Trumpa kibinų istorija
Kibinai į Lietuvą atkeliavo kartu su karaimų bendruomene, kuri XIV amžiuje įsikūrė Trakuose. Tai buvo patogus ir sotus patiekalas, kurį buvo galima pasiimti į kelionę ar darbą. Nors tradiciškai įdaras būdavo gaminamas iš avienos, laikui bėgant atsirado daugybė variacijų: su kiauliena, jautiena, daržovėmis, grybais ar vištiena. Šiandien kibinai laikomi ne tik karaimų, bet ir bendros Lietuvos kulinarinės tradicijos dalimi.
Reikalingi ingredientai
- 500 g kvietinių miltų;
- 200 g sviesto arba margarino;
- 150 ml pieno arba grietinės;
- 1 kiaušinis;
- žiupsnelis druskos;
- 1 kiaušinio trynys aptepimui.
Įdarui:
- 400 g vištienos filė;
- 1 didelis svogūnas;
- 2 šaukštai aliejaus;
- druska, pipirai pagal skonį;
- šiek tiek krapų arba petražolių (nebūtina).
Tešlos paruošimas
Miltus sumaišykite su druska, įtrinkite šaltą sviestą, kol susidarys trupiniai. Įpilkite pieną arba grietinę, įmuškite kiaušinį ir užminkykite minkštą, bet ne per lipnią tešlą. Ją suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių. Toks poilsis padarys tešlą elastingesnę ir leis lengviau formuoti kibinus.
Įdaro gaminimas
Vištieną supjaustykite mažais kubeliais arba sumalkite stambiai. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki skaidrumo. Tuomet sumaišykite su vištiena, pagardinkite druska, pipirais ir prireikus – žalumynais. Įdaras turi būti sultingas, todėl vištienos kubelius galima šiek tiek apšlakstyti vandeniu arba sultiniu.
Kibinų formavimas ir kepimas
Iš tešlos iškočiokite maždaug 0,5 cm storio lakštą, išpjaukite apskritimus (apie 12–15 cm skersmens). Į kiekvieno vidurį dėkite šaukštą įdaro, kraštus užspauskite, formuodami tradicinį kibiną su pintu krašteliu. Paruoštus kibinus dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, aptepkite kiaušinio tryniu, kad kepant gražiai apskrustų.
Kepkite 200 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, kol paviršius taps auksinis.
Patiekimas
Kibinai su vištiena skaniausi karšti, tačiau tinka valgyti ir atvėsusius. Jie puikiai dera su sultiniu, raugintų kopūstų sriuba ar tiesiog puodeliu arbatos. Tai sotus patiekalas, tinkantis pietums, vakarienei ar net užkandžiui kelionėje. Norint suteikti daugiau skonio, galima patiekti su jogurtiniu padažu, pagardintu česnaku ar žalumynais.
Patarimai, kaip iškepti tobulus kibinus
Norint, kad krašteliai būtų traškūs, labai svarbu nepersistengti su įdaro drėgme. Jei įdaro bus per daug skysčio, tešla gali sudrėkti. Taip pat verta nepamiršti leisti tešlai pailsėti – tik tuomet ji lengvai kočiosis ir laikys formą. Kepant orkaitėje, galima įdėti indelį su vandeniu – garai neleis tešlai perdžiūti.
DUK
Ar kibinus galima užšaldyti?
Taip, kibinus galima užšaldyti tiek žalius, tiek iškeptus. Žalius reikėtų užšaldyti atskirai ant padėklo, o vėliau sudėti į maišelius. Iškepti šaldomi visiškai atvėsinti.
Kiek laiko išsilaiko kibinai?
Šviežiai iškepti kibinai skaniausi tą pačią dieną, tačiau sandariai laikomi šaldytuve gali išsilaikyti iki 2–3 dienų.
Ar galima įdarą papildyti daržovėmis?
Taip, prie vištienos puikiai dera morkos, cukinijos ar grybai. Svarbu, kad įdaras liktų sultingas, bet ne per skystas.
Ar galima vietoje sviesto naudoti margarino?
Taip, margariną galima naudoti vietoje sviesto, tačiau sviestas suteikia turtingesnį skonį ir geresnį aromatą.
Skonis, primenantis kelionę į Trakus
Kibinai su vištiena – tai daugiau nei tik sotus patiekalas. Jie primena tradicijas, bendrystę ir keliones į Trakus, kur šis skanėstas tapo tikra legenda. Išbandę receptą namuose, galėsite ne tik mėgautis traškiais krašteliais ir sultingu įdaru, bet ir pajusti dalelę kulinarinio paveldo, kuris jungia skirtingas kultūras ir šeimos kartas.
