Reikalingi ingredientai
Klasikiniam receptui paruošti prireiks paprastų, kiekvienoje virtuvėje randamų produktų:
- 1 kg virtų bulvių (geriausia krakmolingų veislių);
- 200 g bulvių krakmolo arba miltų;
- 1 kiaušinio;
- 500 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio;
- 1 nedidelio svogūno įdarui;
- druskos, pipirų pagal skonį;
- padažui – grietinės ir spirgučių arba sviesto ir kepto svogūno.
Tešlos paruošimas
Virtas bulves sutrinkite dar šiltas – taip lengviau susidaro vientisa masė. Įmaišykite kiaušinį, krakmolą arba miltus bei žiupsnelį druskos. Tešla turi būti minkšta, tačiau nelipti prie rankų. Jei tešla pernelyg drėgna, įberkite daugiau krakmolo. Svarbu nepersistengti, kad cepelinai neišeitų per kieti.
Įdaro paruošimas
Tradicinis įdaras – malta kiauliena su smulkintu svogūnu, druska ir pipirais. Tačiau galima eksperimentuoti: naudoti varškę su žalumynais, grybus ar net daržovių mišinį. Įdaras turi būti pakankamai drėgnas, bet ne skystas – taip jis geriau susijungs su bulvine tešla.
Formavimas ir virimas
Iš bulvių tešlos rankomis suformuokite paplotėlį, į vidų dėkite šaukštą įdaro ir atsargiai užspauskite kraštus, suteikdami pailgą cepelino formą. Virkite pasūdytame vandenyje, kai tik vanduo pradeda virti. Kad cepelinai nesuliptų, įpilkite šlakelį aliejaus. Virimo laikas – apie 20–25 minutės, priklausomai nuo dydžio.
Dažniausios klaidos
- Per minkšta tešla: cepelinai išyra verdant. Reikia daugiau krakmolo arba miltų.
- Per kieti cepelinai: įdėta per daug krakmolo, todėl tekstūra tampa guminė.
- Nepakankamai suspaustas įdaras: verdant gali ištekėti, todėl svarbu formuojant tvirtai užspausti kraštus.
Patiekimas
Virtų bulvių cepelinai tradiciškai patiekiami su grietinės ir spirgučių padažu. Lengvesnei versijai galima naudoti lydytą sviestą su pakepintais svogūnais arba net jogurtinį padažą su žalumynais. Šalia puikiai tinka raugintos daržovės, kurios suteikia gaivumo.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima cepelinus užšaldyti?
Taip, suformuotus žalius cepelinus galima užšaldyti, o prireikus virti iš karto neatrandant. Taip jie išlieka patogus greitas patiekalas.
Kodėl cepelinai kartais patamsėja?
Bulvės dėl oksidacijos linkusios tamsėti, ypač jei naudota mažiau krakmolingos veislės. Norint to išvengti, į tešlą galima įmaišyti truputį citrinos sulčių.
Kokias bulves geriausia rinktis?
Tinka miltingos, krakmolingos bulvės, pavyzdžiui, veislės „Vineta“, „Laura“ ar „Gala“. Jos suteikia tešlai geriausią struktūrą.
Ar būtina naudoti kiaušinį?
Kiaušinis padeda tešlai sukibti, tačiau galima išsiversti ir be jo, naudojant daugiau krakmolo. Tokiu atveju cepelinai bus kiek trapesni.
Kiek porcijų gausis iš 1 kg bulvių?
Paprastai iš tokio kiekio galima paruošti 8–10 vidutinio dydžio cepelinų, priklausomai nuo įdaro kiekio.
Namų jaukumu kvepiantis patiekalas
Virtų bulvių cepelinai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori švelnesnio skonio ir minkštesnės tekstūros cepelinų, bet kartu nori išlaikyti jų formą. Tai patiekalas, kuris suburia šeimą prie stalo ir leidžia pajusti tikrą lietuviškos virtuvės dvasią. Nesvarbu, ar tai sekmadienio pietūs, ar šventė – šie cepelinai visada bus laukiami ir mėgstami.
