Baziniai ingredientai
Klasikinio balto padažo gamybai prireiks vos kelių paprastų produktų, kuriuos dažniausiai turime virtuvėje:
- 50 g sviesto;
- 50 g kvietinių miltų;
- 500 ml pieno;
- druskos ir baltųjų pipirų;
- šiek tiek muskato riešuto (nebūtina, bet suteikia subtilų skonį).
Ši proporcija yra klasikinė, tačiau ją galima koreguoti pagal pageidaujamą padažo tirštumą. Daugiau pieno – skystesnis padažas, daugiau miltų – tirštesnis.
Žingsnis po žingsnio gaminimo eiga
1 žingsnis: keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Svarbu jo neperkaitinti, kad nesudegtų.
2 žingsnis: suberkite miltus ir maišykite šluotele, kol masė taps vientisa. Šis mišinys vadinamas „roux“ ir yra daugelio padažų pagrindas.
3 žingsnis: po truputį pilkite pieną, nuolat intensyviai plakdami šluotele. Tai svarbiausias momentas, lemiantis, ar atsiras gumulėlių. Kuo lėčiau pilsite pieną ir kuo atkakliau maišysite, tuo glotnesnė bus konsistencija.
4 žingsnis: virkite padažą kelias minutes, kol jis sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais, muskatu.
Dažniausios klaidos
Baltasis padažas atrodo paprastas, bet yra keletas klaidų, kurios dažnai sugadina rezultatą:
- miltai sudeginami, todėl padažas įgauna kartų skonį;
- pienas supilamas per greitai ir nepakankamai maišoma, todėl atsiranda gumulėlių;
- padažas paliekamas be maišymo – jis greitai prisvyla.
Kaip pataisyti padažą su gumulėliais?
Net jei gumulėliai atsirado, nereikia išmesti viso padažo. Galima panaudoti rankinį trintuvą arba perkošti masę per sietelį. Taip padažas vėl taps vientisas, nors išvengti šios problemos visada paprasčiau nei taisyti.
Kur naudoti baltą padažą?
Baltasis padažas yra itin universalus. Jis gali tapti pagrindu įvairiems patiekalams:
- lazanijai;
- makaronų apkepams;
- daržovių troškiniams;
- žuvies ar vištienos patiekalams;
- kreminių sriubų pagardinimui.
Be to, į jį galima įmaišyti tarkuoto sūrio ir taip pasigaminti „mornay“ padažą – puikiai tinkantį makaronams ar gratinui.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl baltas padažas kartais būna per tirštas?
Grečiausiai buvo naudota per daug miltų arba per mažai pieno. Konsistenciją galima sureguliuoti įpylus papildomo šilto pieno.
Ar galima naudoti augalinį pieną?
Taip, sojų ar avižų pienas taip pat tinka, tik reikėtų rinktis neutralų skonį turinčius variantus.
Kiek laiko galima laikyti baltą padažą?
Šaldytuve jis gali būti laikomas iki 2 dienų. Prieš patiekiant reikėtų pašildyti ir išmaišyti, kad atgautų vientisą tekstūrą.
Ar būtina naudoti muskato riešutą?
Nebūtina, tačiau jis suteikia ypatingą, subtilų prieskonį, kuris tradiciškai siejamas su béchamel padažu.
Kaip padažą paversti sūriu padažu?
Į karštą baltą padažą įmaišykite saują tarkuoto kietojo sūrio – parmezano, čederio ar gruyere. Gaunamas puikus sūrio padažas.
Virtuvės mažos paslaptys, kurios palengvina gamybą
Klasikinis baltasis padažas nėra sudėtingas, tačiau jam būtina kantrybė ir atidumas. Palaikydami vidutinę ugnį, nuolat maišydami šluotele ir neskubėdami pilti pieno, išvengsite dažniausių klaidų. O kai įvaldysite šį paprastą, bet svarbų receptą, jūsų virtuvėje atsivers begalės naujų galimybių kurti įvairesnius ir įdomesnius patiekalus.
