Spurgų tradicija
Sovietiniais laikais varškės spurgos buvo itin mėgstamos, nes ingredientai buvo lengvai prieinami, o receptas – nesudėtingas. Dažnai spurgos buvo kepamos namuose, tačiau jų taip pat buvo galima nusipirkti parduotuvėse ar valgyklose. Kvapą skleidžiantys maišeliai su dar šiltomis spurgingomis kepurėlėmis buvo neatsiejama kasdienybės dalis. Ši tradicija išliko ir šiandien – daugelis šeimų vis dar gamina jas savaitgaliais, perduodami receptus iš kartos į kartą.
Reikalingi ingredientai
- 400 g varškės (geriausia – riebesnės, 9 %);
- 2 kiaušiniai;
- 100 g cukraus;
- 250 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių arba sodos su actu;
- žiupsnelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
- aliejus kepimui (apie 500 ml);
- cukraus pudra pabarstymui.
Tešlos paruošimas
Varškę sumaišykite su kiaušiniais ir cukrumi, kol masė taps vientisa. Įmaišykite druską, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ar sodą, o tada po truputį berkite miltus. Tešla turi būti minkšta, bet nelipni. Jei norite ypatingai purių spurgų, varškę galite pertrinti per sietelį – taip ji taps švelnesnė.
Spurgų formavimas
Iš paruoštos tešlos rankomis formuokite nedidelius rutuliukus. Kad tešla neliptų prie rankų, jas galima patepti aliejumi arba pabarstyti miltais. Spurgos neturėtų būti per didelės, nes kepant jos išsipūs – optimalus dydis yra graikinio riešuto.
Kepimas
Įkaitinkite gilesnį puodą ar keptuvę su storu dugnu ir įpilkite aliejaus tiek, kad spurgos galėtų laisvai plūduriuoti. Kai aliejus įkais (apie 170–180 °C), dėkite spurgas po kelias, kad jos nesiliestų tarpusavyje. Kepkite 4–6 minutes, nuolat vartydami, kol taps auksinės rudos spalvos. Išėmus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Patiekimas
Atvėsusias spurgas pabarstykite cukraus pudra. Jos skanios tiek šiltos, tiek visiškai atvėsusios. Puikiai dera su arbata, kava arba stikline šalto pieno. Tai desertas, tinkantis tiek šeimos pusryčiams, tiek šventiniam stalui.
Patarimai tobuloms spurgoms
Norint, kad spurgos būtų purios, svarbu nepermaišyti tešlos – vos ingredientai susijungia, tešla jau paruošta. Jei norite mažiau riebalų, galima kepti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 20 minučių, tačiau skonis šiek tiek skirsis nuo originalo. Jei varškė yra sausesnė, galima įpilti šaukštą grietinės, o jei labai šlapia – įdėti daugiau miltų.
DUK
Ar galima naudoti liesą varškę?
Galima, tačiau riebi varškė suteikia spurgoms daugiau minkštumo ir skonio. Liesą varškę rekomenduojama sumaišyti su trupučiu grietinės.
Kaip išvengti spurgų prisigėrimo aliejaus?
Svarbiausia, kad aliejus būtų pakankamai įkaitęs. Jei jis per vėsus, spurgos ims sugerti aliejų. Geriausia palaikyti apie 170–180 °C temperatūrą.
Ar galima spurgas užšaldyti?
Taip, spurgas galima užšaldyti tiek prieš kepimą (užšaldant suformuotus rutuliukus), tiek po kepimo. Atitirpinus galima pašildyti orkaitėje.
Kiek laiko spurgos išlieka šviežios?
Šviežiai keptos spurgos skaniausios pirmąją dieną, tačiau sandariai laikomos gali išsilaikyti 2–3 dienas.
Skonis, grąžinantis į vaikystę
Tarybinės varškės spurgos – tai ne tik skanus desertas, bet ir tikras laiko tiltas į praeitį. Jų kvapas ir skonis daugeliui primena vaikystės rytus, kai močiutė ar mama kepdavo jas visai šeimai. Šiandien, išsikepę šių spurgų namuose, galite pasimėgauti ne tik skaniu desertu, bet ir nostalgijos akimirka, kuri sušildys širdį.
