Kiekis, laikas ir įranga
- Porcijos: 4–6 molinės puodynėlės (priklausomai nuo dydžio)
- Paruošimas: ~25 min.
- Kepimas: 70–90 min.
- Įranga: 4–6 molinės puodynės su dangteliais, didesnė keptuvė apkepimui, skardą/forma puodynėms, pjaustymo lenta, peilis
Pagrindiniai ingredientai (klasikinė versija)
- 600–700 g kiaulienos mentės ar sprandinės (galite keisti jautiena ar vištiena) – pasirenkama, žr. vegetarinę versiją
- 700 g bulvių, nuluptų ir pjaustytų stambiais kubeliais
- 1 didelis geltonas svogūnas, smulkintas
- 2 morkos, griežinėliais
- 1 saldžioji paprika, juostelėmis
- 200–250 g pievagrybių arba miško grybų, riekelėmis
- 1 mažas salierų stiebas arba ½ saliero šaknies, kubeliais
- 2 skiltelės česnako, traiškytos
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 200 ml grietinėlės (18–30 %) arba 150 g grietinės (gali būti ir be pieno produktų – žr. žemiau)
- 500–700 ml sultinio (daržovių arba vištienos), kad lengvai apsemtų
- 2 v.š. aliejaus arba lydyto sviesto apkepimui
Prieskoniai ir žolelės
- 1 a.š. saldžiosios paprikos miltelių
- ½ a.š. rūkytos paprikos (nebūtina, bet suteikia gilumo)
- ½ a.š. malto kmyno arba žiupsnelis kumino
- 1–2 lauro lapai
- Žiupsnelis džiovinto mairūno ar čiobrelio
- Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Šviežių krapų ar petražolių patiekimui
Vegetarinė/gausiai daržovių versija
Vietoje mėsos naudokite 300–400 g grybų (arba grybų mišinį), 1 skardinę virtų baltųjų pupelių ar avinžirnių, papildomai įdėkite 1 mažą cukiniją. Sultinį rinkitės daržovių, o grietinėlę galite keisti augaliniu kremu (avižų, migdolų).
Molinės puodynės: paruošimas ir saugumas
- Naujų puodynių „užgrūdinimas“: pirmą kartą išplaukite rankomis, 20–30 min. pamirkykite vėsiame vandenyje, nusausinkite.
- Temperatūros šokas: venkite staigių pokyčių. Puodynes dėkite į neįkaitintą orkaitę ir kaitinkite kartu; ištraukus nedėkite ant šaltos akmeninės plokštės.
- Apsauga nuo prikepimo: puodynių dugną galite lengvai patepti aliejumi; troškinys vis tiek bus sulčių gausus.
- Skarda po puodynėmis: statykite ant skardos ar kepimo formos – patogiau traukti ir apsaugosite orkaitę nuo išbėgimų.
Žingsnis po žingsnio: kaip pagaminti čenakus
- Mėsos paruošimas (jei naudojate): mėsą nusausinkite, pjaustykite kąsnio dydžio kubeliais. Pagardinkite druska, pipirais, saldžiąja ir rūkyta paprika. Keptuvėje įkaitinkite riebalus ir apskrudinkite mėsą porcijomis, kad įgautų rusvą plutelę. Sudėkite į dubenį.
- Daržovių apkepimas: toje pačioje keptuvėje trumpai pakepinkite svogūną su morkomis ir salieru (5–6 min.), suberkite grybus, papriką, česnaką. Įmaišykite pomidorų pastą, pakaitinkite 1 min., kad suintensyvėtų skonis.
- Sluoksniavimas į puodynes: į dugną – po kelis bulvių kubelius, tada dalis mėsos (arba pupelių/grybų), daržovių, vėl bulvės. Tarp sluoksnių paberkite žiupsnelį mairūno/čiobrelio, įdėkite po lauro lapelį.
- Skystis: puodynes užpilkite šiltu sultiniu iki ~¾ aukščio. Jei mėgstate kreminį variantą, iš anksto sumaišykite grietinėlę su keliais šaukštais sultinio ir įpilkite į puodynes (arba grietinę ištirpdykite šiltame sultinyje, kad nesutrauktų).
- Kepimas: puodynes dėkite ant skardos į šaltą orkaitę, nustatykite 180–190 °C. Kepkite 60 min. su dangteliais, tuomet nuimkite dangtelius ir kepkite dar 10–20 min., kad viršus švelniai apskrustų, o skystis sutirštėtų.
- Poilsis: išimtas puodynes pridenkite dangteliais ir palikite 5–10 min. – skoniai „susituoks“, lengviau bus valgyti, nes nebus verdančiai karšta.
Skonio variacijos ir pritaikymai
- Su rūkyta nata: keli rūkytos šoninės kubeliai arba arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos suteiks gylio.
- Balti grybai ir juodieji pipirai: puikiai tinka be mėsos versijai – kvapas primins mišką.
- Be pieno produktų: grietinėlę keiskite avižų ar migdolų kremu, grietinę – augaliniu jogurtu, įmaišytu jau pabaigoje.
- Aštresni mėgėjams: žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių arba šaukštelis adžikos.
- Bulvių alternatyva: dalį bulvių keiskite saldžiosiomis bulvėmis arba pastarnokais – gausite salstelėjusį akcentą.
Naudingi patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto
- Neperpildykite: palikite bent 1–1,5 cm nuo krašto – troškinys burbuliuoja, skystis plečiasi.
- Apkepkite mėsą ir dalį daržovių: rudumas = skonis. Greitas apkepimas sukuria Maillardo reakciją, kuri priduoda sodrumo.
- Skysčio balansas: geriau mažiau nei per daug. Pabaigoje visada galite įpilti šiek tiek karšto sultinio.
- Druska pabaigoje: garuojant skoniui stiprėjant, lengva persūdyti. Galutinį sūrumą sureguliuokite po kepimo.
Patiekimas ir garnyrai
Čenakus neškite į stalą tiesiai puodynėse – kiekvienas atsikelia dangtelį ir mėgaujasi aromatu. Šalia pateikite:
- Ruginę ar juodą duoną, raugintus agurkus, svogūnų laiškus
- Šaukštelį grietinės ar jogurto (arba augalinio padažo)
- Smulkintus krapus, petražoles, laiškinius česnakus
Laikymas ir šildymas
- Šaldytuve: iki 3 dienų uždengtuose induose (puodynes visiškai atvėsinkite prieš dėdami).
- Užšaldymas: be pieno produktų – iki 2–3 mėn. Atitirpinkite šaldytuve per naktį; pašildykite 160 °C orkaitėje arba puode su trupučiu sultinio.
- Pašildymas puodynėse: dėkite į šaltą orkaitę, kad neiššauktumėte temperatūros šoko.
Apytikslė maistinė vertė (1 porcija, su mėsa ir grietinėle)
~520 kcal; baltymai ~28 g; riebalai ~25 g; angliavandeniai ~45 g. Vertės orientacinės ir kinta pagal ingredientų pasirinkimą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima čenakus gaminti be molinių puodynių?
Taip. Naudokite vieną didelį ketaus ar keraminį troškinimo indą su dangčiu. Kepkite taip pat, o pabaigoje porą minučių atidenkite, kad apskrustų.
Kodėl reikia puodynes dėti į šaltą orkaitę?
Molis nemėgsta staigių temperatūros pokyčių – šaltos–karštos paviršių kontrastas gali sutrūkdinti puodynes. Įkaitinkite orkaitę kartu su jomis.
Ar grietinėlę geriau pilti pradžioje ar pabaigoje?
Jei norite kreminio, šilkinio padažo – pilkite kartu su sultiniu. Jei norite lengvesnio, grietinėlę arba grietinę įmaišykite pabaigoje, nukėlę nuo karščio.
Kaip priderinti prieskonius?
Klasika – lauras, mairūnas/čiobrelis, paprika, pipirai. Norint žemiškumo – kmynas ir grybai; rūkytos natos – rūkytos paprikos milteliai ar šoninė.
Ar galima čenakus paruošti iš anksto?
Taip. Sluoksniuokite puodynes, užpilkite sultiniu, laikykite šaldytuve iki 12 val. Kepkite prieš pat patiekiant; kepimo laiką pailginkite 10–15 min., nes ingredientai bus šalti.
Puodynės ant stalo – mažos šventės jausmas
Čenakai – tai ne tik sotus patiekalas, bet ir ritualas: iš orkaitės sklindantis kvapas, atidaromas dangtelis, pirmas garų debesėlis ir šiluma, kuri suvienija prie stalo. Nesvarbu, ar rinksitės klasikinę mėsos, ar daržovių versiją, molinės puodynės leis kiekvienam svečiui pasijusti ypatingu – o jums suteiks patikimą receptą, kuris kaskart pavyks.
