Kokius pomidorus rinktis?
Pomidorų sulčių kokybė priklauso nuo tinkamai pasirinktų daržovių. Labiausiai tinka slyviniai pomidorai – jie mėsingi, turi mažiau vandens, todėl sultys būna tirštesnės ir aromatingesnės. Tačiau nereikėtų nuvertinti ir apvalių veislių, ypač jei jos subrendusios saulėje. Kai kurie kulinarai siūlo derinti skirtingų spalvų pomidorus: raudoni suteikia sodrumo, geltoni – saldumo, o tamsiai violetiniai ar juodi – ypatingą skonio gilumą. Mišrus derinys padaro sultis dar įdomesnes ir vizualiai patrauklias.
Ingredientai
- 5 kg prinokusių, kokybiškų pomidorų;
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet subalansuoja rūgštumą);
- prieskoniai pagal poreikį: bazilikas, petražolės, krapai, česnakas ar lauro lapas.
Paruošimo eiga
Pirmiausia pomidorus reikia gerai nuplauti, nusausinti ir pašalinti kotelius. Jei odelė kieta, pomidorus verta perlieti verdančiu vandeniu – taip lengviau ją nulupti. Supjaustyti daržoves stambiais gabalais ir sudėti į didelį puodą. Kaitinant ant nedidelės ugnies, pomidorai pamažu suminkštėja ir pradeda leisti sultis. Šiuo metu labai svarbu juos dažnai pamaišyti, kad neprisviltų.
Sultinių pertrynimas
Kai pomidorai suminkštėja, jie turi būti pertrinti. Tradicinis būdas – pertrinti per sietelį, kad neliktų odelių ir sėklų. Modernesnė alternatyva – sulčiaspaudė ar elektrinis blenderis. Nors blenderis palieka dalį sėklų, jis leidžia išsaugoti daugiau maistingųjų medžiagų ir suteikia sultims tirštesnę tekstūrą. Kiekviena šeima renkasi savo būdą, bet svarbiausia, kad galutinis rezultatas būtų vientisas ir malonus gerti.
Užvirinimas ir skonio reguliavimas
Pertrintas sultis vėl supilkite į puodą ir užvirinkite. Įberkite druskos – ji ne tik išryškina pomidorų skonį, bet ir padeda ilgiau išlaikyti sultis. Jei pomidorai labai rūgštūs, galima įdėti šiek tiek cukraus. Čia svarbiausia nepersistengti, kad skonis liktų natūralus. Kai kurie mėgsta pridėti žolelių, bet Beatos receptas pabrėžia minimalizmą – tik pomidorai ir šiek tiek druskos.
Konservavimas
Karštas sultis supilkite į švariai sterilizuotus stiklainius ar butelius. Sterilizacija yra itin svarbus žingsnis – indus reikia nuplauti, pašildyti orkaitėje arba nuplikyti verdančiu vandeniu. Užpylus sultis, indai nedelsiant užsukami sandariais dangteliais. Tada jie apverčiami ir apvyniojami rankšluosčiu ar antklode, kad lėtai atvėstų. Toks metodas užtikrina, kad sultys išliks skanios ir nepakeistos net iki kitų metų derliaus.
Panaudojimo būdai
Pomidorų sultys yra ne tik puikus gėrimas, bet ir universalus ingredientas. Žiemą jos gali tapti pagrindine pomidorų sriubos dalimi, o troškiniuose suteikti natūralaus rūgštumo ir spalvos. Jos taip pat tinka ruošiant padažus, ypač makaronams ar picai. Kai kurios šeimininkės mėgsta sultis naudoti ir kokteiliams, pavyzdžiui, maišydamos su prieskoniais ar daržovių sultimis. Tai patogus būdas išgauti tikrą vasaros skonį šaltą žiemos vakarą.
Sveikatos nauda
Pomidorų sultys yra turtingos vitaminų ir mineralų. Jose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, taip pat kalio, kuris svarbus širdies veiklai. Viena vertingiausių medžiagų – likopenas, stiprus antioksidantas, padedantis kovoti su oksidaciniu stresu. Likopenas taip pat siejamas su širdies ligų rizikos mažinimu ir odos sveikata. Be to, pomidorų sultys be pridėtinių konservantų yra natūralus ir sveikas pasirinkimas.
Laikymo sąlygos
Laikyti pomidorų sultis reikia tamsioje ir vėsioje vietoje. Tinkamai paruoštos jos gali išsilaikyti net iki metų ar ilgiau, neprarasdamos skonio. Atidarius stiklainį, jį reikia suvartoti per kelias dienas ir laikyti šaldytuve. Jei stiklainiai laikomi šiltoje patalpoje, sultys gali fermentuotis, todėl vėsus rūsys yra geriausia saugojimo vieta.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima daryti sultis be cukraus?
Taip, cukrus nebūtinas. Jis naudojamas tik rūgštesniems pomidorams subalansuoti, bet galima jo atsisakyti.
Ar tinka šaldyti pomidorų sultis?
Taip, jei neturite galimybių konservuoti, jas galima supilti į plastikinius butelius ir užšaldyti. Skonis išliks panašus.
Kodėl sultys kartais susisluoksniuoja?
Tai natūralus procesas – skystis atskiria minkštimą. Tiesiog suplakite arba išmaišykite prieš gerdami.
Ar galima dėti kitų daržovių?
Galima, tačiau tai jau bus kitokio tipo gėrimas. Beatos receptas akcentuoja pomidorų grynumą.
Prisiminimai ir bendrystės jausmas
Pomidorų sultys yra ne tik skanus gėrimas, bet ir bendruomeniškumo simbolis. Daugelis prisimena, kaip vasarą virtuvėje šeimos nariai kartu ruošdavo daržoves, o stiklainiai rikiuodavosi ant stalo. Kvapas, sklindantis iš puodo, primindavo saulėtą rugpjūtį, o žiemą atidarius stiklainį sugrįždavo šilti prisiminimai. Tai tradicija, perduodama iš kartos į kartą, kuri šiandien įgauna naują prasmę – tai ryšys tarp praeities ir dabarties, jungiantis šeimas prie bendro stalo.