Zrazų kilmė ir tradicijos
Zrazai atkeliavo iš Lenkijos virtuvės, tačiau greitai prigijo ir Lietuvoje. Tai patiekalas, kurio esmė – mėsa su įdaru, todėl įdarų variacijų yra daugybė: nuo daržovių iki kiaušinio ar net lašinių. Grybais įdaryti zrazai yra vienas labiausiai vertinamų variantų dėl išraiškingo skonio ir maistingumo. Šis patiekalas dažnai buvo ruošiamas šventėms ar sekmadienio pietums, nes reikalavo šiek tiek daugiau laiko ir kruopštumo.
Kokios mėsos rinktis?
Autentiškiems zrazams dažniausiai naudojama jautiena, tačiau galima rinktis ir kiaulieną ar kalakutieną. Svarbiausia – mėsa turi būti liesa ir minkšta. Idealiai tinka jautienos nugarinė arba kumpis. Labai svarbu mėsą plonai išmušti, kad ritinėliai būtų minkšti ir lengvai suvyniojami. Jei mėsa kietesnė, ją galima pamarinuoti, kad suminkštėtų.
Įdaro subtilybės
Pievagrybių įdaras suteikia patiekalui ypatingo skonio. Dažniausiai grybai supjaustomi smulkiais kubeliais, pakepinami su svogūnais ir pagardinami prieskoniais. Norint įdarą padaryti sultingesnį, galima įmaišyti šiek tiek grietinės ar tarkuoto sūrio. Kai kurie šeimininkai į grybų masę dar įdeda česnako ar šviežių petražolių, kad aromatas būtų dar sodresnis.
Receptas: zrazai su pievagrybiais
Norint pagaminti 4 porcijas, reikės:
- 600 g jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 300 g pievagrybių
- 1 didelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 šaukštų grietinės
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (nebūtina)
- Druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus ar sviesto kepimui
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas: supjaustykite jautieną plonomis riekelėmis ir lengvai išmuškite.
- Įdaras: smulkiai supjaustykite pievagrybius ir svogūną, pakepinkite aliejuje, įdėkite česnako, grietinės, pagal poreikį – sūrio.
- Vyniojimas: ant kiekvieno mėsos gabaliuko dėkite įdaro, susukite ir sutvirtinkite siūlu arba dantų krapštuku.
- Kepimas: įkaitintame aliejuje apkepkite zrazus iš visų pusių, tada troškinkite keptuvėje ar orkaitėje apie 40 minučių, kol mėsa suminkštės.
Kokį padažą rinktis?
Zrazai puikiai dera su įvairiais padažais. Klasikinis pasirinkimas – grietininis padažas su česnaku arba svogūnais. Taip pat galima patiekti su pomidorų pagrindo padažu, kuris suteiks gaivesnio skonio. Jei norisi prabangesnio varianto, padažą galima papildyti grybais arba raudonojo vyno šlakeliu.
Patiekimo idėjos
Zrazai tradiciškai patiekiami su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba grikiais. Šalia puikiai tiks raugintos daržovės – kopūstai, agurkai ar morkos. Patiekalą galima pagyvinti šviežiomis žolelėmis arba salotų garnyru. Jei ruošiama šventei, verta patiekti ant didelės lėkštės su gausiu padažo kiekiu, kad svečiai galėtų mėgautis dar sultingesniu patiekalu.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima zrazus ruošti iš kiaulienos?
Taip, tačiau jautiena suteikia tradiciškesnį skonį. Kiauliena bus šiek tiek riebesnė ir minkštesnė.
Kiek laiko reikia troškinti zrazus?
Paprastai pakanka 40–50 minučių, bet jei mėsa kietesnė, gali prireikti iki valandos.
Ar galima zrazus užšaldyti?
Taip, suvyniotus zrazus galima užšaldyti ir paruošti vėliau. Užšaldyti jie išsilaiko iki 3 mėnesių.
Kuo dar galima įdaryti zrazus?
Be pievagrybių, populiarūs įdarai yra rauginti agurkai, kiaušiniai, morkos ar net rūkyta šoninė.
Kaip užtikrinti, kad mėsa neišsausėtų?
Reikia nepamiršti troškinti padaže ar pridėti šiek tiek sultinio, kad ritinėliai išliktų sultingi.
Šeimyniškas patiekalas, kuris niekada nepabosta
Zrazai su pievagrybiais – tai patiekalas, kuris derina tradiciją, skonį ir jaukumą. Nors jų paruošimas reikalauja šiek tiek pastangų, rezultatas visuomet vertas darbo. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums, kai norisi nustebinti artimuosius sultingais, aromatingais ir gardžiais mėsos ritinėliais.
