Kodėl verta pasiruošti agurkų salotų žiemai?
Agurkai – viena iš tų daržovių, kurios geriausiai išsaugo savo skonį net ir konservuotos formoje. Saldžiarūgštės salotos ypač vertinamos dėl to, kad jose derinasi natūralus agurkų gaivumas, rūgštelė ir švelnus saldumas. Be to, tokios salotos yra universalaus panaudojimo – jas galima valgyti su bulvėmis, kotletais, troškiniu ar net dėti į sumuštinius. Jos taip pat gali būti pagrindas mišrainėms ar šaltoms sriuboms, todėl keli stiklainiai šių salotų visada praverčia žiemą.
Ingredientai
- 2 kg mažesnių agurkų
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 morkos
- 4 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai druskos
- 4 valg. šaukštai cukraus
- 150 ml 9 % acto
- 100 ml aliejaus
- 1 litras vandens
- 5 juodieji pipirai
- 2 lauro lapai
- Šakelė krapų ar petražolių (nebūtina)
Agurkų paruošimas
Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir supjaustykite griežinėliais – ne per plonais, kad išliktų traškūs. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką susmulkinkite. Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį, gerai išmaišykite, įberkite druskos ir cukraus, palikite pastovėti 1–2 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką agurkai išleis sultis, o daržovės šiek tiek suminkštės, tačiau išlaikys tvirtumą.
Marinato paruošimas
Į puodą supilkite vandenį, aliejų, actą, įberkite juoduosius pipirus ir lauro lapus. Užvirkite ir palikite kelias minutes, kad prieskoniai atskleistų aromatą. Tada supilkite šį karštą marinatą ant paruoštų daržovių, viską gerai išmaišykite. Palikite dar 30–60 minučių pastovėti – agurkai sugers skonius, o marinatas įgaus intensyvų, bet subalansuotą aromatą.
Mišrainės dėjimas į stiklainius
Sterilizuokite stiklainius – tai būtina, kad salotos išsilaikytų visą žiemą. Karštas daržoves kartu su marinatu sudėkite į stiklainius, stipriai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Užpilkite iki viršaus likusiu skysčiu. Užsukite dangtelius ir pasterizuokite stiklainius 10–15 minučių 85 °C temperatūros vandenyje. Po to apverskite juos dangteliais žemyn, uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti natūraliai.
Kaip išlaikyti agurkus traškius?
Agurkų traškumas priklauso nuo kelių dalykų. Pirmiausia, naudokite tik šviežius, tvirtus agurkus. Antra, nenaudokite per karšto vandens – marinatas turėtų būti karštas, bet ne verdantis. Trečia, neperlaikykite agurkų marinato tirpale prieš dedant į stiklainius – kitaip jie gali suminkštėti. Kai kurie šeimininkai prideda šiek tiek garstyčių sėklų ar vyšnių lapų – tai padeda išlaikyti struktūrą ir praturtina skonį.
Panaudojimo idėjos
Agurkų salotos žiemai puikiai tinka kaip garnyras prie troškintos mėsos ar žuvies. Jas galima maišyti su virtomis bulvėmis, naudoti kaip pagardą karštiems patiekalams arba dėti į sumuštinius vietoje marinuotų agurkų. Jei norite šventiškesnio varianto, prieš patiekdami galima įdėti šiek tiek šviežių krapų, šlakelį aliejaus ir susmulkinto česnako – skonis bus dar intensyvesnis.
DUK
Ar galima naudoti didesnius agurkus?
Galima, tačiau rekomenduojama juos nulupti ir pašalinti sėklas – kitaip jie gali prarasti traškumą.
Ar būtina dėti morkas?
Nebūtina, bet jos suteikia salotoms gražesnę spalvą ir švelnų saldumą, kuris subalansuoja acto rūgštumą.
Ar galima naudoti obuolių actą?
Taip, obuolių actas suteiks švelnesnį ir natūralesnį skonį, tačiau laikymo laikas gali būti kiek trumpesnis.
Kiek laiko galima laikyti šias salotas?
Tinkamai paruoštos ir sandariai uždarytos salotos išsilaiko iki 12 mėnesių vėsioje, tamsioje vietoje.
Ar galima dėti čili aštrumui?
Taip, jei mėgstate aštresnius skonius, įdėkite mažą gabalėlį čili pipiro – tai suteiks gaivų kontrastą saldumui.
Vasariškas skonis stiklainyje
Agurkų salotos žiemai – tai paprastas būdas išsaugoti vasaros žalumą, aromatą ir gaivumą. Kai žiemą atidarysite stiklainį, iš jo pasklis pažįstamas krapų, česnako ir agurkų kvapas, primenantis šiltas dienas sode. Šios salotos ne tik praturtins jūsų stalą, bet ir suteiks džiaugsmo, nes kiekvienas šaukštas primena vasarą, kai viskas žaliuoja, o agurkai dar ką tik skinti nuo lysvės.
