Kodėl šis receptas vadinamas senoviniu?
Senoviniais receptais vadinami tie, kurie išliko per daugelį metų beveik nepakitę. Juose naudojami paprasti, prieinami produktai: varškė, kiaušiniai, pienas, truputis miltų ar kruopų, cukrus. Tokie patiekalai buvo populiarūs ne tik dėl skonio, bet ir dėl sotumo – vienas apkepo gabalėlis suteikdavo energijos visai dienai. Be to, jis buvo universalus: galima ruošti saldų arba nesaldų variantą, pridedant daržovių ar sūrio, tačiau saldžioji versija tapo labiausiai mėgstama.
Ingredientai senoviniam varškės apkepui
Šiam tradiciniam desertui prireiks:
- 500 g varškės (geriausiai riebesnės, kad būtų sodresnis skonis)
- 3 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 100 ml pieno
- 2 šaukštų manų kruopų
- 50 g sviesto
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Razinių ar kitų džiovintų vaisių pagal skonį
Ingredientai parenkami taip, kad apkepas būtų purus ir lengvai salstelėjęs, tačiau ne per saldus. Jeigu norisi, galima eksperimentuoti su priedais – įmaišyti aguonų, cinamono ar net trupintų sausainių.
Gaminimo eiga
- Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite šakute, kad būtų vientisa masė.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir minkštu sviestu.
- Į varškę įmaišykite plakinius, supilkite pieną ir suberkite manų kruopas.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į masę.
- Jei naudojate razinas, prieš tai jas pamirkykite šiltame vandenyje ir nusausinkite.
- Gautą masę supilkite į sviestu pateptą kepimo formą.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40–50 minučių, kol apkepas gražiai paruduos.
Iškepusį apkepą palikite kelioms minutėms atvėsti, kad tvirtai susistovėtų. Patiekite su grietine, uogiene, medumi ar šviežiomis uogomis.
Patarimai skoniui praturtinti
Norint suteikti senoviniam apkepui dar daugiau išraiškingumo, galima įdėti:
- Truputį citrinos žievelės – gaivesniam skoniui.
- Cinamono ar kardamono – šilumai ir kvapui.
- Šaukštą medaus vietoje dalies cukraus – natūralesniam saldumui.
- Smulkintų riešutų – papildomai tekstūrai ir maistingumui.
DUK
Kodėl apkepas nesigauna purus?
Dažniausiai dėl to, kad baltymai nebuvo pakankamai standžiai išplakti arba jie buvo per stipriai maišomi į tešlą. Baltymus reikia įmaišyti atsargiai, kad jie neprarastų purumo.
Ar galima naudoti liesą varškę?
Galima, tačiau apkepas bus sausesnis. Geriausiai tinka riebesnė varškė, kuri suteikia kremiškumo ir kvapnumo.
Ar būtina dėti manų kruopas?
Manai padeda surišti masę ir suteikia švelnios tekstūros, tačiau vietoje jų galima naudoti šiek tiek miltų ar net avižinių dribsnių.
Kiek laiko galima laikyti apkepą?
Šaldytuve jis gali būti laikomas 2–3 dienas, tačiau skaniausias yra šviežias, dar šiltas.
Ar šį apkepą galima užšaldyti?
Taip, atvėsusį apkepą galima supjaustyti gabalėliais ir užšaldyti, tačiau po atšildymo tekstūra gali būti šiek tiek kitokia.
Skonis, primenantis namų jaukumą
Senovinis varškės apkepas – tai paprastas, bet nepaprastai jaukus patiekalas. Jo gaminimas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar brangių ingredientų, tačiau rezultatas visada nudžiugina. Šis apkepas puikiai tinka šeimos pusryčiams, vaikų užkandžiui ar desertui prie arbatos. Tai ne tik sotus patiekalas, bet ir graži tradicija, kurią verta perduoti iš kartos į kartą – kad kiekvienas kąsnis primintų namus, vaikystę ir šilumą.
