Bulvių kroketai – tai klasikinis patiekalas, kuris sujungia paprastumą, traškumą ir švelnų purumą viduje. Tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems šeimos pietums. Nors jų galima rasti parduotuvėse, namuose pagaminti kroketai išsiskiria savo skoniu, natūralumu ir galimybe eksperimentuoti su įvairiais priedais. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti tobulai traškius ir purius bulvių kroketus, kokias gudrybes verta žinoti bei kaip užtikrinti, kad kiekvienas kąsnis būtų nepriekaištingas.
Reikalingi ingredientai
Klasikinių bulvių kroketų gamybai reikės kelių paprastų ingredientų, kuriuos tikriausiai rasite kiekvienoje virtuvėje. Svarbiausia – kokybiškos bulvės, tinkama jų konsistencija ir kruopštus darbas formuojant kroketus.
- 1 kg miltingų bulvių (geriausiai tinka virtoms bulvėms skirtos veislės)
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai miltų
- 30 g sviesto
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Augalinis aliejus kepimui
Bulvių paruošimas tobuliems kroketams
Norint pasiekti purią vidinę tekstūrą, itin svarbu teisingai paruošti bulves. Pirmiausia jas reikia išvirti su visa odele, tada atvėsinti ir nulupti. Taip išsaugosite mažiau drėgmės, o masė bus standesnė.
Verdant bulves, nepervirkite jų – jos turi būti minkštos, bet nevirtos į košę. Kai bulvės atauš, sumalkite jas per bulvių spaudimo prietaisą arba sutrinkite, kol neliks gumuliukų. Įmaišykite sviestą, kad masė taptų švelni ir maloni liesti.
Kroketų formavimas ir paruošimas kepimui
Į bulvių masę įmaišykite plaktą kiaušinį bei miltus. Pagardinkite druska ir pipirais, tuomet viską gerai sumaišykite. Tinkamai paruošta masė neturi lipti prie rankų. Jeigu ji per minkšta, įberkite šiek tiek papildomų miltų.
Suformuokite mažus pailgus kroketus – jie turėtų būti maždaug piršto dydžio. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite džiūvėsėliuose, o norint storesnio ir traškesnio sluoksnio, galima naudoti klasikinę paniravimo techniką:
- Apvoliokite kroketą miltuose.
- Pamirklykite jį plaktame kiaušinyje.
- Dar kartą apvoliokite džiūvėsėliuose.
Kepimo paslaptys: kaip išgauti tobulą traškumą
Kepimui parinkite gilią keptuvę arba puodą. Aliejus turi būti gerai įkaitintas – apie 180°C. Per šaltas aliejus sugertų per daug riebalų, o per karštas gali apdeginti paviršių dar neperkaitus vidaus.
Kroketus kepkite mažomis porcijomis, kad aliejaus temperatūra išliktų tolygi. Kepimo laikas – apie 3–4 minutes, kol paviršius taps ryškiai auksinis. Iškepusius kroketus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų likęs aliejus.
Gudrybės, kurios garantuoja sėkmę
- Rinkitės miltingas bulves: jos suteikia purią struktūrą ir neleis kroketams subliūkšti.
- Neperkepkite: per ilgai kepinant džiūvėsėliai perdegina patiekalo skonį.
- Atvėsinkite masę prieš formuojant: šilta masė gali būti pernelyg lipni.
- Naudokite šviežius džiūvėsėlius: jie geriau sugeria kiaušinį ir sukuria vienodą plutelę.
- Skonio variacijos: į masę galima įmaišyti sūrio, žolelių ar net smulkintų daržovių.
Kaip patiekti bulvių kroketus
Bulvių kroketai itin universalūs. Jie dera prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų. Taip pat gali tapti puikiu užkandžiu su įvairiais padažais – česnakiniu, grietinės ar pomidorų. Norint modernesnio akcento, galima patiekti su trumų majonezu ar švelnia garstyčių emulsija.
Kai kurie mėgsta kroketus suplakti ant karšto orkaitės grotelių kelias minutes po kepimo – taip jie tampa dar traškesni ir ilgiau išlieka šilti.
Alternatyvūs kepimo būdai
Nors tradiciškai kroketai kepami aliejuje, galima rinktis ir sveikesnių alternatyvų. Kepimas orkaitėje arba elektrinėje oro gruzdintuvėje padeda sumažinti riebalų kiekį, o rezultatas išlieka panašiai traškus.
- Kepimas orkaitėje: kroketus išdėliokite ant kepimo popieriaus, patepkite aliejumi ir kepkite 200°C temperatūroje apie 20–25 minutes, kartais apversdami.
- Kepimas oro gruzdintuvėje: dėkite į krepšelį 180°C temperatūroje, kepkite apie 12–15 minučių, kol paviršius taps traškus ir auksinis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima kroketus užšaldyti?
Taip, kroketus galima paruošti iš anksto ir užšaldyti. Juos formuokite, apvoliokite džiūvėsėliuose, tada sudėkite į šaldiklį ant lentelės. Kai sustings, sudėkite į sandarų maišelį. Prieš kepant jų neatitirpinkite – kepkite tiesiai iš šaldiklio.
Kodėl mano kroketai byra kepant?
Dažniausiai kroketai byra, kai bulvių masė būna per skysta arba trūksta rišamųjų ingredientų – kiaušinio ar miltų. Taip pat svarbu, kad kepimo aliejus būtų pakankamai įkaitęs.
Ar galima naudoti likusias virtas bulves?
Žinoma! Likusios virtos bulvės puikiai tinka kroketams. Tereikia jas gerai sutrinti ir šiek tiek pakoreguoti ingredientų proporcijas, kad gautumėte reikiamą konsistenciją.
Ką daryti, kad kroketai išliktų šilti iki patiekimo?
Po kepimo galima laikyti kroketus orkaitėje apie 100°C temperatūroje. Taip jie išliks šilti ir nepraras traškumo iki kol bus patiekti ant stalo.
Kūrybiškos variacijos ir skoniai
Kai išmoksite pagrindinį receptą, galite eksperimentuoti ir pridėti savo „parašą“. Pavyzdžiui, į bulvių masę įmaišykite tarkuoto kietojo sūrio ir žolelių, kad gautumėte švelnų aromatinį skonį. Norint išskirtinio rezultato, galima įdėti virtų špinatų ar net šiek tiek smulkintų keptų svogūnų.
Veganišką versiją galima pagaminti pakeičiant kiaušinius augaliniais pakaitalais ir naudojant augalinį pieną ar sviestą. Tokiu būdu bulvių kroketai bus tinkami visiems – nepriklausomai nuo mitybos pasirinkimo. Šis patiekalas išlieka vienas iš universaliausių ir visada džiuginančių, kai norisi kažko gardaus, traškaus ir jaukaus.
