Bulviniai blynai yra vienas iš tų patiekalų, kurie džiugina savo paprastumu ir universalumu. Tai klasikinis lietuviškas maistas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio pusryčiams. Tačiau nors atrodo, kad išvirti skanius bulvinius blynus – labai paprasta, paslaptis slypi tinkamuose ingredientų kiekiuose, tešlos konsistencijoje ir kepimo technikoje. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kaip virti bulvinius blynus, kokių klaidų vengti ir kaip pasiekti, kad jie visada pavyktų puikiai traškūs iš išorės ir minkšti viduje.
Kokias bulves pasirinkti bulviniams blynams
Vienas svarbiausių žingsnių kuriant tobulus bulvinius blynus – tinkamų bulvių pasirinkimas. Skirtingos bulvės turi skirtingą krakmolo ir drėgmės santykį, o tai tiesiogiai veikia blynų tekstūrą. Geriausia rinktis krakmolingas arba pusiau krakmolingas bulves, kurios būna sausos ir gerai suriša tešlą.
- Krakmolingos bulvės. Jos suteikia blynams tvirtumo ir traškumo, todėl rezultatas būna puikus net be miltų.
- Pusiau krakmolingos bulvės. Tinka, jei norite minkštesnių, švelnesnių blynų.
- Venkite naujų bulvių. Jos turi per daug drėgmės ir mažai krakmolo, todėl blynai gali iširti arba tapti per minkšti.
Ingredientai ir pasiruošimas
Nors pagrindiniai ingredientai atrodo paprasti – bulvės, kiaušiniai, svogūnai, miltai, druska ir pipirai – svarbu juos tinkamai paruošti. Bulves reikia ne tik nulupti ir sutarkuoti, bet ir teisingai nusunkti, kad masė nebūtų pernelyg skysta.
- Bulvių tarkavimas. Tarkuokite bulves smulkia tarka – taip blynai bus vientisesni ir gražiai apskrus.
- Nusunkimas. Išspauskite perteklinį skystį per marlę ar švarų virtuvinį rankšluostį. Jei to nepadarysite, blynai kepant ims „troškintis“ vietoje to, kad gražiai keptų.
- Svogūnas. Nors kai kurie šio ingrediento vengia, svogūnas suteikia malonų skonį ir padeda išlaikyti drėgmę. Galima jį dėti sutarkuotą arba smulkiai supjaustytą.
- Kiaušiniai ir miltai. Jie suriša tešlą. Paprastai vienam kilogramui bulvių pakanka 1–2 kiaušinių ir 1–2 šaukštų miltų.
- Pagardinimai. Klasikiniai prieskoniai – druska, pipirai, bet galima eksperimentuoti su krapais, petražolėmis ar česnaku.
Kaip teisingai kepti bulvinius blynus
Kepimas – tai momentas, kuris gali nulemti viso patiekalo sėkmę. Per mažai įkaitintas aliejus sukels, kad blynai prisigers riebalų, o per karštas – jie degs iš išorės, vidus liks neiškepęs.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi (geriausia – rapsų arba saulėgrąžų).
- Įdėkite po šaukštą tešlos ir formuokite norimo dydžio blynelį.
- Kepkite vidutinėje kaitroje, kol kraštai taps auksiniai, tada apverskite ir baikite kepti kitą pusę.
Jei norite mažiau riebalų, galite kepti orkaitėje – blynai bus lengvesni, bet vis tiek traškūs. Tiesiog dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, pusėje laiko apversdami.
Naudingi patarimai, kad bulviniai blynai visada pavyktų
- Kepkite iškart po paruošimo. Jeigu tešla stovės per ilgai, bulvės pajuoduos ir praras skonį.
- Naudokite šviežias bulves. Senesnės bulvės būna saldesnės ir gali pakeisti skonį.
- Įmaišykite šiek tiek grietinės. Nedidelis kiekis grietinės tešloje suteiks purumo.
- Kepkite mažais blyneliais. Jie iškepa tolygiau ir tampa traškesni.
- Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tai padės pašalinti perteklinius riebalus.
Kaip patiekti bulvinius blynus
Tradiciškai bulviniai blynai patiekiami su grietine, tačiau galima pabandyti ir kitus pagardus. Šis patiekalas labai lankstus, todėl tinka tiek saldūs, tiek sūrūs priedai.
- Su grietine. Klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
- Su grybų padažu. Puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku.
- Su rūkyta lašiša ar silke. Modernesnis variantas vakarienei.
- Su obuoliene ar medumi. Tinka, jei norisi saldžios versijos.
Taip pat galima bulvinius blynus naudoti kaip pagrindą kitam patiekalui – pavyzdžiui, dėti ant jų spirgučių mišinį ar troškintų daržovių.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima bulvinius blynus šaldyti?
Taip, galima. Iškeptus blynus leiskite visiškai atvėsti, sudėkite į indą ar maišelius ir sandariai užšaldykite. Prieš vartojimą pašildykite orkaitėje arba keptuvėje, kad atgautų traškumą.
Kodėl bulviniai blynai nesigauna traškūs?
Priežastys gali būti kelios: per daug skystos tešlos, per vėsus aliejus arba netinkamos bulvės. Būtina gerai nusunkti tarkius ir kepti karštame, bet ne degančiame aliejuje.
Ar galima naudoti virtas bulves vietoj žalių?
Galima, bet tuomet gausite visai kitokį patiekalą – primenantį bulvių kotletus, o ne tradicinius bulvinius blynus. Virtos bulvės suteikia švelnesnę, tačiau mažiau traškią tekstūrą.
Kiek laiko galima laikyti tešlą?
Geriausia tešlą naudoti iškart, bet jei reikia, galima ją laikyti šaldytuve iki 3 valandų. Nepamirškite, kad bulvės tamsės – todėl tešlą prieš kepdami dar kartą išmaišykite.
Įdomūs faktai apie bulvinius blynus
Bulviniai blynai žinomi daugelyje pasaulio virtuvių – jie vadinami „draniki“, „latkes“ ar „rösti“. Lietuvoje šis patiekalas tapo ne tik kasdieniu, bet ir šventiniu. Įdomu, kad senovėje bulvinius blynus kepdavo krosnyje, o ne keptuvėje, todėl jų tekstūra būdavo dar traškesnė. Nors receptai šiek tiek skiriasi, pagrindinis principas visur toks pats – paprasti ingredientai, meilė gaminimui ir šiek tiek kantrybės.
Bulviniai blynai – tai ne tik sotus, bet ir nostalgiškas patiekalas, kurį kiekvienas gali pritaikyti pagal savo skonį. Išbandykite skirtingas variacijas, atraskite savo mėgstamiausius priedus ir mėgaukitės naminiu skoniu.
