Kodėl sprandinė – tinkamiausias pasirinkimas?
Kiaulienos sprandinė yra viena mėgstamiausių mėsos dalių dėl savo natūralaus riebumo. Nedidelis riebalų kiekis padeda mėsai troškintis savo sultyse, todėl ji neišsausėja net kepant aukštoje temperatūroje. Būtent dėl šios savybės sprandinė dažniausiai naudojama šašlykams, grilio patiekalams ir kepsniams. Skirtingai nei nugarinė ar kumpis, ji nereikalauja ypatingų gudrybių – užtenka tinkamai paruošto marinato ir šiek tiek kantrybės.
Istorinė ir kultūrinė kepsnių tradicija
Lietuvoje kepsniai jau seniai tapo neatsiejama vaišių dalimi. Sprandinės kepsniai dažnai buvo kepami šventėms ar šeimos susibūrimams. Šiuolaikinėje virtuvėje grilio tradicijos persikėlė ir į miestus, tačiau ne visi turi galimybę kepti lauke. Orkaitė leidžia atkartoti grilio patirtį net žiemos vakarą. Toks būdas atveria naujas galimybes – galima praturtinti prieskonių derinius, išgauti karamelizuotą plutelę, o kartu išsaugoti visą mėsišką sultingumą.
Ingredientai sprandinės kepsniams
- 800 g kiaulienos sprandinės (2–3 cm storio gabaliukais);
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba saulėgrąžų aliejaus;
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos;
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (čiobrelių, raudonėlio ar mairūno);
- druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
- šlakelis citrinos sulčių arba obuolių acto – gaivumui.
Marinavimas – raktas į skonį
Sprandinė savo tekstūra atlaiko įvairius marinatus. Jei norite grilio skonio, rinkitės saldžiosios paprikos, česnako ir žolelių mišinį. Jei norite šiek tiek aštresnio varianto – įpilkite čili dribsnių ar garstyčių. Marinavimas gali trukti nuo 2–3 valandų iki visos nakties. Kuo ilgiau mėsa stovės šaldytuve, tuo geriau prieskoniai įsigers į vidų, o kepsniai taps aromatingesni ir minkštesni.
Kepimas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Jei turite, naudokite groteles, kad karštis pasiektų mėsą iš visų pusių. Kepkite apie 25–30 minučių, pusėje laiko apversdami. Paskutinėmis minutėmis įjunkite grilio funkciją – taip kepsniai įgaus traškią plutelę ir primins ant žarijų keptą mėsą.
Vidinė kepsnio temperatūra turėtų siekti apie 70–72 °C. Jei mėsa perkeps, ji gali tapti sausesnė, todėl verta naudoti mėsos termometrą. Po kepimo mėsą uždenkite folija ir palikite 5–10 minučių pailsėti – taip sultys pasiskirstys tolygiai, o kepsnys bus dar skanesnis.
Patiekimo idėjos
Sprandinės kepsniai orkaitėje yra universalus patiekalas. Jie puikiai dera su tradicine bulvių koše, keptomis bulvėmis ar ryžiais. Lengvesnei vakarienei galima rinktis šviežių daržovių salotas, raugintus agurkus ar kopūstus. Jei mėgstate padažus – rinkitės česnakinį, barbekiu arba garstyčių ir medaus derinį. Tokie priedai sustiprins skonį ir sukurs dar daugiau įvairovės.
Papildomos marinato idėjos
- Saldžiai aštrus marinatas: medus, čili dribsniai ir citrinos sultys suteiks pikantiškumo.
- Medus ir garstyčios: suteiks švelniai saldų skonį su gaiviu aštresniu prieskoniu.
- Sojų padažo marinatas: sojų padažas, imbieras ir česnakas – rytietiška versija.
Patarimai, kad kepsniai būtų dar geresni
Norėdami dar labiau priartėti prie grilio skonio, į kepimo skardą galite įdėti kelis lašus skysto dūmo ar dūmo skonio prieskonių. Taip pat verta eksperimentuoti su medienos drožlėmis, jei turite orkaitę su rūkymo funkcija. Dar viena paslaptis – kepant naudoti mažą indelį su vandeniu orkaitės apačioje: garai neleis mėsai perdžiūti.
DUK
Ar būtina sprandinę marinuoti per naktį?
Nebūtina, tačiau rekomenduojama. Ilgesnis marinavimas leidžia mėsai geriau įgerti prieskonius ir tampa minkštesnė.
Kokius prieskonius geriausia naudoti?
Klasikinis derinys – česnakas, saldžioji paprika, druska ir pipirai. Tačiau galima naudoti ir čiobrelius, raudonėlį, kmynus ar net rozmariną.
Ar sprandinės kepsniai tinka šventiniam stalui?
Taip, jie yra puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms. Juos galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais, o pateikus ant gražios lėkštės – jie taps tikra stalo puošmena.
Kiek laiko išsilaiko sprandinės kepsniai?
Iškepti kepsniai šaldytuve gali būti laikomi iki 3 dienų. Jei norite ilgiau – užšaldykite, o prieš patiekiant pašildykite orkaitėje.
Skonis, kuris suartina prie stalo
Sprandinės kepsniai orkaitėje – tai paprastas, bet tuo pačiu ypatingas patiekalas. Jis leidžia mėgautis grilio skoniu bet kuriuo metų laiku, net jei neturite kepsninės. Šis receptas įrodo, kad kulinariniai malonumai yra pasiekiami kiekvienam, o šiltas, gardus maistas visada tampa priežastimi susiburti draugų ir šeimos rate. Kartą išbandę šį receptą, neabejotinai atrasite naują favoritą savo virtuvėje.