Trumpa guliašo istorija
Guliašas atsirado Vengrijoje kaip piemenų patiekalas. Iš pradžių jis buvo gaminamas atviroje ugnyje dideliuose katiluose. Vėliau šis patiekalas paplito po visą Europą, įgaudamas įvairių interpretacijų: nuo tirštų troškinių iki skystesnių sriubų. Vienas dalykas išliko nepakitęs – tai sodrus paprikos skonis, kuris suteikia guliašui unikalų charakterį. Šiandien guliašas yra patiekalas, vienijantis šeimą prie stalo ir primenantis apie jaukią namų atmosferą.
Reikalingi ingredientai
- 700 g jautienos (geriausia – iš peties arba sprandinės);
- 2 dideli svogūnai;
- 2 paprikos (raudona ir geltona);
- 2 morkos;
- 3 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 400 g konservuotų pomidorų arba šviežių pomidorų tyrės;
- 2 šaukštai maltos saldžiosios paprikos;
- 1 šaukštelis aštriosios paprikos (nebūtina);
- 2 lauro lapai;
- 500 ml jautienos sultinio;
- aliejaus kepimui;
- druska, pipirai pagal skonį;
- šiek tiek kmynų (nebūtina, bet suteikia autentiško skonio).
Mėsos paruošimas
Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite puodą su šlakeliu aliejaus ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Šis žingsnis itin svarbus – apkepinta mėsa suteikia troškiniui intensyvesnį skonį ir aromatą.
Daržovių paruošimas
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite tame pačiame puode, kuriame kepė mėsa. Įdėkite smulkintą česnaką, morkas, o vėliau – paprikas. Troškinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės. Įmaišykite pomidorų pastą, saldžiąją ir aštriąją papriką – būtent šis žingsnis suteiks patiekalui ryškų skonį bei spalvą.
Troškinimas
Sugrąžinkite mėsą į puodą, supilkite konservuotus pomidorus arba tyrę, įdėkite lauro lapus, kmynus. Užpilkite sultiniu taip, kad mėsa būtų beveik apsemta. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps minkšta, o padažas sutirštės. Kartais pamaišykite, jei reikia – papildykite vandeniu arba sultiniu.
Patiekimas
Guliašą geriausia patiekti karštą, kartu su garnyru. Tradiškai jis valgomas su bulvių koše, virtais ryžiais, kruopomis ar duona. Kai kurie mėgsta guliašą su naminiais makaronais arba tiesiog šviežia duona, kuri puikiai sugeria tirštą padažą. Ant viršaus galima pabarstyti šviežių petražolių ar krapų.
Patarimai skaniausiam guliašui
Norint, kad guliašas būtų dar sodresnis, vietoje dalies sultinio galima naudoti raudonąjį vyną – jis suteiks gilumo skonio. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, nepamirškite čili pipiro ar daugiau aštriosios paprikos. Lėtas troškinimas – svarbiausia sąlyga, todėl neskubėkite. Jei turite laiko, guliašą galite gaminti net iki 3 valandų – kuo ilgiau troškinsis, tuo sultingesnė bus mėsa.
DUK
Ar galima guliašą pasigaminti iš kiaulienos?
Taip, nors tradiciškai naudojama jautiena, galima gaminti ir iš kiaulienos ar net avienos. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet patiekalas išliks sotus ir aromatingas.
Ar guliašą galima pasigaminti iš anksto?
Taip, netgi rekomenduojama – kitą dieną guliašas būna dar skanesnis, nes skoniai persimaišo. Jį galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas arba užšaldyti.
Ką daryti, jei padažas per skystas?
Jei troškinys per skystas, galima atidengus puodą troškinti dar 15–20 minučių, kad nugaruotų skystis. Taip pat galima įdėti šaukštą miltų, išmaišytų su vandeniu, ir pavirti kelias minutes.
Ar reikia naudoti aštrią papriką?
Nebūtina – viskas priklauso nuo jūsų skonio. Jei nemėgstate aštriai, naudokite tik saldžiąją papriką.
Savaitgalio stalo karalius
Jautienos guliašas su paprika – tai troškinys, kuris sujungia šeimą ir draugus prie vieno stalo. Lėtas virimas, kvapnios daržovės ir minkšta mėsa sukuria jaukumą, kurio taip reikia savaitgalį. Šis patiekalas ne tik pasotins, bet ir suteiks šilumos bei džiaugsmo akimirkų, kurios liks atmintyje ilgam.
