Autentiškas naminis burgeris: purios bandelės ir sultingi maltinukai nuo nulio

Ingredientai 8 burgeriams:

Burgerių bandelėms:

• ~500 g kvietinių miltų (apie 50 g atsidėkite minkymui)

• ~250 ml vandens

• 1 kiaušinis

• 30 g kambario temperatūros sviesto

• 2 šaukšteliai sausų mielių

• 1 šaukštas cukraus

• 1 šaukštelis druskos

• Aptepimui: 1 kiaušinio trynys + 2 šaukšteliai šilto vandens

• Pabarstymui (nebūtina): sezamai, juodgrūdės, saulėgrąžos ar moliūgų sėklos

Burgerių paplotėliams:

• ~900 g riebaus (20–30 %) maltos jautienos

• 2 kiaušiniai

• 4 šaukštai džiūvėsėlių

• 2 šaukštai vandens

• Mėgstamų prieskonių (pvz., 2 šaukštai garstyčių, žiupsnelis pipirų mišinio)

• Prieš kepant: druskos

• Aptepimui: aliejaus

Paruošimo būdas:

Bandelės:

1. Nedidelį kiekį šilto vandens sumaišykite su sausomis mielėmis ir žiupsneliu cukraus. Palaukite 5 minutes, kol suputos ir suintensyvės kvapas.

2. Miltus (išskyrus tuos, skirtus minkymui) suberkite į dubenį, įmaišykite druską ir likusį cukrų. Įmuškite kiaušinį, sudėkite sviestą, supilkite mielių mišinį ir likusį vandenį. Minkykite, kol susiformuos elastinga tešla.

3. Tešlą perkelkite į švarų, aliejumi pateptą indą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 2 valandas, kol tūris padvigubės.

4. Iš pakilusios tešlos suformuokite 8 vienodus rutuliukus, juos šiek tiek suplotus sudėkite ant kepimo popieriaus ir dar kartą pakildykite 30–40 min.

5. Bandeles aptepkite kiaušinio trynio ir vandens mišiniu, jei norite – pabarstykite pasirinktomis sėklomis. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 15–20 min., kol įgaus auksinį atspalvį.

6. Iškepusias bandeles palikite ataušti ant grotelių, tuomet perpjaukite ir naudokite burgeriams.

Paplotėliai:

1. Jautienos faršą sumaišykite su išplaktais kiaušiniais, džiūvėsėliais, vandeniu ir prieskoniais. Nepersistenkite – masės nepermaišykite.

2. Suformuokite 8 apie 10 cm skersmens maltinukus, švelniai įspausdami vidurį. Juos dėkite ant kepimo popieriaus, pridenkite kitu kepimo popieriumi ir palaikykite šaldytuve 1 val.

3. Prieš kepimą apibarstykite druska, patepkite aliejumi ir kepkite ant įkaitintos keptuvės ar grilio 2–3 min. iš kiekvienos pusės. Jei norite gerai iškepusių – antrąją pusę kepkite ilgiau.