Ingredientai samsai
Klasikinės samsos receptui reikės šių produktų:
- 500 g jautienos faršo arba smulkiai supjaustytos jautienos;
- 2–3 didesnių svogūnų;
- 500 g sluoksniuotos tešlos (galite naudoti pirktinę arba pasiruošti patys);
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų kalendrų;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 1 kiaušinio aptepimui;
- sezamų sėklų pabarstymui.
Įdaro paruošimas
Įdaras yra pagrindinė šio patiekalo paslaptis. Jautiena turėtų būti ne per liesa, nes riebalai suteikia sultingumo. Svogūnai supjaustomi labai smulkiai, kad kepant jie išskirtų sultis ir suminkštintų mėsą. Įdarui svarbu nepersistengti su prieskoniais – kmynai ir kalendros suteikia Vidurinės Azijos virtuvei būdingą aromatą, bet neužgožia jautienos skonio. Jei norite švelnesnio varianto, galite įmaišyti šiek tiek bulvių ar moliūgo, kurie suteikia įdarui minkštumo.
Tešlos paruošimas
Tradicinė samsa kepama iš specialiai paruoštos sluoksniuotos tešlos, kurioje gausu sviesto. Ji ruošiama gana ilgai, tačiau suteikia nepakartojamą rezultatą – kiekvienas kąsnis traška, o sluoksniai išlieka purūs. Naudojant pirktinę tešlą, galima sutaupyti laiko, tačiau namuose pagaminta tešla visada atneša papildomo jaukumo ir skonio. Jeigu renkatės gaminti tešlą patys, nepamirškite tarp sluoksnių patepti sviestu, kad kepant ji pakiltų ir atskirtųsi į trapias plokšteles.
Formavimas
Samsos formavimas – tarsi mažas menas. Tradiciškai jos būna trikampės, tačiau galima formuoti ir apskritimus ar kvadratus. Labai svarbu sandariai užspausti kraštus, nes kepant įdaras linkęs išskirti sultis. Kad pyragėliai būtų dar gražesni, viršuje galima padaryti nedidelį raštą ar užspaudimą. Kiaušinio plakiniu apteptas viršus užtikrina auksinę spalvą, o sezamų sėklos suteikia papildomą skonio ir tekstūros akcentą.
Kepimas orkaitėje
Klasikinė samsa kepama tandyrinėje krosnyje, kurios karštis suteikia ypatingą skonį ir traškumą. Tačiau namų sąlygomis puikiai pasitarnauja orkaitė. Įkaitinkite ją iki 200 °C ir kepkite samsą apie 25–30 minučių. Jeigu norite, kad pyragėliai gautųsi dar traškesni, galite orkaitės dugne padėti indą su vandeniu – garai neleis tešlai išsausėti. Kepimo metu kvapas pripildys virtuvę ir primins rytietišką turgų, kur maisto aromatai susipina su kasdieniu gyvenimu.
Patiekimas
Samsa skaniausia ką tik iš orkaitės. Ji gali būti patiekiama kaip užkandis prie arbatos arba kaip pagrindinis patiekalas su šviežiomis salotomis. Uzbekistane ir kitose Azijos šalyse samsa dažnai valgoma su aštriu pomidorų padažu arba lengvu jogurtiniu padažu, kuris subalansuoja mėsos sunkumą. Tai universalus patiekalas, tinkantis tiek vakarienei, tiek piknikui – samsa skani ir šilta, ir atvėsusi.
Įvairios samsos variacijos
Nors jautiena – dažniausias pasirinkimas, samsa turi daugybę variantų. Kai kur gaminama su aviena, suteikiančia ryškesnį skonį, kitur pasirenkama vištiena, daržovės ar net sūris. Vegetariškos versijos dažnai gaminamos su bulvėmis, moliūgu ar špinatais. Tokiu būdu kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą derinį, pritaikytą prie šeimos skonių ar svečių poreikių. Įdomu tai, kad kai kuriuose regionuose samsa kepama su kiaušiniais arba ryžiais, suteikiančiais papildomos tekstūros.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitą mėsą vietoje jautienos?
Taip, samsą galima gaminti su aviena, vištiena ar net daržovėmis. Tačiau klasikinis Vidurinės Azijos receptas dažniausiai būna su jautiena arba aviena.
Ar būtina naudoti sluoksniuotą tešlą?
Sluoksniuota tešla suteikia traškumo, tačiau galima naudoti ir paprastą mielinę tešlą. Skonis bus kiek kitoks, bet taip pat gardus.
Kaip išlaikyti samsą sultingą?
Daug svogūnų ir riebalų yra paslaptis. Jei jautiena liesa, verta įdėti šiek tiek sviesto ar avienos taukų. Kepimo metu svarbu per daug neišdžiovinti, todėl būtina laikytis kepimo laiko.
Ar samsą galima užšaldyti?
Taip, tiek žalią, tiek jau iškeptą samsą galima užšaldyti. Prieš valgant pakanka pašildyti orkaitėje – taip pyragėliai atgaus traškumą.
Kiek laiko samsa išlieka šviežia?
Kambario temperatūroje samsa gardi 1–2 dienas, tačiau šaldytuve laikoma sandariame inde ji išsilaiko iki 4–5 dienų. Pašildžius orkaitėje, pyragėliai vėl tampa minkšti viduje ir traškūs išorėje.
Aromatas, kuris kviečia prie stalo
Kiekvieną kartą, kai kepate samsą, virtuvė prisipildo ypatingo aromato. Šis patiekalas ne tik pamalonina skrandį, bet ir sujungia žmones prie bendro stalo. Jo skonis leidžia nusikelti į Vidurinės Azijos širdį, pajusti tradicijų stiprybę ir pasimėgauti patiekalu, kuris peržengia kultūrų ribas. Samsa – tai jaukumo, dalijimosi ir draugystės simbolis, kurį verta išbandyti kiekvienuose namuose.
