Kiekis, laikas ir įranga
- Kepimo forma: 24 cm apvali atsegama arba 20×30 cm stačiakampė
- Paruošimas: ~20 min.
- Kepimas: 35–45 min. (priklausomai nuo formos ir orkaitės)
- Įranga: dubuo, plakiklis (rankinis ar elektrinis), sietelis, mentelė, popierius kepimui
Ingredientai
Tešlai
- 3 kiaušiniai (L dydžio, kambario temperatūros)
- 150 g cukraus (galima maišyti puse su ruduoju)
- 100 g nesūdyto sviesto, ištirpinto ir pravėsusio (arba 90 ml švelnaus aliejaus)
- 180 g kvietinių miltų (T550–T650)
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. vanilinio cukraus arba ½ a.š. vanilės ekstrakto
- 2 v.š. grietinės arba graikiško jogurto (drėgmei)
Obuolių sluoksniui
- 700–900 g obuolių (apie 5–6 vnt. vidutinio dydžio)
- 1–2 v.š. citrinos sulčių (kad nepajuoduotų)
- 1–2 v.š. cukraus (pagal obuolių rūgštumą)
- 1–1,5 a.š. cinamono
- Pagal norą: 20 g razinų ar kapotų riešutų, 1 v.š. krakmolo labai sultingiems obuoliams
Obuolių paruošimas
- Nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite 0,5–1 cm skiltelėmis.
- Apšlakstykite citrinos sultimis, apiberkite cukrumi ir cinamonu. Jei obuoliai ypač sultingi, įmaišykite krakmolą – jis sugers sultis ir pyragas bus tvarkingas.
Tešla – puri ir elastinga
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C (viršus–apačia). Formą išklokite kepimo popieriumi, kraštus lengvai patepkite sviestu.
- Kiaušinius su cukrumi ir vanile plakite 3–4 min., kol masė pabals ir pures. Tai svarbu purumui.
- Plona srove įmaišykite ištirpintą, pravėsusį sviestą (arba aliejų) ir grietinę/jogurtą.
- Atskirai persijokite miltus su kepimo milteliais ir druska. Įmaišykite mentele 2–3 kartais – tik iki vientisumo, kad neišmuštumėte oro.
Sluoksniavimas ir kepimas
- Į formą supilkite ~⅔ tešlos. Tolygiai išdėliokite daugumą obuolių skiltelių (galite sudėti „vėduokle“).
- Užtepkite likusią tešlą lopinėliais – gali likti „langelių“, kur matysis obuoliai (gražus kaimiškas vaizdas).
- Viršų apkaišykite likusiomis skiltelėmis, dar lengvai pabarstykite cinamonu.
- Kepkite 35–45 min., kol pyragas pakils, parus ir smeigtukas centre išeis su keliais drėgnais trupiniais, bet ne šlapias.
- Palikite formoje 10 min., tuomet išimkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Prieš patiekiant galite lengvai pabarstyti cukraus pudra.
Močiutės patarimai, kurie vis dar veikia
- Kambario temperatūros produktai: šaltas sviestas ar kiaušiniai „nusodina“ tešlą.
- Nepermaišyti: miltus įmaišykite tik iki vientisumo – taip išliks purus.
- Tešla per tiršta? Įlašinkite 1–2 v.š. pieno ar jogurto.
- Gražesnis viršus: prieš kepimą užbarstykite 1 v.š. cukraus – susidarys traški plutelė.
Skonio variacijos
- Su trupiniais: sumaišykite 50 g sviesto, 80 g miltų, 60 g cukraus – užbarstykite viršų prieš kepant.
- Su varške: ant pirmo tešlos sluoksnio užtepkite 200 g varškės (išplaktos su 1 kiaušiniu ir 2 v.š. cukraus), tada dėkite obuolius.
- Riešutų akcentas: į tešlą įmaišykite 40 g maltų migdolų ar lazdynų.
- Be glitimo: naudokite universalius beglitimius miltus + ½ a.š. ksantano (jei mišinyje jo nėra).
- Veganiška versija: kiaušinius pakeiskite 3 „linų kiaušiniais“ (3 v.š. maltų linų sėmenų + 6 v.š. vandens), sviestą – aliejumi, jogurtą – augaliniu.
Patiekimas ir laikymas
Skanu šiltas su vaniliniu padažu, plakta grietinėle ar šaukštu ledų. Atvėsęs pyragas puikiai tinka prie juodos arbatos ar kavos.
- Laikymas: sandariai, kambario temperatūroje 24 val., vėliau – šaldytuve iki 3–4 dienų.
- Užšaldymas: supjaustykite gabalėliais, suvyniokite ir šaldykite iki 2 mėn. Atitirpinkite kambario temperatūroje, pašildykite 150 °C orkaitėje 5–7 min.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kokie obuoliai tinkamiausi?
Geriausi – tvirtesni, lengvai rūgštūs: „Antonovka“, „Boskoop“, „Ligol“, „Jonagold“, „Cortland“. Jie neištyžta ir suteikia balanso saldumui.
Pyragas neiškilo – kas nutiko?
Dažniausios priežastys: permaišyta tešla, seni kepimo milteliai, per šalta tešla, per žema kepimo temperatūra. Patikrinkite kepimo miltelių galiojimą ir neplakite po miltų sudėjimo.
Ar būtina lupti obuolius?
Nebūtina, jei žievelė plona – suteiks daugiau tekstūros ir skaidulų. Svarbu kruopščiai nuplauti.
Ar galiu sumažinti cukraus kiekį?
Taip, iki 120 g tešloje ir nenaudoti cukraus obuoliams, jei jie labai saldūs. Tačiau cukrus šiek tiek veikia struktūrą – pyragas bus mažiau drėgnas.
Ar tinka rudojo cukraus karamelizacija obuoliams?
Taip. Trumpai pakepinkite obuolius su 1 v.š. sviesto ir 1–2 v.š. rudojo cukraus – gausite ryškesnį karamelinį skonį (neperkepti, kad neišleistų per daug sulčių).
Sekmadienio kvapas namuose
Šis obuolių pyragas nereikalauja ypatingų pastangų, bet visada dovanoja namams jaukumą ir šilumą. Iškeptas ryte – jis taps gardžia dienos pradžia, o vakare sugrįš kaip maloni staigmena prie puodelio arbatos. Kartą išbandę, receptą išmoksite mintinai – lyg močiutės, kuri visada žinojo, kiek „tiek, kiek reikia“.
