprikų
- 50 ml aliejaus
- 2 šaukštų acto (9%)
- 1 šaukšto cukraus
- 1 šaukšto druskos
- Krapų ar petražolių pagal skonį
Ingredientai gali būti derinami pagal individualius poreikius: kai kas mėgsta daugiau kopūstų, kiti – daugiau burokėlių, suteikiančių intensyvesnę spalvą. Pomidorai gali būti pakeisti sultimis ar padažu, o prieskoniai – koreguojami pagal šeimos įpročius.
Paruošimo eiga
Barščių pagrindo stiklainiuose gaminimas yra pakankamai paprastas, tačiau reikalauja kruopštumo. Žingsniai:
- Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Morkas taip pat sutarkuokite, svogūnus ir paprikas supjaustykite smulkiai.
- Kopūstus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Visas daržoves sudėkite į didelį puodą, įpilkite aliejaus ir šiek tiek vandens.
- Troškinkite 20–30 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Įmaišykite pomidorus arba pomidorų sultis, suberkite cukrų, druską ir supilkite actą.
- Troškinkite dar 10–15 minučių, pabaigoje įberkite smulkintų krapų ar petražolių.
- Karštą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite dangteliais.
- Stiklainius apverskite ir palikite atvėsti po rankšluosčiu.
Tinkamai paruoštas barščių pagrindas laikosi iki vienerių metų vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, daržoves reikia sunaudoti per kelias dienas.
Kaip naudoti barščių pagrindą?
Žiemą, kai norisi greitai paruošti gardžią sriubą, tereikia turėti paruoštą sultinį (mėsos arba daržovių). Į jį sudėkite stiklainio turinį, pavirkite 15–20 minučių ir barščiai bus paruošti. Pagal skonį galite įdėti bulvių, pupelių ar net mėsos gabalėlių. Patiekite su grietine ir šviežia duona – tai sotus, šildantis patiekalas, kuris atneša dalelę vasaros į šaltą žiemos vakarą.
Patarimai, kad barščiai būtų dar gardesni
- Jei mėgstate rūgštesnį skonį, į stiklainius galite įdėti daugiau acto ar net citrinos rūgšties.
- Papildomas skonis atsiranda, jei troškinant daržoves įdedama šiek tiek česnako.
- Į stiklainius galima įpilti nedidelį kiekį aliejaus viršuje – tai padės išlaikyti daržoves ilgiau šviežias.
- Norint švelnesnio skonio, vietoje acto galima naudoti obuolių actą.
DUK
Ar galima barščių pagrindą užšaldyti?
Taip, galima paruoštą masę sudėti į sandarius indelius ir užšaldyti. Tokiu atveju nereikia naudoti acto.
Kiek laiko galima laikyti stiklainiuose?
Tinkamai sterilizuotuose stiklainiuose barščių pagrindas išsilaiko iki vienerių metų.
Ar galima naudoti geltonus burokėlius?
Taip, tačiau sriubos spalva bus šviesesnė. Skonis išliks sotus ir turtingas.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka?
Be druskos ir cukraus, galima įdėti lauro lapų, pipirų žirnelių, česnako ar net kalendros sėklų – tai suteiks išskirtinį aromatą.
Šeimos tradicijos stiklainiuose
Ukrainietiški barščiai – tai daugiau nei maistas. Tai šeimos tradicijos, šilti prisiminimai ir rūpestingumas, kurį galima perduoti per paprastą stiklainį su daržovių rinkiniu. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį: viena naudoja daugiau pomidorų, kita – daugiau burokėlių ar morkų. Tačiau visų tikslas tas pats – turėti greitą, gardų ir jaukų patiekalą žiemai, kai šilumos ir namų kvapo reikia labiausiai.
