Blynai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie visada primena vaikystę, savaitgalio rytus ar jaukius šeimos pusryčius. Jie gali būti saldūs arba sūrūs, ploni arba purūs, patiekiami su uogiene, medumi, vaisiais, varške ar net mėsa. Nors atrodo, kad iškepti blynus labai paprasta, ne visada pavyksta gauti tokius, kurie būtų minkšti, purūs ir neprisviltų. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti paprastus ir gardžius blynus, kurie pavyks kaskart.
Ingredientai skaniems ir puriems blynams
Norint, kad blynai būtų iš tiesų skanūs, labai svarbu naudoti kokybiškus ingredientus ir tinkamas jų proporcijas. Čia pateikiamas klasikinis receptas, kuris tinka tiek mėgstantiems saldesnius, tiek neutralesnio skonio blynus.
- 2 kiaušiniai
- 300 ml pieno (galite naudoti ir augalinį)
- 200 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 2 šaukštai cukraus (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas aliejaus arba ištirpinto sviesto
Šis ingredientų kiekis leis pagaminti maždaug 10–12 vidutinio dydžio blynų. Jei norite mažesnių arba didesnių porcijų, proporcijas galite lengvai keisti.
Kaip paruošti tobulą blynų tešlą
Tešlos paruošimas – tai vienas svarbiausių žingsnių, užtikrinančių purių blynų tekstūrą. Blynų tešla neturi būti per tiršta, bet ir ne per skysta.
- Išplakite kiaušinius. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir juos išplakite, kol masė taps vientisa ir šviesi.
- Įpilkite pieno. Po truputį pilkite pieną, vis plakdami, kad mišinys išliktų vientisas.
- Įmaišykite sausas sudedamąsias dalis. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską, tada po truputį berkite į skystą tešlą, vis maišydami.
- Įpilkite aliejaus arba ištirpinto sviesto. Riebalai suteiks tešlai elastingumo ir neleis blynams lipti prie keptuvės.
- Leiskite tešlai pailsėti. Kai viskas gerai išmaišyta, tešlą palikite 10–15 minučių, kad miltai „išbrinktų“ – taip blynai bus dar purenesni.
Keptuvės pasirinkimas ir kepimo patarimai
Nors gali atrodyti, kad bet kokia keptuvė tiks blynams, iš tiesų teisingas pasirinkimas turi reikšmę. Geriausiai tinka neprideganti keptuvė su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Jei naudojate metalinę keptuvę, ją būtina šiek tiek patepti riebalais prieš kiekvieną blyną.
- Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės temperatūros – per karšta gali sudeginti blynus iš išorės, o vidus liks neiškepęs.
- Kepkite blynus po 1–2 minutes kiekvienoje pusėje, kol jie taps auksiniai.
- Blynus veltui neverskite per dažnai – vieno apvertimo dažniausiai pakanka.
- Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta – įdėkite šiek tiek miltų.
Patiekimo idėjos ir skonių deriniai
Blynai – labai universalus patiekalas, todėl galite naudoti praktiškai bet kokius priedus. Jei mėgstate saldžius skonius, rinkitės įvairius pagardus, tokius kaip uogienės, klevų sirupas ar vaisiai. Jei norite sūrių blynų – puikiai tiks sūris, grietinė ar rūkyta lašiša.
Saldūs deriniai
- Uogienė arba medus ir šviežios uogos
- Varškė su vaniliniu cukrumi ir razinomis
- Šokoladinis kremas ir bananai
- Jogurtas ir klevų sirupas
Sūrūs deriniai
- Sūris su žolelėmis ir grietine
- Kumpis ar šoninė su kiaušiniu
- Rūkyta lašiša su krapais ir citrinos sultimis
- Daržovės, pavyzdžiui, špinatai ar pomidorai su sūriu
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kaip padaryti, kad blynai būtų purūs?
Pagrindinis purumo paslaptis – kepimo milteliai, tešlos poilsio laikas ir nepermaišyta tešla. Kai miltai „pailsi“ su skysčiu, jie tampa elastingesni, o kepimo milteliai užtikrina, kad kepant tešla šiek tiek pakils ir taps oringesnė.
Ar galima naudoti kitokius miltus?
Taip, galite eksperimentuoti. Dalį kvietinių miltų pakeitus viso grūdo ar speltos miltais, blynai įgaus sodresnį skonį ir bus maistingesni. Tačiau tokiu atveju gali reikėti pridėti šiek tiek daugiau skysčio, nes šie miltai sugeria daugiau drėgmės.
Kodėl blynai limpa prie keptuvės?
Dažniausios priežastys – per mažai riebalų arba per karšta keptuvė. Jei kepate be riebalų, naudokite kokybišką nepridegančią keptuvę ir vis tiek ją šiek tiek patepkite aliejumi. Taip pat stenkitės kepti ant vidutinės, o ne maksimalios ugnies.
Kaip išlaikyti kepamus blynus šiltus?
Jei blynus kepate didesnėmis partijomis, juos sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ar švariu rankšluosčiu ir padėkite į orkaitę, pašildytą iki maždaug 80°C. Taip blynai išliks šilti ir nepraras savo tekstūros.
Ar galima tešlą pasiruošti iš anksto?
Taip, bet geriausia tai daryti ne daug anksčiau nei likus 2–3 valandoms iki kepimo. Ilgiau pastovėjusi tešla gali prarasti savo purumą, todėl prieš kepant ją šiek tiek pamaišykite ir, jei reikia, praskieskite trupučiu pieno.
Įdomūs faktai apie blynus iš viso pasaulio
Nors mums blynai atrodo labai įprastas patiekalas, kiekvienoje šalyje jie turi savo tradicijų. Pavyzdžiui, Prancūzijoje populiariausi ploni „crepe“ tipo blynai, Japonijoje – purūs „soufflé“ blynai, o Amerikoje – stori ir maistingi „pancakes“. Lietuviški blynai dažniausiai būna naminio stiliaus, šiek tiek storesni, bet labai minkšti ir autentiškų skonių. Tai universali tradicija, kuri jungia šeimas prie bendro stalo.
Neabejotinai, kiekvienas šeimininkas turi savo paslaptį, kaip iškepti geriausius blynus – vieni naudoja kefyrą vietoje pieno, kiti įmaišo į tešlą varškės ar tarkuotų obuolių. Svarbiausia – eksperimentuoti, išlaikyti pagrindines proporcijas ir kepti su gera nuotaika. Nes būtent ji dažnai tampa slapta sėkmės sudedamąja dalimi!
