Kiekvieną vakarą daugelis iš mūsų susiduria su tuo pačiu iššūkiu – ką greito, skanaus ir maistingo pagaminti vakarienei, kai po ilgos darbo dienos visiškai nesinori praleisti valandų valandas virtuvėje. Vištienos filė yra vienas populiariausių ir universaliausių pasirinkimų. Tai puikus liesų baltymų šaltinis, kuris greitai iškepa ir lengvai prisitaiko prie pačių įvairiausių skonių. Tačiau net ir patys mėgstamiausi produktai gali pabosti, jei juos ruošiame vis tuo pačiu, įprastu būdu. Sausa, prėska keptuvėje apkepta mėsos dalis tikrai nekelia apetito, todėl labai svarbu atrasti naujų, įdomių, bet kartu ir paprastų būdų ją paruošti. Jei jūsų kasdienybėje pritrūko kulinarinio įkvėpimo, šis tekstas yra būtent tai, ko jums reikia. Mes paruošėme kruopščiai atrinktą receptų sąrašą, kuris ne tik atgaivins jūsų vakarienės meniu, bet ir leis mėgautis restorano vertais patiekalais tiesiog namuose, sugaištant vos pusvalandį.
Šie penki receptai yra sukurti galvojant apie skubančius, bet skanų maistą vertinančius žmones. Naudojant nesudėtingus, dažnai kiekvienoje virtuvėje randamus ingredientus, vištienos krūtinėlė gali virsti sultingu, aromatingu ir burnoje tirpstančiu šedevru. Nesvarbu, ar esate itališkos virtuvės gerbėjas, ar mėgstate pikantiškus Azijos skonius, ar tiesiog ieškote lengvo, bet sotaus varianto – čia rasite idėjų kiekvienam skoniui. Svarbiausia taisyklė ruošiant šią mėsą yra jos neperkepti, tad laikydamiesi nurodytų gaminimo žingsnių, kaskart džiaugsitės tobulu rezultatu ir pilnais artimųjų pilvais.
1. Kreminė vištiena su saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais
Tai itin prabangiai atrodantis, bet labai paprastai paruošiamas patiekalas, kurio skonis primena geriausius Toskanos regiono restoranus. Švelnus grietinėlės padažas tobulai dera su sūriais saulėje džiovintais pomidorais ir šviežiais špinatais, o vištiena išlieka ypač sultinga ir minkšta.
Reikalingi ingredientai:
- 2 didelės vištienos filė (perpjautos išilgai, kad gautųsi 4 plonesni kepsneliai)
- 150 ml riebios grietinėlės (30-35 proc. riebumo)
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
- 2 didelės saujos šviežių špinatų
- 3 skiltelės česnako
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, parmezano)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų itališkų žolelių mišinio
- Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai pagal skonį
- Šlakelis aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Vištienos gabalėlius iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir itališkomis žolelėmis. Lengvai įtrinkite prieskonius į mėsos paviršių.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus (galite naudoti ir tą patį aliejų nuo saulėje džiovintų pomidorų, kad patiekalas būtų dar aromatingesnis). Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies maždaug po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir visiškai iškeps. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį lėkštėje.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkintą česnaką ir pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus. Pakepinkite viską apie vieną minutę, kol po virtuvę pasklis malonus česnako aromatas.
- Sumažinkite ugnį, supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą sūrį ir viską lėtai maišykite, kol sūris visiškai išsilydys, o padažas pradės tirštėti.
- Į karštą padažą suberkite šviežius špinatus. Maišykite vos kelias minutes, kol špinatai sukris, bet vis dar išlaikys savo ryškiai žalią spalvą.
- Grąžinkite keptą mėsą atgal į keptuvę, apipilkite ją šiltu padažu ir leiskite viskam pasitroškinti dar porą minučių, kad skoniai idealiai susijungtų. Šis patiekalas tobulai dera su makaronais, virtais ryžiais arba šviežia, traškia duona, kuria galėsite išdažyti likusį padažą.
2. Azijietiško stiliaus vištiena su daržovėmis ir lipniu teriyaki padažu
Kai norisi kažko saldžiarūgščio, spalvingo ir egzotiško, šis greitas azijietiškas troškinys išgelbės jūsų vakarą. Jame gausu traškių daržovių, o lipnus padažas apgaubia kiekvieną mėsos gabalėlį, sukurdamas tiesiog neatsispiriamą ir turtingą skonį.
Reikalingi ingredientai:
- 2 dideli gabalėliai vištienos filė, supjaustyti nedideliais, vienodo dydžio kubeliais
- 1 didelė morka, nulupta ir supjaustyta plonais šiaudeliais
- 1 raudonoji saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis
- 1 nedidelis brokolis, išskirstytas mažais žiedynais
- 4 šaukštai kokybiško teriyaki padažio
- 1 šaukštas tamsaus sojos padažio
- 1 arbatinis šaukštelis baltųjų sezamo sėklų
- 1 skiltelė česnako ir nedidelis gabalėlis šviežio imbiero (smulkiai sutarkuoti)
- Kepimo aliejus (geriausiai tinka sezamų arba paprastas saulėgrąžų aliejus)
Gaminimo eiga:
- Gilioje keptuvėje (geriausia naudoti platų „Wok“ tipo indą) labai gerai įkaitinkite aliejų. Suberkite vištienos kubelius ir kepkite ant gana stiprios ugnies nuolat maišydami apie 5-7 minutes, kol mėsa pabals ir šiek tiek apskrus iš visų pusių.
- Į keptuvę prie mėsos suberkite smulkintą česnaką bei imbierą, pakepkite viską kartu dar apie 30 sekundžių, kol atsiskleis rytietiški prieskonių aromatai.
- Suberkite visas paruoštas daržoves: morkas, paprikų juosteles ir brokolių žiedynus. Kepkite viską kartu, nuolat vartydami, apie 5 minutes. Labai svarbu daržovių neperkepti – jos turi šiek tiek suminkštėti išorėje, bet viduje vis dar likti maloniai traškios.
- Sumažinkite viryklės kaitrą ir supilkite teriyaki bei sojos padažus. Viską gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai ir gausiai padengtų mėsą bei daržoves. Leiskite pasitroškinti dar 2-3 minutes, kol padažas šiek tiek nugaruos, sutirštės ir taps lipnus.
- Prieš patiekiant porcijas pabarstykite sezamo sėklomis. Geriausiai šis patiekalas atsiskleidžia patiekiamas su virtais ryžiais arba plonais kiaušininiais makaronais.
3. Orkaitėje kepta traški vištiena su sūrio ir žolelių plutele
Mėgstate keptą vištieną su traškia plutele, tačiau vengiate didelio kiekio riebalų, kurių prisigeria mėsa kepant gilioje keptuvėje? Šis orkaitėje ruošiamas kepsnelių variantas yra kur kas sveikesnė, mažiau kaloringų riebalų turinti, bet lygiai tokia pat skani alternatyva visai šeimai.
Reikalingi ingredientai:
- 3 vidutinio dydžio vištienos filė gabalėliai
- 100 g „Panko“ džiūvėsėlių (galima naudoti ir tradicinius, bet „Panko“ suteikia kur kas daugiau apimties ir traškumo)
- 50 g smulkiai sutarkuoto kietojo sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako granulių
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2 kiaušiniai
- 2 dideli šaukštai kvietinių miltų
Gaminimo eiga:
- Vištienos gabalėlius švariai nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir perpjaukite išilgai, kad gautumėte plonesnius kepsnelius (taip jie greičiau iškeps ir neišsausės). Ištrinkite juos iš visų pusių druska ir pipirais.
- Ant darbastalio pasiruoškite tris atskirus dubenėlius. Į pirmąjį dubenėlį suberkite miltus. Į antrąjį įmuškite kiaušinius ir juos lengvai išplakite šakute, kol baltymai susijungs su tryniais. Į trečiąjį dubenėlį suberkite „Panko“ džiūvėsėlius, smulkiai tarkuotą sūrį, paprikos miltelius ir česnako granules. Viską sausame dubenėlyje labai gerai išmaišykite.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį imkite atskirai: pirmiausia apvoliokite miltuose (būtinai nukratykite miltų perteklių), tuomet panardinkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai gausiai apvoliokite džiūvėsėlių bei sūrio mišinyje, šiek tiek prispausdami jį pirštais prie mėsos, kad trupiniai tvirtai priliptų.
- Sudėkite paruoštus kepsnelius ant kepimo popieriumi išklotos ir šiek tiek aliejumi apipurkštos skardos. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol plutelė taps gražios auksinės spalvos ir bus maloniai traški liečiant šakute.
- Iškepusius kepsnelius patiekite su gaiviomis lapinėmis salotomis, šviežiais pomidorais arba lengvu jogurtiniu žolelių padažu.
4. Vištienos, brokolių ir ryžių troškinys vienoje keptuvėje
Šis receptas – tikras išsigelbėjimas tiems, kurie po gaminimo nemėgsta plauti viso kalno indų. Visas patiekalas paruošiamas vienoje didelėje keptuvėje, o kreminis sūrio padažas jį paverčia itin jaukiu ir sušildančiu, ypač vėsiais rudens ar žiemos vakarais. Tai taip pat puikus būdas nepastebimai įtraukti daugiau žalių daržovių į vaikų mitybą.
Reikalingi ingredientai:
- 2 vištienos filė, supjaustytos nedideliais kubeliais
- 1 vidutinio dydžio šviežias brokolis, kruopščiai suskirstytas žiedynais
- 150 g nevirtų basmati arba paprastų ilgagrūdžių ryžių
- 400 ml vištienos sultinio (galima naudoti natūralų arba iš sultinio kubelio)
- 100 g lydyto sūrelio arba lengvai besilydančio tarkuoto fermentinio sūrio
- 1 nedidelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 šaukštas sviesto ir šlakelis aliejaus kepimui
- Prieskoniai: druska, juodieji pipirai, žiupsnelis malto muskato riešuto
Gaminimo eiga:
- Didelėje ir gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite kelias minutes, kol jis taps permatomas, švelnus ir minkštas.
- Sudėkite vištienos kubelius, pagardinkite juos druska bei pipirais. Kepkite viską maišydami apie 5 minutes, kol mėsa gražiai pabals iš visų pusių ir šiek tiek apskrus kraštuose.
- Į keptuvę suberkite nevirtus ryžius (prieš tai rekomenduojama juos perplauti šaltu vandeniu sietelyje, kad pasišalintų krakmolo perteklius) ir viską gerai išmaišykite, kad ryžiai pasidengtų keptuvėje esančiais riebalais ir svogūnų aromatais.
- Supilkite paruoštą vištienos sultinį. Kai skystis užvirs ir pradės burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki minimumo, sandariai uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 10-12 minučių, neatidengdami dangčio.
- Po nurodyto laiko ant ryžių ir mėsos viršaus tolygiai paskirstykite brokolių žiedynus. Vėl uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 5-7 minutes. Per šį laiką ryžiai sugers visą likusį skystį, o brokoliai garuose taps minkšti, bet vis dar išlaikys savo formą ir spalvą.
- Pačioje pabaigoje įmaišykite lydytą sūrelį arba tarkuotą sūrį, įberkite žiupsnelį muskato riešuto, kuris suteiks patiekalui jaukumo. Atsargiai viską išmaišykite, išjunkite ugnį ir palikite uždengtą keptuvę ramybėje bent 5 minutėms, kad skoniai galutinai susijungtų ir patiekalas taptų vientisai kreminis.
5. Gaivios vištienos ir avokadų salotos su laimo padažu
Kartais vakarienei norisi kažko lengvo, kas neapsunkintų skrandžio prieš miegą, bet tuo pačiu suteiktų pakankamai energijos, baltymų ir ilgam pasotintų. Šios spalvingos salotos su kepta vištiena, kreminiu avokadu ir pikantišku citrusiniu padažu yra tiesiog tobulas pasirinkimas vasaros vakarams, po intensyvios treniruotės arba kai tiesiog norisi sveiko maisto porcijos.
Reikalingi ingredientai:
- 2 gabalėliai vištienos filė
- Didelė pakuotė mėgstamų salotų lapų (puikiai tinka špinatai, rukola, aisbergo salotos arba jų mišinys)
- 1 gerai sunokęs, minkštas avokadas
- 1 šviežias ilgavaisis agurkas
- Pusė nedidelio raudonojo svogūno
- Sauja vyšninių pomidoriukų (apie 150 g)
- Mėgstami paukštienos prieskoniai (pavyzdžiui, su česnaku, paprika ir žolelėmis)
Padažui:
- 3 dideli šaukštai kokybiško pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Vieno laimo (žaliosios citrinos) šviežiai spaustos sultys
- 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus
- Žiupsnelis rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite ir gausiai įtrinkite pasirinktais mėgstamais prieskoniais. Iškepkite mėsą keptuvėje su trupučiu aliejaus, orkaitėje arba ant grilio, kol ji bus visiškai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Leiskite iškeptai mėsai šiek tiek atvėsti pjaustymo lentelėje, o tuomet supjaustykite ją išilgomis juostelėmis arba riekelėmis.
- Kol mėsa vėsta, paruoškite visas daržoves. Salotų lapus nuplaukite lediniu vandeniu ir nusausinkite. Agurką ir raudonąjį svogūną supjaustykite labai plonais griežinėliais, vyšninius pomidoriukus perpjaukite pusiau. Avokadą perpjaukite, nulupkite žievę, išimkite kauliuką ir minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Nedideliame indelyje arba stiklainiuke paruoškite užpilą: sumaišykite alyvuogių aliejų, šviežiai spaustas laimo sultis, skystą medų, druską ir pipirus. Jei naudojate stiklainiuką, užsukite jį ir stipriai suplakite, kol padažas taps emulsijos (vientisos) konsistencijos. Kitokiu atveju tiesiog intensyviai plakite šakute.
- Dideliame, gražiame dubenyje lengvai sumaišykite salotų lapus, agurkus, pomidorus, svogūnus ir avokadą. Ant daržovių viršaus estetiškai išdėliokite vištienos juosteles.
- Prieš patiekiant ant stalo, viską gausiai ir tolygiai apšlakstykite paruoštu laimo ir medaus padažu. Jei norite dar daugiau tekstūros ir traškumo, paruoštas salotas galite pabarstyti sausoje keptuvėje skrudintomis moliūgų sėklomis, saulėgrąžomis arba smulkintais graikiniais riešutais.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK) apie vištienos filė paruošimą
Kaip iškepti vištienos krūtinėlę, kad ji išliktų sultinga ir jokiu būdu neišsausėtų? Svarbiausia ir pagrindinė taisyklė – neperkepti mėsos. Vištienos filė yra ypač liesa, neturi riebalinio sluoksnio, todėl ilgai kaitinama labai greitai praranda visą drėgmę ir tampa panaši į gumą. Visuomet rekomenduojama mėsą kepti ant vidutiniškai aukštos ugnies, kad paviršius greitai apskrustų ir „užrakintų“ mėsos sultis viduje. Taip pat labai padeda išankstinis marinavimas – net ir pusvalandis kefyro, natūralaus jogurto ar alyvuogių aliejaus bei citrinos sulčių marinate gali padaryti tikrus stebuklus. Baigus kepti, jokiu būdu nepjaukite mėsos iš karto. Leiskite jai bent 3-5 minutes „pailsėti“ lėkštėje kambario temperatūroje, kad visos sultys tolygiai pasiskirstytų mėsos raumenyje.
Ar galima šiuos išvardintus patiekalus paruošti iš anksto ir pasišildyti kitą dieną? Taip, tikrai galima. Dauguma vištienos patiekalų, ypač tie, kurie ruošiami su gausiu padažu (pavyzdžiui, kreminė vištiena su špinatais arba vienos keptuvės troškinys su brokoliais ir ryžiais), kitą dieną būna netgi dar skanesni, nes per naktį mėsa ir kiti ingredientai spėja prisigerti padažo aromatų bei prieskonių. Pasišildant keptuvėje ar puode rekomenduojama naudoti silpnesnę ugnį ir, jei matote, kad trūksta drėgmės, įpilti nedidelį šlakelį vandens, pieno ar sultinio, kad patiekalas neatrodytų sausas. Traškios orkaitėje keptos vištienos su sūriu geriau iš anksto dideliais kiekiais neruošti, nes pastovėjusi šaldytuve plutelė praras savo traškumą, prisigers drėgmės ir taps minkšta.
Kaip teisingai ir saugiai atšildyti šaldytą paukštieną prieš gaminant greitą vakarienę? Saugiausias, patikimiausias ir geriausias būdas yra atšildyti mėsą šaldytuve, perkeliant ją iš šaldiklio kameros likus maždaug 12-24 valandoms iki planuojamo gaminimo. Tokiu būdu mėsa atšyla tolygiai ir išvengiama bakterijų dauginimosi rizikos. Tačiau, jei pamiršote tai padaryti iš vakaro, galite pasinaudoti greituoju saugiu būdu: įdėkite sandariai, neperšlampamame maišelyje įpakuotą mėsą į didelį dubenį su šaltu vandeniu. Vandenį dubenyje keiskite kas 30 minučių. Jokiu būdu neatšildykite mėsos palikę ją ant spintelės kambario temperatūroje arba pamerkę į karštą vandenį, nes tai ne tik skatina pavojingų žarnyno bakterijų dauginimąsi, bet ir negrįžtamai sugadina mėsos tekstūrą – ji tampa vandeninga ir iškepusi būna sausa.
Kuo galima pakeisti vištienos filė šiuose receptuose, jei jos neturiu po ranka? Jei šiuo metu šaldytuve neturite vištienos krūtinėlės, ją puikiai, be jokių skonio praradimų, gali pakeisti iškaulinta vištienos šlaunelių mėsa be odos. Šlaunelių mėsa iš prigimties yra šiek tiek tamsesnė ir riebesnė, todėl ji atlaiko ilgesnį troškinimą ir dažnai būna dar sultingesnė bei atlaidesnė gaminimo klaidoms. Taip pat visi šie aukščiau išvardinti receptai, ypač azijietiškas troškinys daržovėmis ar kreminis variantas su saulėje džiovintais pomidorais, labai gerai dera ir su kalakutienos krūtinėlės gabalėliais, tik atkreipkite dėmesį, kad kalakutienai iškepti gali prireikti keliomis minutėmis ilgiau.
Nerkite į kulinarinius atradimus savo virtuvėje
Maisto gaminimas namuose neturi būti suvokiamas kaip varginanti prievolė ar nuobodi, kasdienė rutina. Turint po ranka vos kelis laiko patikrintus, greitai paruošiamus ir be galo skanius receptus, kasdienė vakarienė gali virsti laukiamiausiu visos dienos momentu, suburiančiu šeimą prie bendro stalo. Vištienos filė virtuvėje atveria absoliučiai neribotas galimybes eksperimentuoti – juk tai lyg tuščių tuščia, balta drobė, kurią jūs patys galite nuspalvinti pačiais įvairiausiais pasaulio prieskoniais, ryškiais padažais ir neįprastais daržovių deriniais. Nebijokite pateiktų receptų modifikuoti ir pritaikyti savo asmeniniam skoniui: jei mėgstate aštriau, drąsiai berkite aitriųjų čili paprikų dribsnių, o jei dievinate šviežias žoleles – niekada negailėkite smulkinto šviežio baziliko, kalendros, petražolių ar krapų.
Pats svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti dėl savo kasdienės mitybos ir geros savijautos, tai išlaisvinti kūrybiškumą ir išdrįsti išbandyti tai, ko dar niekada nesate ragavę ar gaminę. Galbūt šiandien pirmą kartą išbandytas kreminis saulėje džiovintų pomidorų padažas taps jūsų šeimos pasididžiavimu ir firminiu švenčių patiekalu, o lengvos, gaivios avokadų salotos – nepakeičiamu, figūrą tausojančiu vasaros hitu. Imkite mėgstamiausią keptuvę į rankas, pasitikėkite savo uosle bei skonio receptoriais ir leiskite savo namų virtuvei pakvipti šviežiais, širdį džiuginančiais aromatais. Kiekvienas naujas ingredientų ir skonių derinys yra dar vienas mažas žingsnis link įdomesnės, skanesnės ir kur kas džiaugsmingesnės kasdienybės.
