Trumpa žagarėlių istorija
Žagarėlių receptai žinomi nuo senų laikų, kai jie buvo kepami šventėms, ypač Užgavėnėms. Paprastai jie gaminami iš paprastų ingredientų: miltų, kiaušinių, pieno ar grietinės. Kiekvienas regionas turėjo savo tradicijas ir paslaptis, todėl receptai šiek tiek skirdavosi. Įtraukus varškę, žagarėliai tampa minkštesni, turintys subtilų rūgštelės prieskonį, o vanilė suteikia nepakartojamą kvapą, kuris užlieja virtuvę dar kepimo metu.
Ingredientai
Norint pasigaminti varškinius žagarėlius, prireiks:
- 250 g riebesnės varškės (geriausia – ne per sausa);
- 2 kiaušinių trynių;
- 50 g cukraus;
- 1 pakelio vanilinio cukraus arba kelių lašų vanilės ekstrakto;
- 250 g kvietinių miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau minkymui);
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- aliejus kepimui;
- cukraus pudros pabarstymui.
Tešlos paruošimas
Varškę sumalkite arba gerai sutrinkite šakute, kad neliktų gumuliukų. Į ją įmaišykite kiaušinių trynius, cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Tuomet suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užminkykite minkštą, nelimpančią tešlą. Ji turėtų būti elastinga, bet ne per kieta. Jei matote, kad tešla limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų. Paruoštą tešlą uždenkite ir palikite pastovėti apie 15–20 minučių.
Formavimas ir kepimas
Tešlą iškočiokite iki 3–4 mm storio lakšto. Supjaustykite stačiakampiais arba rombais. Kiekvieno gabalėlio viduryje padarykite įpjovą ir vieną kampą perkiškite per ją – taip susiformuoja tradicinė žagarėlio forma. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite žagarėlius iki gražios auksinės spalvos. Iškepusius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Patiekimas
Dar šiltus žagarėlius gausiai apibarstykite cukraus pudra. Jie puikiai dera su stikline pieno, puodeliu kavos ar aromatinga žolelių arbata. Šis desertas maloniai nustebins tiek vaikus, tiek suaugusiuosius – trapumas ir lengvas vanilės aromatas sukuria ypatingą skonio patirtį.
Patarimai, kad žagarėliai būtų tobuli
Kad žagarėliai pavyktų trapūs, svarbu jų neperkepti – vos tik pasidaro auksiniai, išimkite juos iš aliejaus. Jei norite lengvesnio varianto, dalį miltų galite pakeisti kukurūzų krakmolu. Taip pat galima eksperimentuoti su prieskoniais – įberkite cinamono ar kardamono. Be to, varškę patartina naudoti riebią, nes liesa gali padaryti kepinius sausesnius.
DUK
Ar galima žagarėlius kepti orkaitėje?
Taip, tačiau jie nebus tokie trapūs kaip kepti aliejuje. Kepant orkaitėje, verta juos apipurkšti aliejumi ir kepti 180 °C temperatūroje apie 15 minučių.
Kiek laiko žagarėliai išlieka švieži?
Geriausia juos suvalgyti tą pačią dieną, bet sandariai uždarytame inde jie gali išsilaikyti 2–3 dienas. Vėliau jie praranda trapumą.
Ar galima tešlą pasigaminti iš anksto?
Taip, paruoštą tešlą galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų, tačiau prieš kepant ją rekomenduojama iškočioti tik šviežią.
Ar varškę galima pakeisti kitu ingredientu?
Varškė suteikia kepiniams ypatingo minkštumo, bet ją galima pakeisti rikota arba kreminiu sūriu. Vis dėlto skonis bus šiek tiek kitoks.
Skonis, kuris grąžina į vaikystės akimirkas
Žagarėliai su varške – tai ne tik paprastas desertas, bet ir dalelė namų jaukumo. Jie primena senus receptus, perduodamus iš kartos į kartą, ir kviečia prisiminti vaikystės laikus, kai virtuvėje kvepėjo vanile, o ant stalo garavo šviežiai kepti skanėstai. Šis receptas tikrai pradžiugins kiekvieną smaližių ir taps dar viena puikia tradicija jūsų namuose.
