Kiekvienas iš mūsų bent kartą per savaitę susiduria su dilema: ką pagaminti vakarienei, kad tai būtų greita, nereikalautų didelių išlaidų, bet visa šeima liktų soti ir patenkinta? Dažnai po ilgos darbo dienos pritrūksta ne tik laiko, bet ir įkvėpimo stovėti prie puodų. Būtent čia į pagalbą ateina vienas universaliausių produktų virtuvėje – malta mėsa, arba tiesiog faršas. Tai tikras išsigelbėjimas taupiems ir skubantiems kulinarams. Jis ne tik iškepa ar išverda daug greičiau nei vientisi mėsos gabalai, bet ir puikiai dera su beveik visomis daržovėmis, kruopomis bei padažais, kuriuos turite savo spintelėse. Šiame straipsnyje pasidalinsime idėjomis ir patarimais, kaip paprastą faršą paversti kulinariniu šedevru, kurio norėsis dar ir dar.
Kodėl faršas yra geriausias taupių vakarienių sąjungininkas?
Malta mėsa yra vienas ekonomiškiausių pasirinkimų mėsos skyriuje. Lyginant su kepsniais ar filė, faršas dažniausiai kainuoja mažiau, tačiau suteikia tą patį baltymų kiekį ir sotumo jausmą. Be to, gaminant patiekalus iš faršo, labai lengva „padidinti“ porcijos tūrį naudojant pigius priedus. Įmaišius ryžių, tarkuotų morkų, kopūstų ar cukinijų, iš nedidelio kiekio mėsos galima pamaitinti gausią šeimą. Tai ne tik taupo pinigus, bet ir praturtina mitybą daržovėmis, kurias vaikai dažnai valgo nenoriai, jei jos patiekiamos atskirai.
Kitas svarbus aspektas – laikas. Norint paruošti minkštą jautienos troškinį, prireiktų bent pusantros valandos, tuo tarpu maltos mėsos patiekalai dažniausiai paruošiami per 20–30 minučių. Tai idealus pasirinkimas tiems, kurie nori šilto naminio maisto, bet neturi galimybės praleisti vakaro virtuvėje.
Kaip išsirinkti tinkamiausią mėsą?
Nors parduotuvėse gausu jau paruoštų faršo mišinių, svarbu žinoti, ką renkatės, nes tai tiesiogiai įtakos patiekalo skonį ir sultingumą:
- Kiaulienos faršas: Dažniausiai pigiausias ir riebiausias pasirinkimas. Jis puikiai tinka kotletams ir netikram zuikiui, nes riebalai kepimo metu tirpsta ir neleidžia mėsai išdžiūti. Tačiau jei norite lengvesnės vakarienės, jį verta maišyti su liesesne mėsa.
- Jautienos faršas: Turi ryškesnį skonį, tačiau gali būti sausesnis. Jis idealiai tinka „Bolognese“ tipo padažams, troškiniams su pupelėmis („Chili con carne“) ar mėsainiams.
- Maišytas faršas (kiauliena ir jautiena): Tai populiariausias pasirinkimas Lietuvoje. Toks mišinys sujungia geriausias abiejų mėsos rūšių savybes – kiaulienos sultingumą ir jautienos skonį. Tai universaliausias variantas koldūnams, balandėliams ar paprastiems makaronų padažams.
- Paukštienos faršas (vištiena arba kalakutiena): Tai liesiausias ir sveikiausias pasirinkimas, tačiau su juo reikia elgtis atsargiai. Kad paukštienos patiekalai nebūtų sausi, į faršą rekomenduojama įtarkuoti cukinijos, moliūgo ar įdėti šiek tiek riebesnės grietinės.
Vienos keptuvės stebuklai: makaronai ir kruopos
Vienas greičiausių būdų paruošti vakarienę ir vėliau neplauti kalno indų – gaminti viską vienoje keptuvėje ar puode. Tai vadinamieji „one-pot“ patiekalai, kurie taupo jūsų laiką ir energiją.
Makaronai „po flotski“ (jūreiviškai) – naujai
Tai klasikinis, daugelio nuo vaikystės mėgstamas patiekalas, kurį galima paruošti moderniau ir sveikiau. Pagrindinė paslaptis – gerai apkepinti faršą. Nedėkite mėsos į šaltą keptuvę; ji turi čirškėti. Apkepus mėsai su svogūnais ir česnakais, įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir pakepinkite dar minutę – tai „atrakins“ pomidorų skonį. Tuomet suberkite nevirtus makaronus tiesiai į keptuvę su mėsa, užpilkite sultiniu, kad vos apsemtų, ir troškinkite uždengus, kol makaronai suminkštės. Krakmolas iš makaronų sutirštins padažą, ir gausite kreminę konsistenciją be jokios grietinėlės.
Grikių ir faršo troškinys
Jei makaronai pabodo, grikiai yra puiki alternatyva. Pakepinkite faršą su tarkuotomis morkomis ir smulkintais svogūnais. Galite įdėti ir pievagrybių – jie suteiks „miško“ skonio. Suberkite perplautus grikius, užpilkite vandeniu (santykis 1:2), įberkite druskos, pipirų ir lauro lapą. Troškinkite apie 15–20 minučių. Pabaigoje įmaišykite gabalėlį sviesto. Tai pigus, sotus ir labai maistingas patiekalas, kurį noriai valgo net išrankiausi vaikai.
Orkaitės magija: apkepai, kurie gaminasi patys
Jei turite šiek tiek daugiau laiko palaukti, kol maistas iškeps, bet nenorite stovėti prie viryklės, orkaitė yra jūsų geriausia draugė. Apkepai su faršu yra itin praktiški, nes kitą dieną pašildyti jie dažnai būna dar skanesni.
Bulvių ir mėsos apkepas (piemens pyragas)
Tai britų virtuvės klasika, kuri puikiai prigyja ir lietuviškose virtuvėse. Apačioje – sluoksnis troškinto faršo su daržovėmis (svogūnais, morkomis, žirneliais), o viršuje – purios bulvių košės „kepurė“. Kepant orkaitėje, bulvių košės viršus apskrunda ir tampa traškus, o mėsos padažas apačioje burbuliuoja. Kad būtų dar skaniau, prieš kepant viršų galite apibarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu. Tai sotus patiekalas, kuriam nereikia jokių garnyrų.
Įdarytos daržovės
Faršas idealiai tinka įdaryti viską: nuo paprikų ir cukinijų iki didelių pievagrybių ar net svogūnų. Taupumo sumetimais į mėsos įdarą visada įmaišykite pusiau virtų ryžių – tai padidins tūrį ir sugers mėsos sultis, todėl įdaras bus minkštas. Įdarytas daržoves galima troškinti puode su padažu arba kepti orkaitėje. Jei renkatės orkaitę, į skardą įpilkite šiek tiek sultinio ar pomidorų padažo, kad daržovės neišdžiūtų, o garuotų.
Paslaptys, kaip išgauti sultingumą ir skonį
Net ir pigiausias faršas gali tapti restorano lygio patiekalu, jei žinosite kelias gudrybes. Dažniausia klaida – perkepta, sausa mėsa be skonio. Štai kaip to išvengti:
- Drėgmės palaikymas: Jei gaminate kotletus ar kukulius, į faršą visada įpilkite šlakelį ledinio vandens arba įtarkuokite žalią bulvę. Krakmolas sulaiko drėgmę viduje, todėl gaminiai bus purūs.
- Tinkami prieskoniai: Druska ir pipirai yra klasika, tačiau faršas mėgsta ir ryškesnius skonius. Prie kiaulienos puikiai dera mairūnas ir kmynai, prie jautienos – rozmarinas ar čiobrelis, o paukštieną pagyvins karis, ciberžolė arba saldžioji paprika.
- Skrudinimas: Jei gaminate padažą, nebijokite faršo gerai apskrudinti iki rudumo. Rudas atspalvis reiškia, kad įvyko Maillardo reakcija, kuri suteikia mėsai intensyvų, riešutinį poskonį. Tik tada dėkite svogūnus ir kitas daržoves, kad mėsa nepradėtų troškintis savo sultyse anksčiau laiko.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima faršą užšaldyti pakartotinai, jei jis jau buvo atitirpintas?
Nerekomenduojama užšaldyti žalios mėsos pakartotinai, nes tai didina bakterijų dauginimosi riziką ir blogina mėsos tekstūrą. Tačiau, jei atitirpintą faršą iškepėte ar išvirėte, pagamintą patiekalą užšaldyti galima drąsiai.
Kaip greitai atitirpinti faršą, jei pamiršau išimti jį iš vakaro?
Saugiausias greitas būdas – įdėti sandarų faršo pakuotę į dubenį su šaltu vandeniu. Vandenį keiskite kas 30 minučių. Mikrobangų krosnelės atitirpinimo funkcija taip pat veikia, tačiau ji gali pradėti virti mėsos kraštus, todėl ją naudokite tik kraštutiniu atveju ir stebėkite procesą.
Ką daryti, jei faršas kepant išskiria labai daug skysčio?
Tai dažnai nutinka dėl per žemos keptuvės temperatūros arba perkrautos keptuvės. Jei įdėsite per daug mėsos vienu metu, keptuvė atvės ir mėsa pradės troškintis, o ne kepti. Kepkite mažesnėmis porcijomis arba nupilkite skysčio perteklių ir leiskite mėsai apskrusti, o skystį grąžinkite vėliau į padažą.
Kaip suprasti, ar faršas vis dar šviežias?
Šviežias faršas turi būti ryškios (nuo rausvos iki raudonos) spalvos ir neturėti jokio rūgštaus ar nemalonaus kvapo. Jei mėsa papilkėjo, tapo gleivėta arba skleidžia įtartiną kvapą, geriau nerizikuoti ir jos nenaudoti.
Išankstinis paruošimas: kaip palengvinti visą savaitę
Vienas geriausių būdų užsitikrinti, kad net ir labiausiai užimtą dieną turėsite naminio maisto – tai „bazinio“ faršo paruošimas. Savaitgalį ar laisvesnį vakarą galite pasigaminti didelį kiekį universalios mėsos: pakepinkite 1–2 kg faršo su svogūnais, morkomis, česnaku ir mėgstamais prieskoniais. Šį mišinį atvėsinkite ir suskirstykite porcijomis į šaldymo maišelius.
Kai prireiks greitos vakarienės, tiesiog išimkite vieną porciją. Ją galite panaudoti dešimtimis būdų: sumaišyti su virtas makaronais, dėti ant picos pagrindo, įvynioti į tortiliją su sūriu (burritos), įdaryti lietinius blynus ar tiesiog pašildyti ir patiekti su bulvių koše. Toks paruoštukas šaldiklyje gali išbūti iki 3 mėnesių ir sutaupyti daugybę laiko bei apsaugoti nuo pagundos užsisakyti brangų maistą į namus. Tai ir yra tikroji taupios bei protingos virtuvės paslaptis.
