Kodėl verta konservuoti pomidorus su želatina
Klasikiniai konservuoti pomidorai dažnai būna minkšti, kartais net pervirti, o skystis – drumstas. Želatina leidžia išlaikyti tiek išvaizdą, tiek skonį. Ji švelniai sutvirtina pomidorus, todėl jie nepraranda formos net po kelių mėnesių laikymo. Be to, želatina prisideda prie patrauklios tekstūros – pomidorai tampa maloniai elastingi, o ne slidūs ar vandeningi.
Tai puikus pasirinkimas žiemos stalui – šie pomidorai puikiai dera su kepta mėsa, bulvėmis ar paprasčiausia duona. Jie ne per rūgštūs, ne per saldūs, o skonis išlieka natūraliai pomidorinis, be dirbtinio poskonio.
Ingredientai
Norint pagaminti skanius, skaidrius ir tvirtus pomidorus su želatina, prireiks:
– 2 kg smulkių pomidorų (geriausia tankių veislių);
– 2 litrai vandens;
– 2 šaukštai druskos;
– 5 šaukštai cukraus;
– 150 ml acto (9 %);
– 1 šaukštas želatinos kiekvienam litrui skysčio;
– prieskoniai pagal skonį: lauro lapai, krapų stiebai, česnako skiltelės, pipirai, garstyčių grūdai.
Jei norite švelnesnio skonio, acto kiekį galite sumažinti iki 100 ml, tačiau tuomet padidinkite cukraus šaukštu. Želatinos kiekis lemia skysčio tirštumą – jei mėgstate labai stangrų, galite naudoti iki 1,5 šaukšto litrui.
Paruošimas žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite pomidorus. Nuplaukite, nupjaukite kotelius. Didelius pomidorus galima perpjauti pusiau, mažus – palikite sveikus. Norint pašalinti odelę, galima juos trumpai applikyti verdančiu vandeniu ir nulupti.
2. Paruoškite stiklainius. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius – tai užtikrins, kad konservai išsilaikys iki pavasario.
3. Sudėkite prieskonius. Į kiekvieną stiklainį įdėkite česnako, krapų, kelis pipirų grūdelius ir lauro lapą.
4. Užpilkite pomidorus. Sudėkite pomidorus iki viršaus, bet ne per stipriai spauskite.
5. Paruoškite marinatą. Vandenį užvirkite su cukrumi ir druska, po kelių minučių supilkite actą ir nukaiskite. Leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti.
6. Įmaišykite želatiną. Kai marinatas dar šiltas (apie 60 °C), įmaišykite iš anksto išbrinkintą želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
7. Užpilkite stiklainius. Užpilkite karštu marinatu pomidorus, užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius. Palikite juos po rankšluosčiu, kol visiškai atvės.
Tekstūra ir skonis
Po paros želatina visiškai sutvirtėja, o stiklainyje susiformuoja lengvai drebučiai primenantis sluoksnis. Pomidorai išlieka elastingi, bet ne kieti, o marinatas – skaidrus ir gražus. Skonis harmoningas: švelniai rūgštus, su subtiliu česnako ir krapų aromatu. Būtent dėl to šis receptas laikomas vienu sėkmingiausių tiems, kas nori pagaminti ką nors išskirtinio, bet be sudėtingų procesų.
Naudingi patarimai
– Želatiną visada brinkinkite atskirai šaltame vandenyje, prieš įmaišydami į marinatą.
– Marinatas neturi būti verdantis, nes karštis sunaikina želatinos savybes.
– Jei norite, kad skonis būtų švelnesnis, naudokite mažiau acto ir daugiau cukraus.
– Galite pridėti šiek tiek paprikos griežinėlių ar morkų – stiklainis atrodys dar spalvingiau.
Laikymas
Pomidorus su želatina laikykite tamsioje, vėsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke. Tinkamai užsukti stiklainiai išsilaiko iki kito sezono be jokių problemų. Atidarius rekomenduojama suvartoti per kelias dienas ir laikyti šaldytuve.
Kur panaudoti šiuos pomidorus
Pomidorai su želatina puikiai tinka prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų. Jie gali tapti ir užkandžių dalimi – pavyzdžiui, dedant ant brusketų ar šalia sūrių. Taip pat tai puikus priedas prie troškinių ar net salotų – suteikia gaivumo ir spalvų.
DUK
Ar galima naudoti želatinos miltelius vietoj plokštelių?
Taip, galima. 1 šaukštas miltelių atitinka apie 3 želatinos plokšteles. Svarbiausia – tinkamai ištirpinti šiltame skystyje.
Ar galima naudoti agarą vietoj želatinos?
Galima, bet rezultatas bus šiek tiek kitoks – marinatas bus standesnis ir mažiau elastingas. Agarą reikėtų tirpinti karštesniame vandenyje.
Ar tinka vyšninių pomidorų veislės?
Taip, jos netgi idealiai tinka – mažesni pomidoriukai geriau išlaiko formą ir atrodo dekoratyviau stiklainyje.
Ar reikia sterilizuoti stiklainius po užpylimo?
Neprivaloma, jei marinatas buvo karštas ir stiklainiai buvo gerai sterilizuoti iš anksto. Tačiau norint garantuoto saugumo, galima 10 minučių pakaitinti.
Ar galima šį receptą pritaikyti agurkams?
Taip, galima. Agurkai su želatina taip pat tampa traškesni ir įgauna malonią struktūrą, tačiau reikėtų naudoti mažiau želatinos – apie 0,5 šaukšto litrui.
Pomidorų žavesys žiemą
Atvėsus orams ir ištuštėjus daržams, stiklainyje išsaugoti pomidorai su želatina tampa tikra atrama virtuvėje. Jie ne tik papuošia stalą, bet ir suteikia nostalgijos vasaros skoniui. Tokie konservai įrodo, kad net paprastas receptas gali tapti išskirtiniu, kai į jį įdedama kruopštumo, šiek tiek kūrybos ir meilės maistui.
