Ar kada nors svajojote išsikepti tobulą picą namuose – tokią, kuri būtų traški iš išorės, minkšta viduje ir kupina autentikos skonio? Picos tešla – tai pagrindas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Nors gali atrodyti, kad ją pasigaminti sudėtinga, iš tiesų su keliais patarimais ir truputėliu kantrybės kiekvienas gali sukaupti reikalingus įgūdžius ir paruošti išties gardžią picos tešlą. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti idealią picos tešlą namuose, kokius ingredientus naudoti, kokių klaidų vengti ir kaip išlaikyti tobulą balansą tarp purumo ir traškumo.
Reikalingi ingredientai – paprastumas, bet kokybė
Norint sukurti geriausią picos pagrindą, nereikia daug ingredientų – svarbiau jų kokybė ir proporcijos. Tradicinė itališka picos tešla gaminama tik iš keturių pagrindinių sudedamųjų dalių: miltų, vandens, mielių ir druskos. Tačiau rezultatas priklauso nuo detalumo ir tinkamo kiekvieno komponento parinkimo.
Pagrindiniai ingredientai
- Miltai: Geriausiai tinka aukštos kokybės kvietiniai miltai su didesniu baltymų kiekiu (apie 12–13%). Tokie miltai užtikrina gerą glitimo struktūrą, kuri suteikia elastingumo ir standumo.
- Vanduo: Geriausia naudoti filtruotą, kambario temperatūros vandenį. Per šaltas vanduo sulėtins mielių veiklą, o per karštas gali jas sunaikinti.
- Mielės: Galima naudoti tiek sausas, tiek šviežias mieles. Šviežios mielės suteikia švelnesnį skonį, o sausos – ilgesnį galiojimo laiką ir patogesnį naudojimą.
- Druska: Ji ne tik sustiprina skonį, bet ir padeda reguliuoti mielių veiklą, kad tešla nepakiltų per greitai.
- Alyvuogių aliejus (nebūtina): Kai kurie receptai rekomenduoja šiek tiek aliejaus, kad tešla būtų minkštesnė ir aromatingesnė.
Kaip tinkamai paruošti picos tešlą – žingsnis po žingsnio
Nors picos tešlos paruošimas nėra sudėtingas procesas, jis reikalauja tikslumo ir dėmesio detalėms. Sekdami šiuos žingsnius pasieksite norimą rezultatą:
- Sumaišykite mieles su vandeniu: Mieles suberkite į dubenį su šiltu (apie 35–40 °C) vandeniu. Įpilkite šaukštelį cukraus, kad aktyvuotumėte mieles, ir palikite 5–10 minučių, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai.
- Įmaišykite miltus ir druską: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Po to po truputį supilkite mielių mišinį, maišydami, kol tešla susiformuos.
- Minkykite tešlą: Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8–10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla atrodo per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų, tačiau nepersistenkite – per daug miltų gali padaryti ją kietą.
- Leiskite tešlai pakilti: Įdėkite tešlą į aliejumi pateptą indą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai vietai 1–2 valandoms. Per tą laiką tešla padidės maždaug dvigubai.
- Formuokite picos pagrindą: Kai tešla pakils, lengvai ją permaišykite ir padalykite į porcijas pagal norimą picos dydį. Rankomis suformuokite apskritimą – stenkitės nenaudoti kočėlo, kad neišspaustumėte oro burbuliukų.
Dažniausios klaidos gaminant picos tešlą
Nors atrodo, kad procesas aiškus, net mažiausios klaidos gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai keli dalykai, kurių reikėtų vengti:
- Per mažai laiko kildinimui: Skubėjimas – didžiausias priešas gaminant picos tešlą. Jei tešla nepakankamai pakils, pica bus kieta ir be purumo.
- Per ilgas minkymas: Nors glitimo vystymasis yra svarbus, per ilgas minkymas gali padaryti tešlą per standžią ir sunkiai formuojamą.
- Netinkama temperatūra: Kepant per aukštoje ar per žemoje temperatūroje, pica nebus vienodai iškepusi. Idealiausia temperatūra – apie 250–280 °C.
- Per daug miltų: Nors atrodo saugu dėti daugiau miltų, kad tešla neliptų, tai gali sugadinti jos tekstūrą.
Patarimai, kaip pagerinti tešlos skonį ir tekstūrą
Norint pasiekti nepriekaištingą rezultatą, verta eksperimentuoti ir ieškoti smulkių tobulinimo būdų:
- Naudokite ilgalaikį kildinimą: Kai kurie kepėjai rekomenduoja tešlą laikyti šaldytuve 24–48 valandas. Lėtas kildinimas suteikia tešlai daugiau skonio ir pagerina jos struktūrą.
- Išbandykite skirtingus miltų tipus: Galite maišyti įvairių tipų miltus, pavyzdžiui, 00 tipo itališkus ir įprastus kvietinius. Tai suteiks balansą tarp elastingumo ir purumo.
- Naudokite akmeninę arba keramikinę picos plokštę: Toks pagrindas sukaupia šilumą ir leidžia picai iškepti tolygiau, suteikdamas traškią plutelę.
- Eksperimentuokite su drėgme: Šiek tiek didesnis vandens kiekis tešlai gali suteikti daugiau minkštumo ir burbuliukų tekstūrą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
1. Ar galima naudoti visų rūšių miltus?
Teoriškai taip, tačiau skirtingi miltai duos skirtingą rezultatą. Geriausiai tinka aukšto baltymų kiekio miltai, nes jie padeda glitimui formuotis. Pilno grūdo miltai suteiks intensyvesnį skonį, bet pica bus šiek tiek mažiau puri.
2. Kiek laiko tešla gali stovėti šaldytuve?
Picos tešla gali būti laikoma šaldytuve iki 72 valandų. Kuo ilgiau ji bręsta, tuo sudėtingesnis ir geresnis jos skonis.
3. Ar būtina naudoti aliejų?
Nors tradicinėje neapolietiškoje picų tešloje dažnai nenaudojamas aliejus, šlakelis aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus gali suteikti malonų aromatą ir lengvesnį formavimą.
4. Kodėl picos kraštai nesigauna purūs?
Kraštų purumas priklauso nuo tinkamo kildinimo ir to, kad formuojant nepašalintumėte oro. Be to, kepimo temperatūra turi būti pakankamai aukšta, kad tešla greitai pakiltų.
5. Ar galima šaldyti picos tešlą?
Taip, tešlą galima užšaldyti. Geriausia tai padaryti po pirmojo kildinimo. Prieš naudojant, ją atitirpinkite kambario temperatūroje ir leiskite dar kartą šiek tiek pakilti.
Kūrybiški būdai panaudoti picos tešlą
Nors picos tešla skirta picai, jos universalumas leidžia kūrybiškai išnaudoti likučius. Iš jos galite pasigaminti duonos lazdeles, naminius česnakinius bandelius ar net desertinę picą su šokoladu. Pritaikius pagrindinį receptą pagal savo skonį, picos gamyba tampa ne tik praktinė kulinarinė veikla, bet ir malonus eksperimentas virtuvėje.
