Kodėl verta ruošti kopūstų salotas žiemai?
Kopūstai – viena iš universaliausių daržovių, turinti daug vitamino C, skaidulų ir mineralų. Žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas, stiklainis kopūstų salotų tampa tikru gelbėtoju. Tokias salotas galima naudoti kaip garnyrą, mišrainės pagrindą arba sveiką užkandį. Be to, jos yra ekonomiškos – kopūstai pigūs, lengvai prieinami ir ilgai išsilaiko. O svarbiausia – paruošti jas labai paprasta, net jei tai jūsų pirmasis bandymas konservuoti daržoves žiemai.
Ingredientai
- 2 kg baltagūžių kopūstų
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 1 litras vandens
- 2 valg. šaukštai druskos
- 3 valg. šaukštai cukraus
- 150 ml 9 % acto
- 5 žirneliai juodųjų pipirų
- 2 lauro lapai
Kopūstų paruošimas
Pirmiausia kopūstus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite – plonomis juostelėmis, kad jos būtų ne ilgesnės nei 5 cm. Tai padės marinato skoniui tolygiai pasiskirstyti ir išlaikys malonų traškumą. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Šiuos ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje, lengvai paspauskite rankomis, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų, bet neišleistų per daug sulčių.
Marinato paruošimas
Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus. Užvirkite, pavirkite kelias minutes, tada nuimkite nuo ugnies ir supilkite actą. Kol marinatas karštas, juo užpilkite daržoves, gerai išmaišykite ir palikite 1–2 valandoms pastovėti. Per tą laiką kopūstai sugers skonį, o spalva išliks šviesi ir balta. Toks marinatas yra lengvas, todėl salotos nepraranda gaivumo net ir laikant ilgai.
Konservavimo procesas
Stiklainius iš anksto sterilizuokite – nuplaukite su soda arba actu ir pašildykite orkaitėje apie 100 °C temperatūroje 10 minučių. Paruoštas salotas sandariai sudėkite į stiklainius, gerai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Užpilkite likusiu marinatu, kad visi ingredientai būtų apsemti. Užsukite dangtelius ir, jei norite ilgiau išlaikyti, pasterizuokite stiklainius 10 minučių 85 °C temperatūros vandenyje. Atvėsinkite lėtai – pavyzdžiui, uždengę rankšluosčiu.
Kaip išlaikyti salotas baltas ir traškias?
Vienas svarbiausių dalykų – nepervirti marinato ir nenaudoti pernelyg stipraus acto. Tinkamas balansas leidžia kopūstams išlaikyti spalvą ir traškumą. Kitas triukas – į salotas įmaišyti šiek tiek cukraus, kuris neutralizuoja rūgštumą ir padeda išsaugoti baltą atspalvį. Taip pat svarbu neperlaikyti kopūstų karštame marinate – pakanka 1–2 valandų, po to jie turi būti sudėti į stiklainius. Ilgas terminis apdorojimas priverčia lapus suminkštėti ir prarasti būdingą traškumą.
Laikymo sąlygos
Kopūstų salotas geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar net šaldytuve. Jos gali išsilaikyti iki 12 mėnesių, neprarasdamos savo skonio savybių. Atidarius stiklainį, rekomenduojama jį suvartoti per savaitę. Jei laikysite salotas per šilta, gali atsirasti drumstumas ar net fermentacijos požymiai – tai rodo, kad temperatūra buvo per aukšta.
Kopūstų salotų variacijos
Nors klasikinis receptas yra universalus, galima drąsiai eksperimentuoti. Pridėkite porą česnako skiltelių, krapų sėklų arba šiek tiek saldžios paprikos – tai suteiks papildomo aromato. Norint spalvingesnių salotų, įdėkite šiek tiek raudonųjų kopūstų ar smulkintų morkų santykiu 1:3. Kai kurie šeimininkai įdeda šaukštą medaus vietoj dalies cukraus – toks mišinys suteikia švelnų, subtilų skonį.
DUK
Ar galima dėti raudonųjų kopūstų?
Taip, galima, tačiau rekomenduojama jų dėti nedaug – dėl intensyvios spalvos jos gali nudažyti visą mišinį.
Ar būtina pasterizuoti salotas?
Jei planuojate jas laikyti ilgiau nei kelis mėnesius kambario temperatūroje – taip. Trumpam laikymui pakanka sterilizuotų stiklainų ir karšto marinato.
Ar galima naudoti joduotą druską?
Ne, geriausia naudoti ne joduotą druską, nes jodas gali pakeisti daržovių spalvą ir skonį.
Ar galima sumažinti acto kiekį?
Galima, tačiau tada laikymo laikas sutrumpės. Vietoj acto galima dalį pakeisti citrinos sultimis – jos suteiks natūralesnį rūgštumą.
Kiek ilgai išsilaiko tokios salotos?
Tinkamai uždaryti stiklainiai gali stovėti iki metų. Atidarius rekomenduojama suvartoti per 5–7 dienas.
Namų skonis, kuris primena vasarą
Kopūstų salotos žiemai – tai ne tik maistas, bet ir tradicija, kuri perduodama iš kartos į kartą. Jų kvapas ir skonis primena vasaros daržus, o traškumas džiugina net tada, kai už lango šalta ir tamsu. Vos atidarius stiklainį, virtuvėje pasklinda gaivus aromatas – tarsi vėjas iš vasaros laukų. Tai paprastas, bet nepaprastai jaukus būdas prisiliesti prie šviesių prisiminimų ir suteikti šilumos žiemos dienai.
