Guliašas – tai viena iš tų patiekalų klasikų, kurios visada sušildo ir sukuria jaukumo jausmą. Kilęs iš Vengrijos, šis troškinys šiandien yra pamėgtas visame pasaulyje. Nors atrodo, kad pasigaminti guliašą nėra sudėtinga, pasiekti to tobulai subalansuoto skonio gylį, kvapą ir tekstūrą – tikras menas. Virtuvės meistrai turi ne vieną paslaptį, kaip guliašas tampa nepaprastai gardus, o mėsa – sultinga ir minkšta. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip patiems pasigaminti patį skaniausią guliašą namuose, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus ir kokių klaidų vengti.
Kas yra autentiškas guliašas?
Autentiškas vengriškas guliašas (vengrų kalboje „gulyás”) – tai tirštas troškinys, gaminamas iš jautienos, svogūnų, paprikų ir kitų daržovių. Nors klasikinis receptas atrodo paprastas, kiekvienoje šalyje ir net kiekviename regione jis įgauna savitą skonį. Lietuvoje guliašas dažnai gaminamas šiek tiek tirštesnis, panašus į troškinį su bulvėmis ir morkomis.
Guliašo sėkmės paslaptis slypi trijuose dalykuose: mėsos pasirinkime, lėtoje gamyboje ir prieskonių pusiausvyroje. Tik tinkamai subalansavus šiuos elementus, patiekalas bus gardus, kvapnus ir išlaikys autentiškumą.
Tinkamų ingredientų pasirinkimas
Geriausia mėsa guliašui
Tradiciniam guliašui naudojama jautiena – dažniausiai sprandinė, mentė arba šlaunis. Šių dalių mėsa turi pakankamai riebalų ir jungiamojo audinio, kurie, lėtai troškinant, tampa minkšti ir sultingi. Venkite liesos mėsos – ji gali tapti kieta ir sausa.
- Sprandinė – švelni ir sultinga, ypač tinka ilgam troškinimui.
- Mentė – turi pakankamai skaidulų ir riebalų, todėl suteikia intensyvų skonį.
- Šlaunis – šiek tiek liesesnė, bet puikiai tinka su daržovėmis.
Daržovės ir prieskoniai
Klasikinis guliašas neįsivaizduojamas be svogūnų, česnakų ir saldžios paprikos miltelių. Be jų galima naudoti ir kitus ingredientus, priklausomai nuo skonio:
- Morkos – suteikia natūralaus saldumo;
- Bulvės – padaro patiekalą sotesnį;
- Pomidorai arba pomidorų pasta – suteikia spalvos ir rūgštelės balansui;
- Kuminas, čiobreliai, lauro lapai – gilina skonį ir aromatą.
Druską rekomenduojama dėti tik pabaigoje, kad ji nesutrikdytų mėsos troškinimosi proceso. Be to, tik po kelių valandų virimo tiksliai pajusite, ar prieskoniai subalansuoti.
Žingsnis po žingsnio: kaip gaminti guliašą
Norint pasigaminti guliašą, verta neskubėti. Tai yra patiekalas, kuriam laikas yra pagrindinė sudedamoji dalis. Štai kaip žingsnis po žingsnio paruošti nepriekaištingą guliašą:
- Mėsos paruošimas: supjaustykite mėsą maždaug 3 cm kubeliais. Nusausinkite, kad ji nepradėtų virti, kai ją dedate į keptuvę.
- Svogūnų kepimas: įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba taukų, suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksiniai ir karamelizuoti. Tai suteiks guliašui gilų, salstelėjusį skonį.
- Mėsos apkepinimas: sudėkite mėsą ir apkepkite, kad susiformuotų tamsi plutelė – ji išsaugos sultis viduje.
- Prieskonių ir paprikos pridėjimas: kai mėsa apskrunda, įberkite saldžiosios paprikos. Svarbu jos nesudeginti, nes tuomet patiekalas įgis kartumą.
- Troškinimas: įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio – tiek, kad mėsa būtų apsemta. Troškinkite ant mažos ugnies 1,5–2 valandas. Per tą laiką mėsa suminkštės, o skoniai susijungs.
- Daržovių pridėjimas: maždaug po valandos troškinimo sudėkite morkas, bulves ar kitas daržoves. Tai padės išlaikyti jų formą, bet jos pasisotins guliašo aromatais.
- Baigiamasis etapas: patikrinkite skonį, įberkite druskos, pipirų. Jei norite, galima įlašinti šiek tiek aitriosios paprikos, kad patiekalas įgautų šarmo.
Virtuvės meistrų patarimai
- Mėsą geriau kepti mažomis porcijomis, kad neprarastų temperatūros ir nepradėtų troškintis per anksti.
- Jei mėgstate intensyvesnį skonį, įpilkite šlakelį raudonojo vyno – jis suteiks gylio ir aromato.
- Guliašas ypač skanus kitą dieną – per naktį skoniai susimaišo ir sustiprėja.
- Norint gauti tirštesnę konsistenciją, galima įmaišyti šaukštelį miltų ar bulvių krakmolo.
Kokius garnyrus rinktis?
Guliašas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį:
- Bulvių košė – klasikinis pasirinkimas, puikiai sugeriantis padažą;
- Ryžiai – suteikia lengvumo;
- Naminiai virtiniai ar makaronai – vengriškas tradicinis variantas;
- Duona – kaimiškas ir paprastas būdas mėgautis sultingu troškiniu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima guliašą gaminti be jautienos?
Taip, galite naudoti kiaulieną, avieną ar net vištieną. Svarbiausia – pasirinkti tokias mėsos dalis, kurios tiktų ilgam troškinimui, kad patiekalas išliktų sultingas ir gilus skoniu.
Kaip laikyti paruoštą guliašą?
Užteks supilti guliašą į sandarų indą ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Norint ilgiau išsaugoti, galima užšaldyti – taip jis išsilaikys iki 3 mėnesių.
Ar guliašas gali būti vegetariškas?
Žinoma! Vietoje mėsos naudokite pupeles, lęšius arba grybus. Tokiu atveju svarbu išlaikyti prieskonių balansą – paprika, česnakai ir svogūnai suteiks tą patį jaukų aromatą.
Kiek laiko trunka paruošti guliašą?
Vidutiniškai viskas užtrunka apie 2–2,5 valandos. Kuo ilgiau troškinsite ant mažos ugnies, tuo geresnį rezultatą pasieksite.
Skonių improvizacijos idėjos
Jei norite suteikti savo guliašui išskirtinumo, galite eksperimentuoti su papildomais ingredientais:
- Įpilkite šlakelį tamsaus alaus ar vyno;
- Įmaišykite šaukštelį rūkytos paprikos miltelių dūmo skoniui;
- Patiekite su grietinės šaukšteliu – jis suteiks švelnumo ir balansuos aštrumą;
- Įdėkite šiek tiek medaus ar cukraus – natūrali salduma išryškins prieskonių aromatus.
Nesvarbu, ar ruošiate klasikinį vengrišką guliašą, ar savo modernizuotą versiją – šis patiekalas visada išliks vienas iš geriausių pasirinkimų šeimos pietums ar šventinei vakarienei. Svarbiausia – kantrybė ir meilė gaminimui, o skoniai kalbės patys už save.
